Tăierea alimentelor este o abilitate de bază pe care fiecare bucătar trebuie să o stăpânească. Cunoașterea, practica și cuțitul potrivit te vor transforma de la Jack Spintecătorul la un ninja cu abilități de cuțit.
Pasul 1: Alegeți cuțitul potrivit
Toți bucătarii știu că instrumentul potrivit poate face o corvoadă aproape fără efort. Există trei tipuri de cuțite care sunt folosite cel mai des pentru tocat.
- Un cuțit de bucătar poate fi folosit pentru majoritatea lucrărilor de tocat.
- Un cuțit Santoku este mai subțire și mai ușor decât cuțitul unui bucătar. Funcționează bine la tocat legume și fructe.
- Un cuțit utilitar zimțat nu este adesea folosit pentru tocat, dar este de neprețuit atunci când tocați un bloc de ciocolată pentru deserturi.
Alegeți un cuțit care să fie bine echilibrat și să se potrivească confortabil în mână. Când țineți cuțitul, acesta nu trebuie să se întoarcă înainte sau să se simtă greu pe capătul mânerului.
O lamă de opt inch este dimensiunea aleasă cel mai des. Lamele de șase inci sunt prea mici pentru anumite lucrări, iar lamele de zece inci pot fi dificil de manevrat pentru începători.
Pasul 2: mențineți-l ascuțit
Un cuțit cu o lamă plictisitoare este periculos. Poate aluneca în timp ce tăiați și tăiați degetul înainte de a vă da seama ce se întâmplă. Păstrați lama cuțitului ascuțită și în stare bună. Spălați întotdeauna cuțitul cu mâna și uscați-l bine înainte de al pune înapoi într-un bloc de cuțite. Dacă lama se sfărâmă, se îndoaie sau se deteriorează în alt mod, asigurați-vă că o înlocuiți mai degrabă decât să o folosiți din nou și riscați să vă răniți.
Pasul 3: Controlează cuțitul
Ridicați cuțitul ferm de mâner și țineți-l bine la baza lamei cu degetul mare pe o parte și degetul arătător, ușor îndoit, pe de altă parte. Acest lucru vă oferă cel mai mult control.
Pasul 4: Țineți ingredientele
Întotdeauna stabiliți ingredientele cu mâna liberă în timp ce tăiați. Asigurați-vă că țineți mâncarea cu articulațiile îndreptate în sus și vârful degetelor încovoiat sub. Pe măsură ce tăiați, deplasați platul lamei cuțitului în jos, folosind articulațiile ca ghid. Continuați să mișcați degetele înapoi în timp ce tăiați.
Dacă faceți un cotlet grosier, unul în care dimensiunile nu trebuie să fie exact la fel, puteți utiliza mâna liberă pentru a vă stabiliza cuțitul, așezând palma mâinii pe vârful cuțitului în timp ce a toca.
Pasul 5: Calitatea nu viteza
În timp ce mulți bucătari profesioniști folosesc cuțitul atât de repede încât devine neclar, majoritatea bucătarilor de casă nu vor atinge acest nivel de îndemânare. Concentrați-vă pe crearea unor dimensiuni uniforme pe măsură ce tăiați, indiferent cât durează. Păstrați vârful cuțitului pe tocătoare și ridicați restul lamei până la înălțimea primei articulații înainte de a-l coborî într-o mișcare lină și oscilantă.
Pentru mai multe sfaturi de uz casnic, verificați:
Ghidul Super Moms pentru curățare și gătit pentru familie
