Sigur, sunteți un vechi profesionist al sushi în acest moment, dar ce știți despre poke?
Acum, că ne-am îndrăgit în mod colectiv de sushi și suntem în regulă cu ideea de a mânca crud peşte (Ține minte cât de ciudat credeau toată lumea că a fost chiar acum 10 ani?), poke-ul îl lovește cu mare. Și slavă Domnului! Ce nu trebuie să iubești despre un castron de pește proaspăt condimentat ușor, servit deasupra unui castron de orez?
Poke (pronunțat POH-keh) este un Salată hawaiiană de pește crud care ia lumea prin furtună. Acesta constă de obicei din ton crud ahi (aripi galbene) condimentat cu shoyu (sos de soia japonez) și este decorat cu ceapă, alge limu și inamona (candlenut prăjit prăjit), printre alte toppinguri.
În aceste zile puteți găsi tot felul de poke, de la ton și caracatiță la tofu și somon. Dar dacă nu îl găsiți (încă) la un restaurant din apropierea dvs., iată tot ce trebuie să știți pentru a încerca să îl faceți acasă.
Mai mult:10 rulouri irezistibile de sushi pe care le veți găsi numai în America
1. Știi ce să cumperi
Tonul și somonul sunt disponibile pe scară largă la ghișeele de pește din supermarket, dar calitatea poate varia extrem de mult. Mulți oameni recomandă căutarea de ton de calitate sushi sau sashimi, deși termenul este nereglementat.
„„ Sushi-grade ”este un termen nereglementat, așa că, deși implică prospețime, nu există nicio garanție. Deși, niciun magazin nu își dorește să-și îmbolnăvească clienții, așa că, dacă îl numesc „sushi-grade”, cel mai probabil este cel mai proaspăt ”, a spus Michael A. Tânăr, bucătar executiv al Sheraton Kauai Resort din Koloa, Hawaii, a spus Ea stie.
Pentru cele mai bune rezultate, săriți peste magazinul alimentar și mergeți la o piață locală de pește pentru a găsi cele mai proaspete fructe de mare. Dacă aveți un supermarket japonez în zona dvs., puteți găsi deseori și pești de înaltă calitate acolo.
„Ceea ce se rezumă în cele din urmă este, cât de bine aveți încredere în pescăria dvs.? Îți vor spune povestea peștelui și te vor asigura de manipularea corectă a acestuia? Aici, în Hawaii, mă simt încrezător că cumpăr pește pentru poke la orice magazin alimentar, deoarece este atât de important încât oricine vinde pește rău ar fi bătut pe cablul wireless de cocos într-o zi. Pe continent, aș cumpăra pește pentru poke doar de la o pescărie de încredere cu o reputație excelentă ”, ne-a spus Chef Young.
Dacă nu aveți acces la o pescărie, luați în considerare înghețarea. Peștele care a fost înghețat imediat după ce a fost curățat și măcelărit va fi mult mai gustos decât orice altceva de calitate îndoielnică pe care l-ați putea găsi la ghișeul de fructe de mare al magazinului alimentar.
2. Păstrați-l în siguranță
Odată ce îți iei peștele, ce să faci? Probabil că doriți să tăiați imediat, dar experții vă recomandă să vă înghețați mai întâi peștele pentru a ucide paraziții. De fapt, în SUA, toți peștii care sunt serviți în stare crudă sunt obligați prin lege să fie congelați mai întâi, cu excepția tonului. Din fericire, majoritatea vânzătorilor de pește fac acest lucru peștilor care vor fi consumați crudi înainte de a-l cumpăra, dar ar trebui să întrebați întotdeauna înainte de a căuta.
Cât de important este acest pas? „Aș spera cu disperare că toate sushi-urile pe care le mâncăm sunt înghețate”, a declarat George Hoskin, directorul Oficiului pentru fructe de mare al FDA. New York Times. Dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o schimbare a calității peștilor odată ce este dezghețat. "Chiar și eu nu pot face diferența dintre proaspăt și înghețat într-un test orb", a spus Shin Tsujimura de la Nobu Timpurile.
Dacă peștele dvs. nu a fost înghețat, înfășurați-l cu atenție în folie de plastic, apoi înfășurați-l în folie pentru a preveni arderea congelatorului. După ce peștele este înghețat și sunteți gata să faceți poke, ar trebui să-l scoateți din congelator și să-l dezghețați în frigider până când sunteți gata să începeți felierea.
