Mulți oameni cred în mod eronat că vor strica o masă dacă fac alegerea „greșită” a vinului. Vestea bună este că este imposibil să strici o masă bună dacă alegi un vin de care te bucuri, indiferent de ceea ce spun „experții în vin”. Amintiți-vă, experții în vin nu vă iau cina.
Încălcând regulile
Dacă vreți să vorbiți despre „reguli” de asociere între vin și mâncare, cel mai vechi din carte este roșu cu carne, alb cu pește sau păsări. Dar regulile sunt menite să fie încălcate. În ultimii ani, am devenit îndrăzneți și am spus că este OK să avem Pinot Noir, care este un vin roșu deschis, sau chiar Merlot cu somon. Și cunosc personal câțiva băutori de vin alb care se vor bucura de Chardonnay, indiferent dacă se află în meniu un p�t� de ficat sau o friptură suculentă la grătar.
Acestea fiind spuse, există câteva recomandări generale pe care le puteți găsi utile atunci când alegeți un vin pentru a vă îmbunătăți masa.
1. Selectați vinuri cu corp lejer pentru a se asorta cu mâncăruri mai ușoare și vinuri mai pline pentru a merge cu mâncăruri mai consistente și mai aromate. Folosind exemplul de somon de mai sus, Pinot Noir funcționează frumos cu peștele, deoarece potriviți lumina cu lumină. În caz contrar, un vin plin și mai greu va învinge un fel de mâncare ușor și delicat și, în mod similar, un vin mai ușor nici măcar nu se va înregistra pe contorul tău personal de aromă dacă îl sorbi cu o friptură consistentă. Poți la fel de bine să bei apă.
2. Luați în considerare modul în care este pregătită mâncarea. Este la grătar, prăjit sau prăjit, de exemplu, și ce tip de sos sau condiment se folosește? De exemplu, puiul cu sos de unt de lămâie va necesita un alt vin mai delicat pentru a juca sosul decât pui cacciatore cu toate roșiile și condimentele italiene sau un pui la grătar sanului.
3. Pentru fiecare acțiune alimentară, există o reacție a vinului. Când bei vin de la sine, are un gust într-un fel, dar când iei o bucată de mâncare, vinul are un gust diferit. Acest lucru se datorează faptului că vinul este ca un condiment. Elementele din vin interacționează cu mâncarea pentru a oferi o senzație de gust diferită, cum ar fi aceste reacții de bază:
- Mâncărurile dulci, cum ar fi sosul de roșii italian, teriyaki japonez și glazurele de muștar cu miere, vă fac vinul să pară mai uscat decât este într-adevăr așa că încercați un vin uscat (puțin dulce) pentru a echilibra aroma (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Alimentele bogate în acid, precum salatele cu vinaigretă balsamică, sosul de soia sau peștele servit cu un strop de lămâie se potrivesc bine cu vinurile cu conținut ridicat de acid (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Zinfandelul alb, deși nu este la fel de bogat în acid, poate oferi un contrast frumos cu alimentele bogate în acid.
- Alimente amare și astringente precum o salată verde mixtă de verdeață amare, măsline grecești kalamata și carne la grătar accentuați amărăciunea unui vin, așa că completați-l cu un vin fructat și plin de aromă (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Vinurile roșii tanice mari (cum ar fi multe Zinfandel roșii și vinuri Shiraz sau Syrah) se vor potrivi cel mai bine cu dvs. friptură clasică la grătar sau cotlete de miel, deoarece grăsimea din carne va diminua taninul (amărăciunea) în vinul.
