Pesmeturile de panko japoneze care sunt folosite pentru a acoperi acesti piept de pui sunt mult mai aspre și mai ușoare decât pesmetul obișnuit. Din acest motiv, creează un exterior extrem de crocant. Rezultatul este o mușcătură trosnitoare care duce la umplutura liniștitoare, cremoasă.
Laura Werlin
Aceste firimituri speciale pot fi găsite în piețele japoneze și la multe supermarketuri. Dacă nu le găsiți, faceți sau cumpărați pesmet grosier și prăjiți-le ușor. Acest fel de mâncare este deosebit de versatil, deoarece puteți servi piepții de pui întregi sau îi puteți tăia în rulade pentru o prezentare mai elegantă.
Ingrediente: 1 lingura ulei de masline 1 cana ceapa galbena tocata marunt (aproximativ 1/2 ceapa mare) 2 catei mici de usturoi tocati 1 lingura frunze de salvie proaspata tocate Sare si proaspat piper măcinat 1/4 cană caise uscate (aproximativ 2 uncii), umplute în apă fierbinte, scurse și tăiate în bucăți de 1/4 inch 1/2 cană brânză de capră proaspătă (2 până la 3 uncii) (sau folosiți fromage blanc sau cremă de brânză moale) 2 piept de pui întregi, dezosați și fără piele (aproximativ 2 kg în total), fiecare tăiat în jumătate pe lungime 1 ou, ușor bătut 1 cană Pesmet panko japonez sau folosiți pesmet de pâine grosier prăjit 5 linguri de unt nesărat 2 linguri de vin alb 1/2 cană de supă de pui nesărat Frunze întregi de salvie proaspătă, pentru garnitură
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Într-o tigaie de mărime medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și gătiți timp de cinci minute. Reduceți focul la mediu și adăugați usturoiul. Gatiti cinci minute, amestecand des. Nu lăsați ceapa și usturoiul să se rumenească. Apoi, adăugați salvie tocată și sare și piper după gust și gătiți până când ceapa devine translucidă, cinci până la 10 minute. Adăugați caisele și gătiți până se încălzesc, cinci minute. Se ia cratita de pe foc si se lasa sa se raceasca 10 minute. Se amestecă bine brânza de capră și se pune deoparte. (Acest lucru se poate face cu până la 24 de ore în avans și se poate păstra la frigider. Aduceți la temperatura camerei înainte de a umple pieptul de pui.) Așezați fiecare piept de pui între două bucăți de folie de plastic. Cu un ciocan de bucătărie, un satar sau o cutie grea, cum ar fi o cutie de roșii, bate sânii până când au grosimea între 1/8 și 1/4 inch. (Nu se vor rula ușor dacă sunt prea groase.) Asezonați cu sare și piper. Întindeți aproximativ 1/4 de cană de umplutură în centrul fiecărui piept de pui. Îndoiți capetele scurte ale pieptului de pui, apoi rulați o parte lungă, rulată de jeleu, pe cealaltă parte. Legați capetele cu sfoară pentru a le fixa. Pune oul într-un vas puțin adânc și firimiturile de panko într-un alt vas puțin adânc. Înmuiați puiul în ou, apoi rulați în firimiturile de panko până când sunt complet acoperite. Într-o tigaie rezistentă la cuptor, topiți 4 linguri de unt la foc mediu-mare. Pune puiul în tigaie și se rumenește pe toate părțile, aproximativ 8 minute. Apoi puneți tava la cuptor și coaceți până când puiul capătă o culoare aurie intensă și ferm când este presat, 10 până la 12 minute. După ce piepții de pui ies din cuptor, scoateți sforile și puneți-le pe un platou încălzit; cort cu folie. Apoi, puneți tigaia la foc mare și deglaz-o cu vinul. Se fierbe până se reduce la aproximativ 1 lingură, unul până la două minute, apoi se adaugă supa de pui. Se fierbe până scade la jumătate, trei până la cinci minute, și se adaugă sare și piper după gust. Se ia de pe foc si se amesteca cu restul de 1 lingura de unt. Tăiați fiecare piept în jumătate în cruce și puneți o jumătate pe o parte pe farfurie. Aplecați a doua jumătate de prima, cu fața în jos. Se stropesc cu sos, se orneaza cu frunze de salvie si se serveste imediat. Servește patru.
Notă: Pentru o prezentare ușor diferită, tăiați pieptul de pui în felii groase de 12 inci și răsfoiți-le pe fiecare farfurie. Se stropesc cu sosul si se orneaza cu frunze de salvie inainte de servire.
Despre autor: Laura Werlin este autoarea Noua brânză americană.