Dacă peștele dvs. a fost înghețat în condiții de siguranță, „peștele ar trebui lăsat așa cum a fost cumpărat de la vânzător până când este gata să fie transformat în poke, chiar înainte de a fi consumat, ideal în aceeași zi. De fiecare dată când peștele este manipulat, șansa de contaminare încrucișată este crescută. În plus, dacă folosești ahi, cel mai tradițional pește, acesta va începe să se oxideze după ce este tăiat și va pierde culoarea frumoasă și luciul care îl face atât de scump ”, a sfătuit Chef Young.
3. Curățați-l și pregătiți-l
Întrucât mâncați peștele crud, asigurați-vă că mâinile, scândura și cuțitul sunt curate perfect înainte de a pregăti peștele, astfel încât să nu introduceți agenți patogeni în carne.
„Pregătirea peștelui crud este o bucurie, dar trebuie abordată cu o anumită precauție. Deoarece nu este de fapt gătit, trebuie să se acorde cea mai mare atenție pentru a vă asigura că totul este curat și igienizat, de la cuțit și tăietură până la vasul în care va fi servit. Peștele crud tratat greșit devine o farfurie Petri pentru a crește lucruri care sunt foarte neplăcute corpului uman ”, a avertizat Chef Young.
Asigurați-vă că nu mai există cântare sau oase în pește (dacă ați achiziționat pește de calitate sashimi, nu ar trebui să existe).
Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, îndepărtați orice piele sau tendon pe care îl puteți vedea. Acest lucru va depinde de tipul de pește pe care îl utilizați, dar ar trebui să fie minim.
Mai mult:Chiftele și orezul hawaiian
4. Feliați-l frumos
Tăiați fileurile de pește în dreptunghiuri îngrijite. Faceți felii îngrijite mergând cu bobul, apoi tăiați transversal în cuburi. Puteți face cuburile mari sau mici, în funcție de preferințele dvs. personale, deși, potrivit Chef Young, „Majoritatea oamenilor preferă cuburi mai mici, de aproximativ 1/2 până la 1/4 inch. Mai mare decât atât, peștele poate deveni prea mestecat și poate îndepărta bucuria de a-l mânca. ”
De asemenea, doriți să vă asigurați că utilizați un cuțit foarte ascuțit atunci când vă tăiați peștele și să curățați în timp ce mergeți. „Ar trebui să aveți grijă când tăiați peștele, deoarece poate guma rapid un cuțit. Alocați-vă mult timp pentru a tăia peștele și ștergeți-vă lama cu un prosop curat și apă rece ori de câte ori devine prea lipicios. Folosiți un cuțit ascuțit. Mai întâi siguranță ”, a sfătuit Chef Young.
5. Condimentează cu grijă
Puteți fi flexibil cu modul în care vă condimentați poke-ul, dar nu doriți să înecați aroma peștelui drăguț pe care tocmai l-ați petrecut tot timpul pregătindu-vă.
În mod tradițional, poke se servește peste un castron de orez sushi alb care a fost condimentat ușor cu oțet de orez și poate aruncat cu niște kombu tocat.
Peștele este îmbrăcat doar cu un pic de shoyu, ulei de susan și sare de mare și poate aruncat cu ceapă Maui tăiată. Ardeiul roșu zdrobit sau ardeiul iute roșii pot fi adăugate pentru a da o lovitură.
Vasul este apoi decorat cu alge limu și inamona zdrobită (care poate fi schimbată pentru macadamia tocată, prăjită sau caju), împreună cu un strop de semințe de susan.
În aceste zile, oamenii devin mult mai creativi cu poke-ul lor. Puteți să-l îmbrăcați cu un sos picant, cremos din Sriracha și mayo, adăugați roșii cherry și chiar pepene verde la pește înainte de a-l îmbrăca sau serviți cu benzi de wonton crocante deasupra pentru o textură distractivă contrast.
Odată ce stăpânești elementele de bază, explorarea multor modalități de a face poke este la fel de distractivă, pe atât de gustoasă.
Mai mult: De 13 ori sushirritos ne-a făcut să ne pierdem mințile
Înainte de a pleca, verificați prezentarea noastră de diapozitive de mai jos.
