Cu patru ani în urmă, Karen Rysavy, rezidentă din Gypsum, Colorado, a început o dietă săracă în carbohidrați, după ce soțul ei și-a anunțat intenția de a începe dieta Atkins. Inițial îngrijorată de siguranța lui, cercetările pe care le-a făcut au făcut-o în cele din urmă un credincios. Un an mai târziu, ea a scăzut cu 10 mărimi și 65 de lire mai ușoară, iar soțul ei a pierdut o sumă egală. Ambele și-au îmbunătățit sănătatea, Rysavy scăzând colesterolul din sânge cu sute de puncte după doar primele două luni.
Cu toate acestea, la un an după acel succes inițial, Rysavy și-a rupt spatele cu sania cu fiul lor. În mod surprinzător, ea a reușit să-și mențină pierderea totală în greutate pe toată perioada lungă a perioadei de recuperare - și, mai mult, susține că a fost ușor.
„Ceea ce este chiar mai șocant decât succesul meu de slăbit sunt îmbunătățirile aduse sănătății mele generale”, spune Rysavy. „Acele mituri despre afectarea rinichilor și despre modul în care toate grăsimile saturate îmi vor înfunda arterele doar mă fac să râd acum. Nu numai că am văzut o mulțime de cercetări pentru a infirma acest lucru, dar am patru ani de teste de laborator care demonstrează fără îndoială cât de sănătos este acest mod de viață pentru mine!”
Rysavy nu exagerează. Când și-a fracturat coloana vertebrală în ianuarie 2002, i s-au făcut radiografii care au scos la iveală mai mult decât o fractură de vertebre - vizibile chiar și cu ochiul liber, neantrenat, erau mai multe pietre la rinichi mari. Prea mare pentru a se fi format în doar doi ani de când a început să aibă un consum scăzut de carbohidrați, ea dă vina pe ani de dietă săracă în grăsimi și yo-yo, o teorie. confirmat de o urmărire din septembrie 2003 care a arătat că ea nu are pietre la un an întreg după mai multe intervenții chirurgicale de litotripsie pentru a îndepărta vechiul pietre. „[Doctorul] vrea să mă vadă din nou peste doi ani înainte să mă declare „vindecat”, dar sunt sigur că se va întâmpla.” 
Rysavy are, de asemenea, teste de laborator care arată o îmbunătățire constantă a colesterolului din sânge în ultimii patru ani. „Am încercat diete cu conținut scăzut de grăsimi și chiar medicamente menite să scadă colesterolul, dar colesterolul și greutatea mea au continuat să crească”, spune ea. „Carbohidratul scăzut este primul și singurul lucru care a ajutat. Și pe lângă lucrurile despre care ți-am spus deja, mai este și faptul că nu mi-e foame niciodată, îmi place foarte mult toată mâncarea, Mănânc mai multe fructe și legume decât majoritatea oamenilor pe care îi cunosc, care urmează o așa-numită dietă „echilibrata” și nu am niciodată energie prăbușiri. Am început să fac exerciții doar pentru cât de bine mă simt! Înainte să-mi schimb obiceiurile alimentare, nu am avut niciodată energie, punct. Acum nu mă opresc niciodată să mă mișc – sau să zâmbesc!”
Rysavy crede atât de tare în planul ei de alimentație încât a autopublicat nu una, ci două cărți de bucate cu conținut scăzut de carbohidrați, în timp ce construia un site de internet popular și extins (www.trulylowcarb.com). În prezent, ea publică un buletin informativ lunar online gratuit și este un colaborator regulat la Energie scăzută în carbohidrați revistă. Regatul Robert Atkins, MD, a recunoscut-o în octombrie 2001 făcând-o o poveste de succes pe site-ul web al Atkins Center, iar mai târziu a citat-o în ultima sa carte de dietă, Atkins for Life.
„Îmi fac misiunea în viață de a le face pe oameni să știe că un conținut scăzut de carbohidrați nu trebuie să fie egal cu proteinele ridicate și că nu trăiesc cu carne roșie și slănină – și nici nimeni nu ar trebui să urmeze o dietă săracă în carbohidrați!”
