Alegerea unui vin nu trebuie să fie dificilă sau stresantă. Înțelegerea puțin despre vinificație vă poate ajuta la luarea deciziilor mai ușor.
Ce este într-un nume?
Vinurile din Statele Unite sunt, în general, numite mai întâi pentru soiul de struguri, cum ar fi Chardonnay, Merlot sau Zinfandel, urmate de regiunea cultivată, cum ar fi Sonoma Valley, California.
Pentru majoritatea vinurilor europene, este adevărat opusul. Cel mai renumit vin cu nume de loc este Champagne, numit pentru regiunea din Franța în care se cultivă strugurii. Diferențele în denumire se datorează parțial numărului de forfecare a soiurilor de struguri cultivate în Europa. Doar Italia se spune că are 2.000 de soiuri care cresc în câmpurile ei.
Un rosé cu orice alt nume ...
Vinurile roșii încep cu struguri cu pielea închisă la culoare. Piei sunt lăsate în timpul fermentației, iar taninurile și pigmenții, numiți antociani, găsiți în piei creează culoarea. Majoritatea vinurilor roșii, precum Zinfandel și Petite Sirah, sunt considerate grele și complexe. Unele, Merlot și Pinot Noir, sunt mai ușoare în comparație.
Vinuri albe sunt făcute cu o gamă largă de struguri: soiurile galbene și cu coaja verde sunt cele mai frecvente, dar chiar și strugurii cu coaja închisă la culoare pot produce vin alb dacă cojile sunt îndepărtate suficient de devreme. Majoritatea vinurilor albe, precum Chardonnay, Chenin Blanc și Pinot Gris, sunt cele mai bune atunci când sunt savurate tinere. Vinurile albe sunt caracteristic ușoare.
Vinurile roze sunt de obicei confundate cu un amestec de vinuri roșii și albe. Acest lucru poate fi adevărat în vinurile mai puțin costisitoare, produse în serie, numite Blush. Vinurile de calitate superioară, White Zinfandel și Garnacha, sunt obținute lăsând cojile strugurilor cu coaja închisă suficient de mult timp pentru a conferi o ușoară culoare vinului. Vinurile roze sunt similare cu vinurile albe, deoarece sunt fructate și se bucură cel mai bine în tinerețe. Vinurile spumante, cum ar fi Șampania, încep ca vinuri obișnuite. Trec printr-o a doua fermentație pentru a le oferi efervescență. Șampanie, Cava, Crémant și Spumant Brut sunt toate exemple de vin spumant. Șampania Roz se face adăugând puțin vin roșu la vinul alb înainte de a doua fermentație. Vinurile spumante ieftine nu trec prin a doua fermentație, ci sunt injectate cu dioxid de carbon, la fel ca sifonul.
Vinurile de desert, Port, Sherry, Madeira și Eiswein, sunt cunoscute și sub numele de vinuri de masă sau vinuri fortificate. Conținutul de zahăr este, în general, ridicat în rândul acestor vinuri, de unde și denumirea de „vin de desert”. În timp ce vinurile de desert sunt de obicei dulci, unele nu. De asemenea, este adevărat că vinurile de desert nu trebuie să urmeze cursul principal.
Vinurile de fructe, mărul, piersica și zmeura, sunt făcute din fructe coapte fie în combinație cu struguri, fie singure. Orice vin care conține fructe, altele decât strugurii, trebuie să poarte eticheta „vin de fructe”.
Vinuri de specialitate
Vinul agricol se face cu alte produse agricole decât fructele sau cerealele. Mierea, fructele uscate, ierburile și florile, precum păpădia, au fost transformate în vinuri.
Vinurile Kosher trebuie să urmeze tehnici stricte de producție rabinică. O altă prevedere este că nu conțin aditivi chimici, cum ar fi gelatina, lactoza, glicerina, produsele din porumb sau drojdia non-vinică. Vinurile Kosher sunt fabricate de evreii care observă Sabatul, sub strictă supraveghere rabinică.
Vinurile organice se fac cu struguri care se cultivă fără utilizarea îngrășămintelor chimice, pesticide sau erbicide. Reglementările organice variază de la stat la stat și de la țară la țară.
Vinurile nealcoolice încep viața ca vinuri tradiționale, dar trec printr-un proces suplimentar pentru a elimina aproape tot alcoolul. Pentru a fi etichetat nealcoolic, un vin din Statele Unite trebuie să conțină mai puțin de jumătate din un procent de alcool în volum.
„Alegerea vinului perfect Vin roșu cu carne, vin alb cu fructe de mare și carne de pasăre ...“
Această zicală este de bază și, în majoritatea cazurilor, funcționează. Există și alți factori determinanți mai subtili implicați în selectarea vinurilor. Iată însă câteva sugestii de bază.
În primul rând, gustul personal previne toate regulile. Dacă faceți acest lucru sau nu, ca un anumit vin cu un anumit fel de mâncare, este bine. Nu continua să bei un vin care nu-ți place pur și simplu pentru că ți-a spus cineva. Decideți singur ce faceți și ce nu vă place. Nu trebuie să respectați întotdeauna regulile.
Motivul pentru care vinul roșu cu carne roșie funcționează de obicei este că nu vrei ca nici vinul, nici mâncarea să-l copleșească pe celălalt. Și, deoarece majoritatea vinurilor roșii sunt grele și consistente, ca un California Syrah, este logic că ar trebui să însoțească o masă consistentă. Dar, dacă aveți un vin alb mai complex, în orice caz, serviți-l cu friptură.
O combinație frumoasă contrastantă ar fi coastele afumate la grătar cu un vin alb dulce și fructat. Mâncărurile picante, mexicane, thailandeze, chinezești sau cajun, se potrivesc de asemenea minunat cu un vin dulce precum Riesling sau Pinot Noir.
Sosurile cremă și felurile de mâncare brânză necesită un vin la fel de cremos. Un meci bun ar fi Chardonnay, Zinfandel sau Merlot.
Și atunci când selectați un vin de desert, aveți grijă să nu supraîncărcați dulceața. Prea multă dulceață face ca vinul și mâncarea să concureze. Nu toate vinurile de desert trebuie băute cu desert. Încercați să împerecheați pateul de ficat de gâscă cu un Sauternes. Unele vinuri, Eiswein fiind unul, sunt destul de capabile să fie un desert pe cont propriu.
Deci, planificați o excursie la magazinul de băuturi alcoolice. Luați o sticlă pentru o cină sau doar o seară acasă. Lăsați aceste sfaturi să vă ajute să găsiți alegerea perfectă.
Informații online despre selecția vinurilor
Wine.com are o secțiune excelentă, Oxford Online, care este o versiune online a Oxford Companion to Wine de Janice Robinson. În această secțiune, puteți găsi informații detaliate despre vinificație, selectarea vinului potrivit și multe altele.
WineSpectator.com conține și o bibliotecă cu multe informații. Pe lângă elementele de bază ale vinului, Wine Spectator are și o arhivă de articole legate de vin.
