Ești intimidat de tamale? Nu esti singur. De fiecare dată când fac tamale, prietenii mei sunt atât de impresionați. Aceștia sunt oameni care sunt bucătari minunați, așa că nu există niciun motiv pentru care ar trebui să fie intimidați de porc gătit lent sau de preparare a masei. Nu, ceea ce le îngrijorează este rularea - dar există un secret pe care nu-l cunosc.
Mai mult:Taco-urile umflate din San Antonio sunt un vis clar, auriu, devenit realitate
Rularea tamalelor nu este atât de grea. Nu vei fi la fel de rapid ca femeile alea din videoclipurile YouTube pe care le vezi, sigur. Dar, la fel ca orice altceva, ai nevoie doar de tehnica adecvată și de puțină practică. Aceasta este cea mai ușoară metodă pe care am găsit-o pentru rularea tamalelor. După ce ați eliminat elementele de bază, puteți încerca metode mai complicate dacă doriți ceva diferit.
Mai mult:Mama’s slow cooker pork tamale stuff and masa
1. Înmuiați cojile de porumb
Cojile de porumb, care pot fi etichetate în spaniolă ca „hojas de maíz” în unele magazine alimentare, sunt uscate înainte de vânzare și sunt, evident, prea fragile pentru a rostogoli orice pe măsură ce vin. Pentru a le face mai suple, aduceți o oală mare de apă la fierbere, apoi scoateți-o din aragaz. Separați cojile de porumb, care sunt cuibărite strâns în ambalaj, înainte de a le scufunda în apă folosind clești. Dacă este necesar, puteți folosi o farfurie pentru a le cântări. Lăsați-i să se înmoaie cel puțin o oră, până când sunt supli și ușor de îndoit.
Când au terminat, scoateți-le în serie, după cum este necesar, și uscați-le bine.
2. Poziționați cojile de porumb
Mai întâi, va trebui să determinați ce parte este interiorul. Cojile de porumb sunt aspre și crestate, dar există întotdeauna o parte puțin mai moale și mai puțin crestată decât cealaltă. Acesta este interiorul și trebuie să fie cu fața în sus atunci când poziționați coaja.
Puneți cojile de porumb cu fața mai mătăsosă în fața dvs. pe orizontală pe o scândură, cu cel mai lat capăt pe partea mâinii dvs. dominante. Dacă sunteți dreptaci, capătul lat va fi în dreapta, iar vârful mai îngust va fi în stânga. Colțul celei mai largi margini cel mai apropiat de tine pe partea dominantă a mâinii tale este „masa cadran”.
Mai mult:Slow Cooker Sunday: Comanda rapidă de pui salsa verde cu doar 5 ingrediente
3. Intinde masa
Masa este aluatul pentru tamale. De obicei este consistența untului de arahide (deși nu la fel de lipicios) și se răspândește foarte mult așa. Folosiți o lingură, un cuțit sau o masă de împrăștiat pentru a o aplica la aproximativ două treimi din coji de porumb în cadranul de masă, răspândind chiar deasupra centrului cadranului de masă și măturând spre sfârșit. Mergeți până la marginile colțului cel mai apropiat de cea mai largă margine a cojii de porumb. Nu vă faceți griji cu privire la introducerea acestuia pe tablă de tăiat. Puteți folosi distribuitorul pentru a-l prelua din nou după ce ați terminat. De asemenea, nu vă lăsați prins în a-l face perfect pătrat... doar un pic pătrat este suficient de bun.
Veți dori să împrăștiați masa într-un strat uniform. Majoritatea oamenilor preferă să utilizeze un strat destul de subțire, astfel încât raportul carne-masă din tamale finit să fie mai carosos, dar dacă vă place mai multă masă, nu ezitați să o faceți mai groasă. Acestea sunt tamalele tale.
Acordați atenție cât de lungă este masa pe marginea orientată spre dvs. Veți dori să încercați să trageți pentru acea lungime de fiecare dată, indiferent de dimensiunea cojii de porumb, astfel încât toate tamalele dvs. să aibă o lungime uniformă.
4. Umpleți-le
Puteți umple tamale cu aproape orice vă place, dar metoda este aceeași indiferent de ce utilizați. Doar puneți o linie mică de mâncare paralelă cu marginea orientată spre dvs., în jurul centrului masei. Folosiți mai puțin umplutură decât credeți că aveți nevoie (aproximativ 2 linguri), altfel vor fi greu de rulat corect. Răspândiți umplutura până la aproximativ jumătate de centimetru până la margine, astfel încât masa de la capăt să poată ajuta la etanșarea tamalei închise.
5. E timpul să te rostogolești
Ridicați marginea cojii de porumb cea mai apropiată de dvs. și pliați-o peste umplutură până când marginea masei cele mai apropiate atinge masa din cealaltă parte. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că de fapt creează un tamale complet închis.
Apoi terminați să-l rulați până ajungeți la cealaltă margine a cojii de porumb. Da, asta înseamnă că o parte din masa ta va atinge ambalajul și nimic altceva. Asta e ok. Unii oameni de fapt le place să scape de asta atunci când desfășoară tamale pentru o masă suplimentară în masă. Alții îl aruncă cu coaja. Oricum ar fi, nu va strica nimic. Dacă cojile de porumb sunt prea mari, puteți smulge marginea după ce simțiți că este înfășurată în siguranță.
Odată ce a fost rostogolit, ridicați tamale-ul, găsiți drapelul ascuțit pe care îl aveți acum la un capăt și strângeți-l drept (ușor, astfel încât să nu strângeți umplutura de celălalt capăt). Împingeți-l peste tamale spre celălalt capăt cu clapa deschisă. Puneți clapeta tamale în jos, astfel încât să nu se deschidă din nou.
Dacă faceți mai multe tipuri de tamale, rupeți o fâșie subțire de coji de porumb de pe una din cojile îmbibate și folosiți-o pentru a lega un marker, astfel încât să puteți spune care este care după ce îl gătiți. (Sau legați-vă toate tamale-urile dacă vă place securitatea suplimentară.)
După cum puteți vedea, rularea tamalelor nu trebuie să fie dificilă. Dar este consumatoare de timp, mai ales când lucrați pentru a intra în groove prima dată. De aceea vă recomand să aruncați un tamalada, o petrecere de împachetare cu tamale. Invită-ți toți prietenii pentru după-amiaza să se rostogolească, să dea câteva beri înapoi și să discute despre viață.
