Această rețetă combină gustul picant al ardeiului chipotle și al ratei garnisite cu o salsa acidulată de ananas.
Timp de preparare: 15 minute Timp de preparare: 25 minute Porții: 6
Ingrediente: 3 linguri de ulei vegetal 2 ardei iute chipotle, cu tulpină și semințe 1 linguriță de oregano uscat 1 linguriță de chimion măcinat 1 linguriță de sare 6 piept de rață dezosat Pekin alb, aproximativ 6 oz. fiecare 3 felii de ananas proaspăt, decojit, de aproximativ 1 inch grosime 2 felii de ceapă albă 1 ardei jalape¯Â¿Â½o fără semințe, tocat 2 linguri coriandru tocat grosier 1 lingura menta tocata grosier 1 lingura miere 1 lingura suc proaspat de lamaie 1 lingurita sare
Directii 1. Într-o tigaie mică, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Prăjiți ardei iute câteva secunde pe fiecare parte sau până când se umflă și se rumenește; nu-i lăsa să ardă. Scurgeți pe prosoape de hârtie. 2. În râșnița de condimente, măcinați ardei iute, oregano, chimen și sare până la o pudră grosieră. 3. Cu un cuțit ascuțit, marcați pieptul de rață pe partea de piele într-o serie de tăieturi paralele, la 3/4 inci una de cealaltă, fără a tăia carnea. Faceți o a doua serie de tăieturi paralele perpendiculare pe prima pentru a forma modelul de hașurare încrucișată. Frecați pulberea de chipotle pe ambele părți ale pieptului de rață; da la frigider, acoperit, 30 de minute. 4. Pentru a face salsa de ananas, ungeți feliile de ananas și ceapă cu ulei. Grătiți pe grătar cu gaz sau cărbune la foc mediu aproximativ 8 minute, întorcându-le din când în când, până când se rumenesc și devine ușor moale. 5. Tăiați în bucăți de 1 inch, aruncând miezul de ananas. În robotul de bucătărie, pulsați ananasul și ceapa cu ingredientele rămase până se toacă grosier (se face aproximativ 2 căni). 6. Puneți sânii cu pielea în jos într-o tigaie grea antiaderentă suficient de mare pentru a-i ține confortabil într-un singur strat. Gătiți la foc mediu aproximativ 8 minute sau până când se epuizează grăsimea și pielea este maro-aurie și crocantă. (Unii sâni se pot rumeni mai repede decât alții; scoateți fiecare sân pe măsură ce se face.) 7. Transferați pieptul de rață pe grătar cu gaz sau cărbune, cu pielea în sus; grătar aproximativ 8 minute pentru rar, 10 minute pentru mediu-rare și 12 minute pentru mediu. Lăsați sânii să se odihnească 3 până la 4 minute înainte de a tăia felii. 8. Tăiați fiecare piept în cruce, într-un unghi ușor, în 4 până la 5 felii de aproximativ 1/2 inch grosime. Serviți cu salsa de ananas.
Sfaturi: Se serveste cu piure de cartofi dulci asezonati cu usturoi prajit pur. Purtați mănuși de plastic când manipulați ardei iute.
Despre Fermele Maple Leaf Fermele Maple Leaf a început ca operațiunea de rațe mici a lui Donald Wentzel, lângă Milford, Indiana, în 1958. Începând cu doar 280.000 de rațe în primul său an, Wentzel și-a imaginat că industria de rață din Statele Unite va crește substanțial odată ce consumatorii vor mai gusta această carne suculentă și versatilă. Astăzi, Maple Leaf Farms este condusă de nepoții lui Wentzel, Scott și John Tucker, iar produsele sale de rață de înaltă calitate domină piața. În timp ce Maple Leaf Farms este o operațiune mai mare acum, compania își păstrează integritatea care vine din a fi gestionată de o familie care ține profund de produsele lor. Pentru rețete suplimentare, accesați www.mapleleaffarms.com.
