În afară de paste, unul dintre preparatele preferate ale Italiei este mamaliga, în special în partea de nord a țării. Fabricată din făină de porumb, mămăliga a cunoscut o creștere constantă a popularității, fiind prezentată la restaurant meniuri din întreaga lume și bucurându-vă de o gamă delicioasă de variante creative de la bucătari profesioniști și de casă deopotrivă. Mămăliga este foarte ușor de făcut, poate fi combinată cu aproape orice și este extrem de ieftină (în special, a fost odată o mâncare țărănească). Aici sunt câteva sfaturi de gătit și rețete de mămăligă, astfel încât să vă puteți sufleca mânecile și să începeți să amestecați!
Sfaturi de gătit pentru mămăligă perfectă
Sfat pentru mămăligă # 1: începeți cu elementele de bază
Tot ce aveți nevoie cu adevărat pentru a face mămăligă de bază bună este făina galbenă de porumb (adică cu bob fin până la mediu), apă și sare. Un bulion sau bulion aromatizat poate fi folosit în locul apei, iar untul poate fi adăugat pentru o aromă mai bogată.
Sfatul de mămăligă # 2: Luați în considerare consistența
Pentru a face o mămăligă mai moale, raportul dintre apă și mămăligă ar trebui să fie de aproximativ 3 la 1. Pentru o mamaliga mai ferma, folositi mai putina apa. Mămăliga instantanee este disponibilă, dar nu se va dovedi la fel de gustoasă și cremoasă.
Sfat pentru mămăligă # 3: Fii creativ
Lăsați-vă imaginația să se dezlănțuie atunci când decideți ce arome adăugați sau serviți cu mămăligă. Luați în considerare diverse brânzeturi, legume (mazăre, vinete, dovlecei, ciuperci sau altele), trufe proaspete ras (sau ulei de trufă sau unt de trufe), carne (în special coaste scurte sau carne de porc), creveți (asemănători cu creveții și porumbul), sau pur și simplu unt sau de bună calitate ulei de masline.
Sfat pentru mămăligă # 4: gătiți simplu
Tot ce ai nevoie este o oală mare și o lingură de lemn. În Italia, se folosește un vas mare de cupru cunoscut sub numele de paiolo, dar nu este necesar pentru a face mămăligă bună. Orice pot de stoc va face - cu cât este mai greu, cu atât mai bine. Cealaltă echipă cea mai importantă este lingura de lemn. Similar cu risotto, mămăliga necesită multă agitare pentru a netezi bucățile și pentru a evita arderea, așa că tu doriți să utilizați o lingură de lemn cu mâner lung pentru a vă menține mâinile departe de flacără și fierbinte mamaliga.
Sfatul pentru mămăligă # 5: Încercați mămăliga cu aragaz lent
Modul tradițional de preparare a mămăligii este fierberea în apă sau în stoc până se îngroașă. Dar dacă timpul este o problemă, puteți folosi un aragaz lent. Doar adăugați apă și făină de porumb într-un aragaz lent și lăsați-l să gătească la foc mic timp de aproximativ 6 ore, amestecând la fiecare oră sau cam așa. Dacă doriți să-l gătiți peste noapte, gătiți la minim timp de 4 până la 5 ore și apoi setați aragazul lent să se încălzească pentru restul timpului până când este gata de mâncare. Mămăliga cu aragaz lent poate fi cea mai cremoasă pe care o veți gusta vreodată. De regulă, cu cât se gătește mai mult, cu atât va fi mai cremos.
Sfat pentru mămăligă # 6: servește-l în mai multe moduri
Mămăliga poate fi servită fie moale, fie într-o formă mai fermă, de tip tort. Pentru a o face mai fermă, tot ce trebuie să faceți este să turnați mămăliga pregătită într-o tigaie sau tigaie și să o lăsați să se răcească. Se va întări în mod natural. Oricare ar fi hotărârea să o preparați, mămăliga poate fi servită ca garnitură sau fel principal. Boabele cremoase pot fi, de asemenea, acoperite cu orice număr de sosuri, carne, brânzeturi sau ierburi. Cartofii prăjiți cu mămăligă (rețeta de pe pagina următoare) au devenit, de asemenea, foarte populari și au un gust excelent cu un sos de scufundare pe bază de maioneză.
