Cum să citiți etichetele care implică carbohidrați și cum să spuneți dacă spun adevărul.
De parcă sfaturile privind dieta nu ar fi suficient de contradictorii, acum se așteaptă ca consumatorii să știe care carbohidrați sunt „eficienți”.
„Popularitatea dietei Atkins a dat naștere unei noi generații de etichetare a alimentelor pentru carbohidrați eficienți și ineficienți”, spune Ruth Litchfield, nutriționist la Iowa State University Extension. „Consumatorii trebuie să rețină că, pentru gestionarea greutății, singurul lucru care contează este dacă numărul total de calorii consumate este mai mare sau mai mic decât numărul total de calorii utilizate.”
Litchfield spune că baza științifică care stă la baza discuției actuale despre carbohidrați este exactă, dar poate fi confuză și chiar înșelătoare pentru consumatori.
„Dezbaterea se concentrează pe cât de repede sunt digerați și absorbiți carbohidrații în fluxul sanguin”, spune Litchfield. „Aceștia sunt factori măsurabili, iar numărul rezultat pentru un anumit aliment este cunoscut sub numele de indice glicemic.”
Unii producători de alimente scad carbohidrații cu un indice glicemic mai mic din totalul de carbohidrați și se referă la aceștia ca carbohidrați „eficienți” sau „eficienți net”. Adesea, acești carbohidrați scăzuți includ alcooli de zahăr (maltitol, lactitol și sorbitol), glicerină, polisorbat și dextrină.
„În timp ce acești carbohidrați pot avea un efect mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge, ei totuși contribuie cu calorii la aportul general al unei persoane”, spune Litchfield. „Fiecare gram de carbohidrați contribuie cu 4 calorii; alcoolii de zahăr contribuie cu 3 calorii pe gram.” Litchfield reamintește, de asemenea, consumatorilor că termenii „Low Carb”, „Carb Lite” și „Fără carbohidrați” nu sunt aprobate pentru utilizare ca declarații nutriționale de către Food and Drug din SUA Administrare. Companiile care folosesc astfel de revendicări se confruntă cu riscul unei măsuri de executare din partea FDA.
„Consumatorii au dreptul – și poate, chiar, încurajați – să fie sceptici față de afirmațiile publicitare”, spune Litchfield. „Îți amintești de toate produsele etichetate „fără grăsimi” care umpleau rafturile atunci când grăsimea a fost identificată drept răufăcător? Americanii au continuat sa se ingrase inca de la debut. Mai puține grame de grăsimi sau carbohidrați nu înseamnă întotdeauna mai puține calorii.”
