Cu sezonul la grătar chiar după colț, nimic nu spune vara ca coastele marinate gustoase. Inspirația din întreaga lume va crea coaste unice, ușor de pregătit și plăcute dovedite ale mulțimii.
Coaste de porc sau de vită
Alegerea dintre coaste de porc și carne de vită se reduce într-adevăr la preferințele personale ale gustului. Unii spun că coastele de porc sunt mai fragede, dar coastele de vită pot fi la fel de fragede atunci când sunt gătite corect.
Există câteva varietăți de coaste de porc și carne de vită din care să alegeți: osos sau dezosat (despre care vom discuta mai jos), deci faceți alegerea în funcție de dorința sau nu a oaselor.
Costitele de porc tind să aibă mai multe grăsimi, motiv pentru care mulți oameni le găsesc mai fragede și mai suculente, dar coastele de vită au, de asemenea, o cantitate decentă de grăsime care le ajută să le facă delicioase și suculente.
Dezosat sau osos
Dezosat versus osos este o chestiune de alegere personală, dar ososul este ușor mai bun pentru grătar, deoarece ososul se poate destrăma cu ușurință. Puteți cumpăra rafturi mari de coaste și le puteți face la grătar până când carnea cade de pe os sau puteți cumpăra coaste scurte fără os și vor deveni delicate și suculente. Dacă alegeți dezosat, înfășurați-le în folie de aluminiu pentru a le împiedica să cadă prin grătarele.
Marinate și frecări
Puteți folosi fie o marinată umedă, fie o frecare uscată pentru a da coastelor o mulțime de aromă. Pentru o marinată umedă, asigurați-vă că utilizați o cantitate mică de citrice sau oțet pentru a ajuta la descompunerea cartilajului și pentru a face carnea plăcută și fragedă. De asemenea, puteți adăuga o mulțime de ierburi și condimente pentru a lumina aromele marinadei.
Dacă doriți să încercați coaste cu aromă internațională, amestecați câteva ierburi și condimente asemănătoare cu aromele lumii. De exemplu, adăugați sos de soia și semințe de susan pentru coaste inspirate din Asia sau pastă de oregano și roșii pentru coaste în stil italian. Tabasco și ceapa fac o marinată delicioasă picantă și puteți face o marinată groasă și ușor dulce cu zahăr brun.
Dacă preferați să folosiți o frecare uscată, utilizați o varietate de ierburi și condimente uscate, cum ar fi pudră de chili, usturoi pudră, ceapă pudră, piper Cayenne, zahăr brun sau muștar uscat. Puteți adăuga chiar și bucăți de citrice uscate măcinate, mărar sau chimen și boia de fum.
Experimentați cu tot felul de ierburi și condimente pentru a obține o frecare potrivită pentru dvs. Ar trebui să-ți lași coastele să stea în marinată sau să frece cel puțin 12 ore, dar 24 de ore este chiar mai bine. Aromele vor deveni mai intense cu cât lăsați coastele să se marineze mai mult, iar aromele se vor îmbina mai bine.
Timpul și temperatura de gătit
Costitele de vită pot fi gătite la comandă, iar coastele de porc trebuie gătite complet. Ar trebui să le gătiți la foc mediu cu capacul închis timp de 30 până la 45 de minute, în funcție de cât de groase sunt. Încercați să răsturnați coastele o singură dată, astfel încât să obțineți semne de grătar frumoase pe ambele părți. (Păstrarea capacului închis vă va oferi o aromă plăcută de fum și îi va ajuta să gătească uniform din interior spre exterior.)
