Așa cum italienii nu mănâncă supă de nuntă italiană în ziua nunții lor, veți fi greu să găsiți un irlandez care sărbătorește carne de vită și varză perfect preparate în ziua Sfântului Patrick.
Rețeta corned de vită și varză pe care o îmbrățișăm anual a devenit o tradiție irlandeză-americană, prin substituții, când Imigranții irlandezi au folosit carne de vită în loc de porc în felul obișnuit de slănină irlandeză și varză rezervat special ocazii.
Carnea de vită corned, simplificată, nu este altceva decât o bucată de carne de vită înmuiată și condimentată într-o saramură - o soluție pe bază de apă soluție formată din sare, zahăr și condimente - și apoi fierte în apă cu varză, cartofi și morcovi până la trei ore.
În ciuda numelui, nu există porumb în carnea de vită. Referința „porumb” provine din cuvântul anglo-saxon pentru granule sau pelete, care descrie boabele mari de sare utilizate în procesul de întărire (înainte de a fi născut).
Piesele pot fi achiziționate deja „corned” de către producător, de obicei pentru vânzare în pachete sigilate sub vid, sau puteți să le creați. Este ușor să-ți faci propria saramură. Nu găsiți o pieptă? Orice bucată ieftină de carne de vită va funcționa - încercați o prăjitură de mandrină sau o friptură rotundă superioară.
Rețetă cu carne de vită și varză
Serveste 4-6
Ingrediente:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 (4-5 lire) piept de vită salată, tuns de grăsime
- 5 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 cana bulion de vita
- 1 linguriță semințe de chimen, prăjite și măcinate
- 1 linguriță boabe de piper negru, prăjite și măcinate
- Apă
- 2 linguri miere
- 3 linguri de muștar granulat
- 4 cepe mari, curățate, tăiate în jumătate
- 1 varză verde cap, tăiată în 4-6 pene
- 5 morcovi mari, spălați și tăiați în bucăți de 2 inci
- 5 cartofi mari, curățați, tocați în bucăți de 1 inch
- 8 uncii lager
- Sare și piper după gust
- Se ornează cu pătrunjel, foi de dafin sau țelină (opțional)
Directii:
- Încălziți un cuptor olandez mare sau oală de stoc pe foc mediu-mare. Se adaugă ulei de măsline. Puneți carnea pe toate părțile. Reduceți căldura la mediu. Adăugați usturoi și amestecați pentru a preveni arderea. Îndepărtați imediat tigaia adăugând bulion de vită.
- Încălziți o tigaie mică la foc mediu-mare. Adăugați boabe de chimen și piper și prăjiți pâna la aromă (până când puteți mirosi mirodeniile în aer - aproximativ 30 de secunde), amestecând constant pentru a preveni arderea. Îndepărtați și măcinați cu o mașină de tocat condimente sau cu un mortar și pistil.
- Adăugați condimentele măcinate în oală. Umpleți oala cu suficientă apă pentru a acoperi carnea la jumătatea părților laterale. Se adaugă miere, muștar și ceapă și se fierbe. Reduceți la foc mic și gătiți timp de două ore.
- Adăugați varză, morcovi și cartofi și fierbeți timp de 30 de minute cu capacul pus. Se adaugă sare și piper după gust. Adăugați lager și continuați să gătiți încă 30 de minute sau până când legumele sunt fragede.
- Se ornează și se servește.
Mai multe rețete de inspirație irlandeză
Rețete de Sf. Patrick
Rețetă cremoasă de supă cheddar
Rețetă de plăcintă de cioban
