Imaginați-vă că o grămadă de bucătari preferați s-au reunit și au deschis un magazin - nu un restaurant - pentru a-și vinde cele mai renumite specialități. Magazinul general Pop Up din Oakland reunește bucătari și clienți la fiecare câteva săptămâni pentru a se întâlni și a cumpăra mâncăruri de specialitate care erau cândva disponibile numai în restaurante. Dacă conceptul Pop Up General Store va decola în altă parte, ar putea fi un mod cu totul nou de a cumpăra mâncare incredibilă și de a ajuta la incubarea micilor întreprinderi alimentare.
Pentru o noapte, la fiecare câteva săptămâni, bucătarii și alți producători de produse alimentare de ultimă generație se adună aici pentru a oferi mâncăruri pregătite către gătitori dornici să plătiți dolarul de top pentru specialitățile care au statut de celebritate în zona Bay, de la cârnați și paste la briose englezești și gyoza.
Majoritatea vânzătorilor au legături cu restaurantul iconic californian Chez Panisse, care a început tendința sezonieră, de la masă la masă.
Ideea din spatele magazinului general Pop-Up, spune co-organizatorul și alumul Chez Panisse Samin Nosrat, este să aducă mâncăruri de calitate în restaurante în bucătăriile de acasă și să incubeze anumite întreprinderi alimentare. „Ne invităm prietenii să își facă specialitățile”, spune ea.
De asemenea, joacă popularitatea restaurantelor subterane, a piețelor fermierilor și a magazinelor cu amănuntul pe termen scurt din marile orașe.
Mâncare artizanală la prețuri bugetare
Cea mai recentă piață de la mijlocul lunii iulie a prezentat 18 furnizori și a atras aproximativ 500 de clienți. Se întâmplă într-un depozit de tramvai renovat, acum o bucătărie de catering.
Nosrat face cârnați (14 USD pe kilogram, sau aproximativ patru până la cinci cârnați), paste tăiate în bronz (12 USD pe kilogram) și sos de roșii (13 USD pe litru) pentru a fi luate acasă și gătite în câteva zile. O altă remiză este gyoza (12 USD pe duzină) realizată de Sylvan Mishima Brackett, fost asistent personal al Alice Waters, proprietarul Chez Panisse.
Imaginați prăjituri cu pralină de bacon, gemuri, cupcakes și macaroane franceze, plus Becker Lane Pork idolatrat și organic și ulei de măsline Katz and Company (folosit în bucătăria Panisse). Există chiar și cuptoare mobile de pizza pe lemne, care fac plăcinte de plăcut.
Mâncarea artizanală poate părea scumpă, dar Nosrat spune că clienții primesc un preț corect pentru mâncarea lucrată manual, ambalată manual și de înaltă calitate. Bunurile sunt la prețuri pentru a acoperi costul ingredientelor și al forței de muncă, spune Nosrat, iar majoritatea vânzătorilor nu realizează încă profit.
Aflați despre datele pieței și alăturați-vă unei liste de e-mail pe site-ul web al pieței pop-up.
o pasiune pentru calitate
Nosrat și co-organizatorul pieței, Christopher Lee, s-au întâlnit în timp ce lucrau la Chez Panisse. Lee a continuat să-și deschidă propriul restaurant Berkeley, Eccolo; Nosrat a urmat și în cele din urmă a condus bucătăria.
Când Eccolo a închis în august anul trecut, Nosrat și Lee se aflau la o răscruce de drumuri - nu doreau să deschidă alt restaurant, ci doreau să furnizeze în continuare clienților mâncăruri preferate din restaurant.
Au testat mai întâi conceptul Pop-Up General Store în decembrie, făcând cassoulet și boudin blanc. Au venit zeci de foști clienți Eccolo, iar vestea pieței s-a răspândit viral.
„A fost atât de emoționant pentru noi să înțelegem că am putea încă să gătim pentru oamenii care au apreciat-o”, spune Nosrat.
Piața s-a deschis de aproximativ o duzină de ori, iar Nosrat descrie acum scena ca o „groapă de mosh” în care articolele se vând înainte de expirarea celor două ore ale pieței.
„Am petrecut trei zile ca doi bucătari să facă paste. A dispărut în 45 de minute ”, spune ea despre piața de la mijlocul lunii iulie.
Nosrat, care predă, de asemenea, cursuri de gătit și este un scriitor independent de alimente, ar dori să extindă magazinul general Pop-Up în cele din urmă. Totuși, ea spune că nu se grăbește să adauge furnizori, deoarece calitatea este mai importantă decât cantitatea.
„Toată lumea este cineva cu care pot sta cu adevărat în spate”, spune Nosrat. „Fie că au lucrat sau nu la Chez Panisse, toți venim dintr-o înțelegere a calității.”
Mai multe despre alimentele artizanale și organice
Rețete de brânză artizanală de sezon pentru vară
Festivalul brânzeturilor din Vermont
Ce să faci cu alimentele CSA
