Indiferent dacă ești un cunoscător de vin sau bei vin doar din când în când, uneori, este plăcut să ai o rezervă cu care să gătești. Scriitoarea Leslie Brenner, autorul Frica de vin: un ghid introductiv la struguri oferă o perspectivă asupra adunării rezervei de vin.
Doar pentru bucătar
Oamenii sunt adesea surprinși că eu, un scriitor de produse alimentare și vinuri, nu am o cramă. Dar eu nu, și probabil din aceleași motive pentru care nu o faci. nu pot fi deranjat. Sunt prea ocupat să pun unul împreună. nu am spatiu. Nu vreau să cheltuiesc mii de dolari pe o unitate supradimensionată, refrigerată, cu umiditate controlată. Asta înseamnă că fug și cumpăr o sticlă de vin în fiecare seară pentru cină sau de fiecare dată când am nevoie de o cană pentru a face un sos? Doamne, nu! Păstrez puțină ascunzătoare. Numiți-o adăpostul de vin al bucătarului. Este foarte simplu: puțin din asta, câteva sticle din asta, toate ascunse într-un raft simplu pentru vin din magazinul de hardware, în fundul cămarei mele. Păstrez o sticlă de vin spumant și o sticlă de alb gata de băut la frigider (nici nu stă mai mult de o săptămână sau două); între asta și cei doisprezece din raft, sunt pregătit pentru orice.
Este ușor și ieftin să adunați 14 sticle pentru un bucătar. Doar adunați următoarele:
Două sticle de vin spumant. Nu trebuie să fie scumpe. Unul merge în rafturi, celălalt în frigider pentru o sărbătoare impulsionată sau chiar doar un aperitiv festiv când trece un prieten neașteptat.
Trei sticle de alb „universal” și patru roșii „universal”. Acestea ar trebui să fie simple și ieftine, vinuri pe care ați fi la fel de fericit să le beți cu o cină în timpul săptămânii, precum le-ați folosi pentru a face un sos rapid. Îmi place să păstrez aceste vinuri sub 10 USD. Pentru albi, sauvignon blanc este o alegere bună; daca nu are prea mult stejar se asorteaza cu orice si merge in orice sos. Pentru roșu, pinot noir, merlot moale, Rioja din Spania, roșu italian ieftin, beaujolais sau C�tes du Rh�ne sunt versatile de gătit și ușor de băut.
O sticlă de alb pentru ocazii speciale, cum ar fi un chardonnay pe care mori să-l încercați sau un Burgundy alb.
O sticlă de roșu pentru ocazii speciale pentru când scoți toate opririle pentru a face cina. Un amestec de merit, un cabernet interesant, un Bordeaux roșu, Burgundy, Brunello sau Hermitage — orice te entuziasmează cel mai mult. Dar hei, nu trebuie să fie o ocazie specială să-l bei; poate că ai chef să te răsfeți după o săptămână grea.
O sticlă de „wild-card” alb. Ceva care rezistă alimentelor etnice sau picante. Riesling-urile se potrivesc de minune cu aromele din Asia și Pacific Rim.
O sticlă de trandafir. Acestea sunt grozave cu alimente ocazionale, mezeluri, pui la grătar și legume - cam orice. De asemenea, funcționează bine cu alimente picante.
Un roșu MARE. O sticlă pentru acea noapte în care ai chef să arunci o friptură pe grătar. Sau cotlete de miel. Acesta poate fi cabernet, meritage, syrah, Bordeaux roșu, Zinfandel, Barolo - orice roșu mestecat vă place cu carne roșie.
Acum, acesta este o ascuțire pe care o poți folosi. Partea frumoasă este că poți avea vin la cerere și trebuie doar să-l umpleți pe măsură ce stocul scade. Între timp, bucurați-vă!
