Am lapte? Asigurați-vă că este pasteurizat - SheKnows

instagram viewer

Pasteurizarea, de la adoptarea sa la începutul anilor 1900, a fost creditată cu reducerea dramatică a bolilor și a deceselor cauzate de laptele contaminat. Dar astăzi, unii oameni renunță la laptele pasteurizat pentru ceea ce susțin că este „lapte crud” mai gustos și mai sănătos.
Oficialii din sănătatea publică nu ar putea fi mai de acord.

A bea lapte crud (netratat) sau a consuma produse din lapte crud este „ca și cum ai juca la ruleta rusă cu sănătate”, spune John Sheehan, directorul Diviziei de Produse Lactate și Ouă a Food and Drug Administration. Siguranță. „Vedem o serie de cazuri de boli alimentare în fiecare an legate de consumul de lapte crud.”

Peste 300 de oameni din Statele Unite s-au îmbolnăvit după ce au băut lapte crud sau au mâncat brânză făcută din lapte crud în 2001, iar aproape 200 s-au îmbolnăvit de aceste produse în 2002, conform Centrelor pentru Controlul Bolilor și Prevenirea.

Laptele crud poate găzdui o serie de organisme cauzatoare de boli (patogeni), cum ar fi bacteriile campylobacter, escherichia, listeria, salmonella, yersinia și brucella. Simptomele comune ale bolilor de origine alimentară de la multe dintre aceste tipuri de bacterii includ diaree, crampe stomacale, febră, dureri de cap, vărsături și epuizare.

Majoritatea oamenilor sănătoși se recuperează după bolile alimentare într-o perioadă scurtă de timp, dar alții pot avea simptome care sunt cronice, severe sau care pun viața în pericol.

Persoanele cu sistem imunitar slăbit, cum ar fi persoanele în vârstă, copiii și cei cu anumite boli sau afecțiuni, sunt cele mai expuse riscului de infecții severe de la agenți patogeni care pot fi prezenți în lapte crud. La femeile însărcinate, boala cauzată de Listeria monocytogenes poate duce la avort spontan, moartea fătului sau îmbolnăvirea sau moartea unui nou-născut. Și infecția cu Escherichia coli a fost legată de sindromul hemolitic uremic, o afecțiune care poate provoca insuficiență renală și moarte.

Unele dintre bolile pe care pasteurizarea le poate preveni sunt tuberculoza, difteria, poliomielita, salmoneloza, faringitia streptococică, scarlatina și febra tifoidă.

Pasteurizare și contaminare

Procesul de pasteurizare folosește căldura pentru a distruge bacteriile dăunătoare fără a modifica semnificativ valoarea nutritivă sau aroma laptelui. Pe lângă uciderea bacteriilor care cauzează boli, pasteurizarea distruge bacteriile care provoacă alterarea, prelungind perioada de valabilitate a laptelui.

Laptele se poate contamina la fermă atunci când animalele aruncă bacterii în lapte. Vacile, caprele și oile poartă bacterii în intestine care nu le îmbolnăvesc, dar pot provoca îmbolnăviri persoanelor care consumă laptele netratat sau produsele lactate.

Dar agenții patogeni care sunt eliminați de la animale nu sunt singurele mijloace de contaminare, spune Tom Szalkucki, director adjunct al Centrului Wisconsin pentru Cercetarea Produselor Lactate de la Universitatea din Wisconsin-Madison. Vacile pot prelua agenți patogeni din mediu doar întinzându-se, dând germenilor posibilitatea de a se colecta pe uger, organul din care este secretat laptele. „Gândiți-vă de câte ori se culcă o vaca pe un câmp sau în hambar”, spune Szalkucki. „Chiar dacă hambarul este curățat temeinic și regulat, nu este aburit. Contaminarea poate avea loc pentru că nu este un mediu steril.”

hype-ul de sănătate

Susținătorii laptelui crud susțin că laptele neprocesat este mai sănătos, deoarece pasteurizarea distruge nutrienții și enzimele necesare pentru absorbția calciului. De asemenea, ucide bacteriile benefice și este asociat cu alergii, artrită și alte boli, spun ei.

