Dacă coacerea de la zero are rezultate dezamăgitoare
rezultate, cauza poate fi simplă - nerăbdare față de rețetă
instrucțiuni.
„Fiecare lucru tu coace este un mini experiment științific”, a explicat Kathy Walsten, educator în nutriție la Kansas State University Research and Extension.
Adesea, este același experiment pe care îl văd elevii atunci când un profesor amestecă bicarbonat de sodiu cu oțet sau suc de lămâie. Rezultatul este o reacție chimică sclipitoare - eliberarea de bule de dioxid de carbon (CO2).
Atunci când sunt folosite în rețete, bicarbonatul de sodiu și praful de copt evulsează atunci când sunt amestecate cu lichid și un acid, a spus Walsten. De aceea se numesc agenți de dospire. Bulele lor de CO2 sunt cele care fac să crească prăjiturile, brioșele și pâinea rapidă.
Bicarbonatul de sodiu este agentul de dospire în rețetele care conțin un ingredient lichid care conține acid, cum ar fi laptele sau iaurtul. Puterea de copt este bicarbonatul de sodiu care vine cu propriul acid uscat, deci este agentul de dospire atunci când celelalte ingrediente ale unei rețete oferă doar umiditate.
De aceea, bucătarii nu ar trebui să ignore partea în care instrucțiunile rețetei necesită amestecarea separată a tuturor ingredientelor uscate și lichide, a spus Walsten. Abordarea înseamnă două boluri de spălat. Dar, se asigură, de asemenea, că reacția de dospire nu va începe până la sfârșitul procesului de amestecare.
Rețetele controlează, de asemenea, reacția atunci când îi instruiesc bucătarilor să amestece ingredientele până când abia se umezesc. Această abordare creează un aluat cocoloși care îi privește pe unii bucătari, a spus Walsten. De asemenea, minimizează cantitatea de gaz CO2 care poate scăpa din aluat.
