Cumva, când vremea se răcește, tocănițele sățioase își găsesc locul în meniu. Autorul Mary Emma Allen ne stârnește apetitul cu descrieri ale diferitelor soiuri de tocană.
Satisfacerea poftelor consistente
Mama făcea în mod regulat tocane pentru mesele noastre de iarnă, fierbind-le în oala neagră de fier de pe soba cu lemne din bucătărie. Apoi, când vântul și zăpada au suflat rece, tocană a satisfăcut poftele copioase ale oamenilor de la fermă și le-a redat energia treburilor în aer liber. Aceste băuturi de încălzire și umplere au fost făcute din carne și legume gătite până când sunt fragede și aromele s-au amestecat.
Mi-a adus aminte că mama gătea noaptea trecută când am făcut tocană de vită pentru cină. Acesta este unul dintre mâncărurile preferate de iarnă ale soțului meu.
Tocănițele au o moștenire îndelungată
Tocănițele sunt în meniu de când omul a început să fierbe bucăți de carne – vită, porc, miel, pui – cu ierburi și legume. Primii coloniști din această țară foloseau multe carne de vânat pentru oalele lor de tocană.
Tocanite de veveriță și iepure au fost obișnuite standby-uri care au susținut mulți pionieri.
Această băutură de veveriță și legume a fost baza originală pentru BRUNSWICK STEW, un favorit din sud revendicat de județele Brunswick atât din Carolina de Nord, cât și din Virginia.
Legenda spune că acest fel de mâncare a apărut atunci când un candidat dorea ceva special pentru a servi la un miting politic. Așa că a chemat un prieten culinar să creeze o nouă variantă de tocană de veveriță.
Tocana Brunswick de azi
Veverițele au dispărut treptat din băutură. În zilele noastre, majoritatea rețetelor folosesc carnea de pui ca principală carne și adesea adăugarea de carne de vită, vițel sau șuncă.
Cu toate acestea, timp de mulți ani, preparatul de veveriță/pui a fost servit în mod regulat la multe adunări sociale din Virginia și zonele din apropiere.
Alte tocanite traditionale
COCIDO, o tocană făcută din năut și diverse combinații de carne – iepure, miel, vițel, cârnați, șuncă, carne de vită, pui – fierte într-o oală este un favorit național al Spaniei.
HASENPFEFFER este varianta germană a tocanei bune de iepure. A fost servit oriunde s-au stabilit coloniștii germani pe acest pământ.
IRISH STEW este cel mai bine cunoscut ca un fel de mâncare făcut cu miel sau oaie, dar unele rețete necesită carne de vită, vițel, coaste și rinichi, fie separat, fie în diferite combinații. La aceasta se adaugă cartofi albi, morcovi, ceapă, mazăre și adesea napi.
Unele tocane de vițel și miel, precum BLANCHETA FRANCEZĂ DE VIDĂ, au o bulion deschis la culoare. În loc să rumenească carnea, bucătarul o pregătește, de la bun început, în vin, apă sau bulion.
Variații nesfârșite
Tocănițele, chiar și vechea credincioasă carne de vită, pot fi făcute în variații nesfârșite. La carnea de bază, ceapa, morcovii și cartofii se pot adăuga mazăre, fasole verde, porumb, limas, varză, napi, roșii, cartofi dulci și chiar varză de Bruxelles.
Găluștele însoțesc adesea o tocană consistentă. Totuși, acompaniamentul meu preferat când eram copil era Pâinea Aburită a Mamei. Pur și simplu așezați felii de pâine pe carne și legume cu puțin timp înainte de servire; acoperă ibricul și lasă să se aburească până când pâinea a absorbit suficient sucul pentru a fi ușor umezită, dar nu umed sau moale. Aș putea face o masă doar pe pâine aburită.