Pur și simplu nu este cazul, spune Sheehan. Cercetările au arătat că nu există nicio diferență semnificativă în valoarea nutritivă a laptelui pasteurizat și nepasteurizat, spune el. Cazeinele, familia majoră a proteinelor din lapte, sunt în mare măsură neafectate și orice modificare a proteinei din zer care ar putea apărea este abia perceptibilă.

„Laptele este o sursă bună de vitaminele tiamină, folat, B-12 și riboflavină”, adaugă Sheehan, „și pasteurizare duce la pierderi de oriunde de la zero la 10 la sută pentru fiecare dintre acestea, ceea ce majoritatea ar considera doar o valoare marginală. reducere."

O eșantionare a incidentelor cu lapte crud
  • iulie 2004– Departamentul de Sănătate Publică din Indiana a sfătuit consumatorii să-și verifice frigiderele și congelatoarele pentru brânza din lapte crud care ar putea fi contaminată cu salmonella.
    Eșantionarea de rutină a produselor a găsit bacteriile din lotul numărul 139 din „Brânza naturală cu lapte crud” produsă de Meadow Valley Fermă după ce brânza a fost distribuită piețelor fermierilor și magazinelor alimentare de specialitate din părți din Indiana și Wisconsin.
  • 2002-2003– Doi copii au fost internați în Ohio pentru infecție cu Salmonella enterica serotip Typhimurium.
    Acești copii și alte 60 de persoane din Illinois, Indiana, Ohio și Tennessee au dezvoltat diaree sângeroasă, crampe, febră, frisoane și vărsături din cauza S. Typhimurium a urmărit consumul de lapte crud.

    Producătorul de lapte a renunțat voluntar la licența de vânzare a laptelui crud, la recomandarea Departamentului Agriculturii din Ohio.

  • 2000-2001-În Carolina de Nord, 12 adulți au fost infectați cu Listeria monocytogenes asociată cu brânza moale proaspătă de casă, în stil mexican, produsă din lapte crud contaminat vândut de o fermă locală de produse lactate.
    Zece dintre cele 12 victime au fost femei însărcinate, iar infecția cu bacteria a dus la cinci nașteri morti, trei nașteri premature și doi nou-născuți infectați.
  • 1998– În Massachusetts, 66 de persoane au primit injecții pentru a se proteja împotriva expunerii potențiale la rabie după ce au băut lapte nepasteurizat dintr-o fabrică de lapte local.
    S-a descoperit că o vacă care a murit la fabrică era infectată cu rabie.

    Transmiterea virusului rabiei prin laptele nepasteurizat, deși nu este calea comună de infecție, este teoretic posibilă, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

  • În timp ce nutrienții majori sunt lăsați neschimbați prin pasteurizare, vitamina D, care îmbunătățește absorbția de calciu de către organism, este adăugată laptelui procesat. Vitamina D nu se găsește în niveluri semnificative în laptele crud.

    „Pasteurizarea va distruge unele enzime”, spune Barbara Ingham, Ph. D., profesor asociat și om de știință în domeniul alimentației la Universitatea din Wisconsin-Madison. „Dar enzimele care sunt prezente în mod natural în lapte sunt enzime bovine. Corpurile noastre nu folosesc enzime animale pentru a ajuta la metabolizarea calciului și a altor nutrienți.”

    „Enzimele din alimentele pe care le consumăm și le bem sunt descompuse în tractul gastro-intestinal uman”, adaugă Ingham. „Corpul uman se bazează pe propriile noastre enzime native pentru a digera și metaboliza alimentele.”

    „Majoritatea enzimelor native ale laptelui supraviețuiesc pasteurizării în mare parte intacte”, spune Sheehan, „inclusiv cele despre care se crede că au proprietățile antimicrobiene și cele care contribuie la prelungirea duratei de valabilitate a laptelui.” Se crede că alte enzime care supraviețuiesc joacă un rol în maturarea brânzei.

    Ingham spune că pasteurizarea va distruge unele bacterii care pot fi utile în fermentarea laptelui în produse precum brânza și iaurt, „dar beneficiul distrugerii bacteriilor dăunătoare depășește cu mult beneficiile presupuse ale păstrării acestor bacterii utile. microorganisme. În plus, adăugând microorganismele de care avem nevoie pentru fermentare, putem asigura un produs constant de înaltă calitate.”

