Carbohidrații sunt adesea împărțiți
în două categorii — simple și
complex. Carbohidrați simpli
includ mono- și dizaharide
(adică zaharuri din fructe și zaharuri de masă)
și tind să fie absorbite mai repede
decât carbohidrații complecși sau
polizaharide (adică pâine,
paste, cereale). Cu toate acestea, din cauza
ratele variate de digestie si
absorbția între diferite
carbohidrați, atât de simpli
clasificările pot să nu fie întotdeauna
cel mai util.
Care este indicele glicemic?
Alimentelor li se atribuie glicemie
numere de index bazate pe
creșteri comparative ale sângelui
nivelurile de glucoză (zahăr) acestea
produc atunci când sunt consumate.
Un scăzut- la
alimentele cu glicemie moderată cauzează a
creștere lentă, treptată a zahărului din sânge,
și menține creșterea
nivel de energie pentru o durată mai lungă.
Un aliment cu glicemie ridicată crește
concentrațiile de zahăr din sânge
rapid, oferind astfel energie
organismul într-o perioadă scurtă de
timp. Cu toate acestea, insulina este eliberată
ca răspuns la această creștere a sângelui
zahăr, care, la rândul său, aduce
glicemia scade destul de rapid.
Această scădere rapidă reduce
alimentare cu energie și poate declanșa
foame.
Cum este indicele glicemic
determinat?
Procedurile specifice pot varia cu
cercetătorul. În general, uman
subiecții sunt hrăniți cu 50 de grame de
carbohidrați dintr-un anumit aliment.
Nivelurile de glucoză din sânge ale subiecților
sunt măsurate la intervale peste
următoarele două ore pentru a monitoriza
răspunsul la glucoza din sânge.
Prin compararea zonei de sub
linie grafică cu cea obţinută
din consumul a 50 de grame de pur
glucoza, un procent este
determinat. De exemplu, a
indicele glicemic de 60 indică faptul că
consumând 50 de grame din acel aliment
determină o creștere a sângelui
glucoză cu 60 la sută la fel de mare
produs prin consumul a 50 de grame de
glucoză pură.
|
amidon care are un high greutate moleculară şi structură ramificată și nu nu tind să se gelifice în apă solutii. amiloza - o componentă a dizaharidă - două lanțuri Studii epidemiologice - Glicogen - forma principală în Glucoza - zahăr Index glicemic - măsurare lipide - alt termen pentru grăsime monozaharidă - un singur lanț polizaharidă - lanț multiplu |
Ce factori influențează
indicele glicemic al alimentelor?
Mulți factori pot influența
Index glicemic. Adesea alimente cu
diferiți indici glicemici sunt
consumate simultan, care
afectează indicele glicemic al
alimente individuale. În plus,
alți factori care pot influența
indicele glicemic include:
carbohidrați - de exemplu,
amilopectina este mai ușor
absorbit decât amiloza.
particulele sunt absorbite mai repede.
procesare — ambele rupe
hrana în particule mai mici astfel
facilitând absorbția.
masa anterioară.
include grăsimi, fibre sau proteine -
grăsimile și proteinele scad
viteza cu care stomacul
se golește, scăzând astfel
rata de absorbție a carbohidraților,
care reduce rata de
ridicarea glicemiei şi
produce un glicemic mai scăzut
index.
De ce este indicele glicemic
important?
Oamenii au nevoie de energia oferită
prin alimente; reacţionează la o lipsă de
mâncare prin senzația de foame. Monitorizarea
nivelurile de energie este în special
important pentru sportivi și oameni
cu implicații asupra sănătății, cum ar fi
diabetul zaharat.
Din cauza
importanța echilibrării sângelui
nivelurile de glucoză la diabetici, scăzute la
alimentele cu glicemie moderată sunt
recomandat pentru a modera sânge
glucoza la acesti indivizi.
Sportivii aleg adesea alimente care
să-și optimizeze depozitele de glicogen.
Majoritatea sportivilor beneficiază cel mai mult
de la consumul de alimente cu un nivel scăzut la
indice glicemic moderat în lor
masa înainte de joc și apoi mâncarea
alimente cu glicemie ridicată imediat
după exercițiu.
Cu toate acestea, post-activitatea
masa ar trebui să conțină de asemenea
alimente cu glicemie scăzută până la moderată
pentru stocarea optimă a glicogenului.
Susținătorii și criticii le dezbat pe ambele
meritele indicelui glicemic
si cum se calculeaza.
Cercetarea studiilor clinice
mese cu glicemie diferite
indicii confirmă faptul că mâncatul
alimentele cu glicemie scăzută ajută
nivelul glucozei din sânge rămâne mai mult
nivel și astfel reduce
cantitatea de insulină eliberată
după o masă.
