Popcornul este unul dintre alimentele cu adevărat native ale Americii. Cea mai veche ureche a
Floricele de porumb, descoperite în urmă cu aproximativ 55 de ani într-o peșteră de lilieci din New Mexico, este
se crede că are aproximativ 4.000 de ani. Popcornul a fost un aliment important al
indienii azteci. A fost, de asemenea, o parte integrantă a ceremoniilor lor,
adesea folosit pentru a decora coifuri ceremoniale, coliere și statui de
zeii lor, inclusiv Tlaloc, zeul ploii și al fertilității.
Astăzi, americanii mănâncă 54 de litri de floricele de porumb pe persoană pe an. Și în timp ce filmele și floricelele par să meargă împreună, teatrele nu sunt cei mai mari utilizatori de floricele de porumb. Aproximativ 70 la sută este achiziționat de consumatori din magazinele de vânzare cu amănuntul sub formă crudă sau în formă de pacat și consumat acasă.
Cât de sănătoase sunt toate floricele astea? La fel ca majoritatea alimentelor, depinde de ce pui pe el și de ce mănânci cu el. Floricele simple sunt o gustare hrănitoare, cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, udate cu unt sau margarină și stropite cu sare, floricelele de porumb încep să piardă din favoarea nutriționiștilor și dieteticienilor. Adaugă siropuri de zahăr și ai o gustare care favorizează cariile.
Preparat prin metoda air-pop într-un cuptor cu microunde sau cu o mașină ieftină de air-pop, o ceașcă de floricele de porumb simplu conține mai puțin de 30 de calorii și este practic fără grăsimi și sodiu. Este, de asemenea, o sursă bună de fibre (aproximativ 2 grame per cană), care adaugă volum și, prin urmare, face ca acest aliment care nu îngrașă să fie destul de sățios.
Fiecare lingură de ulei folosită pentru popping adaugă aproximativ 100 de calorii, la fel ca fiecare lingură de unt topit adăugată după popping. Mai mult de două treimi din floricelele vândute astăzi sunt deja unse cu unt și sărate și sunt gata de cuptor cu microunde în două până la trei minute. Caloriile pentru floricelele de porumb la microunde variază de la 40 per cană pentru soiurile „ușoare” până la 60 sau 70 per cană pentru versiunile „obișnuite”. Nivelurile de sodiu variază, de asemenea, foarte mult, de la 50 la 150 de miligrame pe cană.
Dacă sunteți interesat să controlați grăsimea și sarea din floricelele dvs. de porumb, începeți cu sâmburi simpli și o mașină de aer. Cele două tipuri principale de floricele de porumb, perla galbenă și orezul alb, apar diferit. Sâmburii de perle galbene produc un volum mai mare de floricele per sâmbure decât cele de orez alb. Pe de altă parte, floricelele de orez alb nu produc coji care să se blocheze în dinți.
Cât de bine sunt popcornul tău depinde în principal de conținutul de umiditate al floricelelor și de temperatura pop-cornului. Temperatura ideală de explozie este între 400 și 460 de grade F. Un conținut de umiditate de 13,5 la sută până la 14 la sută pare să funcționeze cel mai bine atunci când porumb cu ulei într-un popper electric. Un conținut de umiditate puțin mai mare poate fi util pentru popping uscat într-un popper de aer.
Popcornul care a fost procesat de un procesor de încredere și ambalat într-un recipient sau ambalaj etanș, nedeteriorat, ar trebui să fie la nivelul de umiditate adecvat pentru o popping perfect. Odată deschis pachetul, porțiunea nefolosită trebuie depozitată într-un recipient etanș, cum ar fi un borcan de sticlă, pentru a ajuta la păstrarea umidității naturale. Lăsat neacoperit într-o zi fierbinte, conținutul de umiditate al boabelor poate scădea cu până la 1 la sută. Deși s-ar putea să nu sune prea mult, o pierdere de 3 la sută poate face floricelele de nepopit. În general, se recomandă ca floricelele de porumb să fie depozitate într-un dulap răcoros și uscat. Cu toate acestea, în clima uscată din Colorado, unii oameni raportează o calitate mai bună de păstrare atunci când floricelele sunt depozitate în frigider.
Dacă floricelele tale de porumb nu ajung în boabe pufoase și crocante, conținutul de umiditate a scăzut probabil prea scăzut. Pentru a recondiționa boabele, umpleți un borcan de un litre plin pe trei sferturi cu boabe de floricele uscate și adăugați 1 lingură de apă. Acoperiți și agitați frecvent, la fiecare cinci sau 10 minute, până când toată apa a fost absorbită. După două până la patru zile de depozitare în borcanul închis, porumbul ar trebui să fie din nou gata pentru o popping perfect.
