Te-ai întrebat vreodată ce diferă bucătăria creolă de bucătăria Cajun? Descoperiți ce îl face special pentru Louisiana și de ce.
Credit foto: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Pentru a înțelege ce creole gătit este vorba despre, trebuie să înțelegeți diferențele de bază dintre creol și cajun, două bucătării care sunt, uneori, folosite interschimbabil, dar sunt cu adevărat complet diferite. Totul, de la originea lor la ingredientele folosite și tehnicile pe care le aplică bucătarii sunt diferite, făcând astfel fiecare un stil unic de gătit.
Diferența dintre gătitul creol și cajun
Creola se referă la europeni (în special francezi și spanioli) și la descendenții lor care s-au stabilit în New Orleans. Familiile înstărite cu servitori și bucătari personali, care nu au putut să gătească cu ingredientele lor obișnuite, deoarece nu erau disponibile în zonă, au fost învățați să gătească în stil creol. Este un stil de gătit pentru cei bogați, cu sosuri luxoase și adaptat la gusturile rafinate. Au descoperit ceea ce Louisiana avea de oferit în ceea ce privește snapper, trestie de zahăr și pecan.
Un amestec de diverse națiuni, creoul aduce un pic de franceză, africană, spaniolă și caraibiană la rețetele sale. Acest lucru, precum și disponibilitatea mai mare de produse și condimente, face bucătăria creolă mai elaborată decât bucătăria Cajun. Mâncărurile clasice creole includ ravigote din carne de crab, crevete Marguery, pui bonne-femme și cheesecake de cartofi dulci. Găsești creol în bucătăria ta? Asigurați-vă că vă aprovizionați cu pulbere de filete, sos de ardei iute, muștar, fasole și crustacee.
Cajun provine din Les Acadians, care au fost coloniștii francezi care s-au stabilit în ceea ce este actualul New Brunswick și Nova Scotia. Când au fost alungați din casele lor în anii 1700, mulți dintre ei s-au stabilit în mlaștina Louisianei, care avea un puternic background francez și catolic. Un fel de oameni cu mai multe resurse, cu un stil de viață distinct, au creat ceea ce este cunoscut drept una dintre cele mai unice bucătării din lume, bucătăria Cajun.
Spre deosebire de multe restaurante de șold și la modă din afara Louisianei, unde mâncarea este foarte condimentată, Cajun nu este doar asta. Este cunoscut pentru „sfânta treime” a cepei, a țelinei și a ardeiului gras. Spre deosebire de „mirepoix” francez, acesta nu include morcovii, folosind în schimb ardei gras pentru a arăta felurile de mâncare. Mâncărurile clasice Cajun includ mazăre cu ochi negri, urechi de porc prăjite, cotlete de porc afumate și aligator prăjit. Vrei să gătești Cajun acasă? Asigurați-vă că vă condimentați proteinele cu piper negru măcinat și piper Cayenne, condimente de bază pe care le veți găsi în condimentul Cajun. Porumbul, okra, cartofii dulci și verdeața sunt ingrediente obișnuite în această bucătărie.
Unde să-l gust
Nu veți putea găsi bucătărie creolă sau cajună adevărată nicăieri decât în Louisiana sau bucătăria de acasă a unei Louisiana nativ, deci planificați-vă călătoria în sud în acest an și experimentați bucătăria creolă adevărată la unele dintre cele mai bune restaurante din stat.
Gustă un adevărat gumbo Creole la Lui Antoine, unde bucătarii îl pregătesc cu crabi albastri, stridii și creveți din Golf, făcându-l un element de bază în fiecare bucătărie. Mai bine, comandați stridiile lor Rockefeller, deoarece Antoine’s a fost restaurantul care a creat acest faimos fel de mâncare!
Dacă sunteți în Louisiana, trebuie să încercați o ceașcă din faimoasa supă de broaște țestoase, indiferent dacă sunteți sau nu iubitor de țestoase. O supă ușor condimentată și bogată, Palatul Comandorului și Criollo la Hotel Monteleone sunt unele dintre cele mai bune restaurante pentru a savura supa de specialitate.
Ești un fan al desertului? Asigurați-vă că ați comandat banane Foster la Al lui Brennan, locul unde a fost creat acest preparat popular. Bananele caramelizate, romul și un amestec de zahăr și condimente, servite peste înghețată de vanilie, sunt modalitatea perfectă de a termina o masă.
Mai multe despre gătitul creol
Jos Jambalaya
Bouillabaisse creole
Fasole roșie și orez