Când sângele
nivelurile de glucoză sunt destul de egale
între mese, grăsimea este, de asemenea
metabolizate într-un ritm mai sănătos
deci raman nivelul lipidelor din sange
comparativ egal.
Monitorizarea indicelui glicemic
pentru diverse alimente este o singură cale
diabeticii pot încerca să controleze
nivelurile lor de glucoză din sânge.
Studii unde obiceiurile alimentare
au fost examinate indica
că alimentele cu indici glicemici mai mari reprezintă un risc
factor pentru diabet, obezitate și
boala cardiovasculara.
Grupuri
consumând nivel glicemic ridicat
alimentele prezentau un risc mai mare de a
dezvoltarea bolii cronice
decât au făcut grupurile
consumând alimente cu mai mici
indici glicemici.
Criticii au ridicat mai multe
preocupări cu privire la modul în care
se calculează indicele glicemic.
indicii sunt fals ridicați
când se bazează numai pe a
comparatie a
diferențe ale glicemiei
elevație în loc de pe
schimbare completă a sângelui
nivelurile de glucoză.
studii (2 ore) este de asemenea
mic de statura. Monitorizarea sângelui
nivelurile de glucoză timp de patru ore
perioada ar arăta mai puține
diferențe între alimente.
investigaţiile asupra cărora
baza de studii epidemiologice
argumentele lor nu sunt
suficient de detaliat pentru a prinde
multe variații în
indici glicemici.
The
indicele glicemic poate varia
cu varietăți în cadrul unui aliment
grup, metoda de
pregatire, crestere
condiţii, geografice
locații, tulpină genetică,
maturitate, aciditate, fibre,
conținut de proteine și grăsimi
alimente.
studiile nu arată nici un efect al
indici glicemici.
Indicele glicemic nu
prezice în mod necesar insulina
răspuns, pentru că și așa este
afectată de alți factori în
alimente, cum ar fi tipul de
proteine și proteine
conţinut.
Cercetarea actuală este
investigând dacă rapid
fluctuații ale glicemiei
nivelurile cresc riscul de grăsime
câștig și diabet de tip 2.
Pentru glicemie suplimentară
indexurile vizitează aceste Web
site-uri:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
index_glicemic.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Pâine și cereale
vafe – 76
gogoasa – 76
pâine, grâu integral – 73
covrigi – 72
pâine de grâu, albă – 70
făină de porumb – 68
brioșă cu tărâțe – 60
orez, alb – 56
orez brun – 55
sâmburi de grâu – 48
orez instant (1 minut) – 46
bulgur – 46
spaghete, albe – 41
spaghete, grâu integral – 32
orz – 25
Cereale
Rice Krispies® – 82
Fulgi de nuci de struguri® – 80
Fulgi de porumb – 77
Cheerios® – 74
Grâu mărunțit – 67
Grape Nuts® – 67
Life® – 66
All Bran® – 38
Fructe
pepene verde – 72
ananas – 66
stafide – 64
banane – 51
portocaliu - 48
struguri – 43
măr – 40
pară – 33
Legume cu amidon
morcovi – 92
cartofi instant – 88
cartofi copți – 78
cartofi, piure – 73
cartofi dulci – 48
Leguminoase
fasole coptă – 40
fasole de unt – 36
mazăre despicată – 32
linte – 28
fasole – 23
boabe de soia - 15
Lactat
înghețată – 62
iaurt, îndulcit cu conținut scăzut de grăsimi – 33
lapte, degresat – 32
lapte, grăsime integrală – 21
Gustări
prăjituri de orez – 82
jeleu - 80
biscuiți Graham – 74
Salvatorii de viață – 70
prăjitură cu mâncare de înger – 67
biscuiți de grâu – 67
chipsuri de cartofi – 57
floricele de porumb – 55
prăjituri cu fulgi de ovăz – 54
prăjitură cu banane – 47
ciocolată – 44
chipsuri de porumb – 42
alune - 13
Zaharuri
miere – 87
zaharoză - 60
lactoză - 43
fructoză - 20
Băuturi
băuturi răcoritoare – 63
suc de portocale – 57
suc de mere - 41
Indicii glicemici ai alimentelor comune
Alimentele sunt enumerate de la cel mai mare la cel mai mic indice glicemic
categoria. Indicele glicemic a fost calculat folosind glucoza ca
referință cu indice glicemic de 100. (Universitatea din Sidney,
www.glycemicindex.com). Fără aprobarea companiilor sau
produsele lor este destinată și nici nu este
critică implicată de similare
companiile sau produsele lor care sunt
nu este inclus.