    Știința nu a demonstrat o legătură între consumul de lapte crud și prevenirea bolilor. „Cantitățile mici de anticorpi din lapte nu sunt absorbite în tractul intestinal uman”, spune Ingham. „Și nu există dovezi științifice că laptele crud conține un factor anti-artrită sau că crește rezistența la alte boli.”

    Fanii laptelui crud citează adesea gustul său cremos și bogat, spune Szalkucki, care adaugă că poate fi mai cremos pentru că nu este făcut conform standardelor pentru laptele procesat. „Dacă mergi la un magazin alimentar și cumperi lapte fluid, acesta a fost standardizat pentru un anumit procent de grăsime, cum ar fi 2 procente”, spune el. „Laptele crud este potențial mai cremos, deoarece nu a fost standardizat și are un conținut mai mare de grăsimi.”

    Legea

    Este o încălcare a legii federale impuse de FDA de a vinde lapte crud ambalat pentru uzul consumatorilor peste granițele de stat (comerț interstatal). Dar fiecare stat reglementează vânzarea laptelui crud în cadrul statului (intrastat), iar unele state permit vânzarea acestuia. Aceasta înseamnă că, în unele state, operațiunile de produse lactate îl pot vinde magazinelor locale de produse alimentare cu amănuntul sau către consumatorii direct din fermă sau la târguri agricole sau alte evenimente comunitare, în funcție de Legea de stat.

    În statele care interzic vânzările intrastatale de lapte crud, unii oameni au încercat să ocolească legea prin „împărțirea vacilor” sau „închirierea de vaci”. Ei plătesc o taxă la a fermierul să închirieze sau să cumpere o parte dintr-o vacă în schimbul laptelui crud, susținând că de fapt nu cumpără laptele, deoarece sunt coproprietari ai vacă. Wisconsin a interzis programele de închiriere a vacilor după ce 75 de persoane s-au infectat cu bacteria Campylobacter jejuni în 2001 de la consumul de lapte nepasteurizat obținut printr-un astfel de program.

    Brânzeturi din lapte crud

    FDA permite fabricarea și vânzarea interstatală a brânzeturilor din lapte crud care sunt învechite timp de cel puțin 60 de zile la o temperatură de nu mai puțin de 35 de grade Fahrenheit. „Cu toate acestea, cercetările recente pun sub semnul întrebării eficiența îmbătrânirii de 60 de zile ca mijloc de reducere a agenților patogeni”, spune Sheehan.

    Centrul pentru Siguranța Alimentară și Nutriție Aplicată (CFSAN) al FDA examinează în prezent siguranța brânzeturilor din lapte crud și intenționează să dezvolte un profil de risc pentru aceste brânzeturi. Aceste informații vor ajuta managerii de risc FDA să ia decizii viitoare cu privire la reglementarea acestor produse pentru a proteja sănătatea publică.

    Asigurarea siguranței laptelui

    FDA asigură supravegherea procesării laptelui crud în lapte pasteurizat, brânză de vaci, iaurt și smântână în cadrul Conferinței Naționale privind Transporturile Interstate de Lapte „Grad A” lapte program. Acest program de cooperare între FDA și cele 50 de state și Puerto Rico ajută la asigurarea uniformității reglementărilor privind laptele și siguranța laptelui și a produselor lactate. Programul se bazează pe standardele descrise în Ordonanța privind laptele pasteurizat (PMO) a FDA, un cod model de reglementări care poate fi adoptat de state în propriile reglementări.

    În cadrul programului de gradul A, personalul de stat efectuează inspecții și atribuie evaluări și lapte regional FDA specialiștii auditează aceste evaluări, spune Richard Eubanks, M.P.H., un ofițer superior de salubrizare a laptelui în cadrul CFSAN’s Milk Echipa de siguranță. „Este un proces riguros de inspecție și audit”, spune el, și „acoperă de la vacă la cutie”. incepand cu ferma de lapte si continuand prin prelucrarea si ambalarea produselor la lapte plantelor. Produsele care trec inspecția pot fi etichetate „Grad A”.

    Programul de lapte de grad A FDA include lapte pasteurizat de la vaci, capre, oi și cai. Laptele crud și brânzeturile din lapte crud nu pot fi etichetate de gradul A, deoarece nu sunt pasteurizate și nu sunt acoperite de program.