Genunchii slabi și fericirea totală pe care o experimentați atunci când mușcați din prăjitura Mrs Field se datorează ingredientelor de calitate și tehnicilor speciale de coacere. Chiar dacă formula lor de prăjituri este extrem de secretă, Rachel Matheus, experta în copt și formarea doamnei Fields specialist, vă împărtășește cele opt sfaturi de top pentru a coace fursecuri extraordinar de delicioase în căldura proprie bucătărie.
1. INGREDIENTE DE CALITATE
"D-na. Fields folosește numai cele mai bune ingrediente – unt adevărat, nuci perfecte, vanilie proprie și chipsuri de ciocolată de calitate, pentru a numi câteva – și nu ne zgârim niciodată. Urmăm aceeași formulă astăzi pe care a creat-o Debbie Field în 1977”, spune Matheus, „și de atunci am cumpărat și la fel ingrediente.” Dacă vrei să mori prăjituri, cumpără ingrediente de înaltă calitate, astfel încât produsul final să arate și să aibă un gust de top.
2. ÎNCEPE CU UT RECE
Untul rece va oferi fursecurilor o textură și o formă mai bună. Untul cald va face ca un fursec să se întindă plat în loc să țină o înălțime.
3. Ouă la temperatura camerei
Ouăle la temperatura camerei vor ajuta la dizolvarea zahărului în ingredientele umede.
4. PĂSTRAȚI ALUATUL LA REFRIGER
Matheus sugerează să lipiți aluatul de fursecuri în frigider. „Când aluatul este constant la aceeași temperatură”, adaugă ea, „toate prăjiturile [de pe foaie, precum și din întregul lot] vor fi copt uniform.” Puteți pune la frigider întregul lot de aluat sau puteți pune la frigider prăjituri precoapte individuale pe coacere cearșafuri.
5. PĂSTRAȚI-O UNIFORMĂ
Întregul tău lot de prăjituri se va coace și va arăta consistent dacă folosești o linguriță mică de înghețată (pentru biscuiți standard sau mari) sau o pistă mare de pepene galben (pentru mini-biscuite). Dacă biluțele de aluat pe care le pui pe foi au toate aceeași dimensiune, prăjiturile tale se vor coace uniform și vor avea dimensiuni consistente, făcându-te să arăți și mai mult ca un brutar expert.
6. Scăderea temperaturii
„Coaceți mic și încet”, spune Matheus. Coborâți cuptorul cu 50 de grade față de ceea ce vă recomandă rețeta. „Când coaceți la o temperatură mai scăzută, veți obține prăjitura perfectă, cu un centru moale și exterior crocant”, adaugă ea. Doar asigurați-vă că creșteți timpul de coacere cu câteva minute sau veți ajunge cu prăjituri lipicioase sub coacere.
7. OPRIȚI GĂTIREA
Când prăjiturile s-au copt, scoateți-le de pe tava fierbinte. „Transferă fursecurile pe blatul tău sau pe rafturile de răcire de îndată ce ies din cuptor, deoarece vor continua să se gătească pe foaie – și, potențial, să se gătească excesiv”, recomandă Matheus. De asemenea, lăsați foile de prăjituri să se răcească înainte de a pune pe ele următoarea rundă de aluat. Foile fierbinți pentru prăjituri vor face ca fundul fursecurilor să se coace excesiv și, de asemenea, vor face ca prăjiturile să se întindă.
8. UITAȚI ORA
Nu vă îndepărtați niciodată de cuptor când aveți doar câteva minute pentru a începe timpul de coacere. Chiar și câteva minute prea lungi pot duce la prăjituri tari sau arse.
ALEGERI SĂNĂTOASE
Știi că prăjiturile bogate în decadență ar trebui rezervate pentru ocazii speciale de îngăduință, totuși, atunci când faci pasul, există câteva aspecte de sănătate pe care le poți aprecia. Matheus glumește: „Nu pretindem niciodată că prăjiturile noastre sunt alimente sănătoase – cu excepția cazului în care vrei să spui sănătoase pentru suflet”. Ea adaugă: „Oamenii se pot simți bine că folosim toate ingredientele naturale și prăjiturile noastre nu conțin trans grăsimi. De asemenea, prăjiturile noastre care conțin ovăz, fructe uscate – precum stafidele – și nuci pot fi considerate alegerile mai sănătoase.”
Indiferent, toate lucrurile cu moderație, inclusiv dna. Fursecurile de câmp și prăjiturile pe care le coaceți acasă.
Pune în practică aceste sfaturi de coacere cu asta reteta gigantica de biscuiti cu ciocolata.
