Piciorul delicios de miel umplut cu pesto de mentă reprezintă o masă centrală impresionantă pentru sărbători, mai ales când este asociat cu o budincă de pâine cu ciuperci sălbatice decadente. Nu numai că acest meniu este mai uimitor decât curcanul tradițional și umplutura, ci este mai ușor și mai rapid de pregătit, oferindu-vă mai mult timp pentru a vizita împreună cu familia și prietenii.
Rețete pentru un meniu elegant de vacanță
Rețete oferite de Kathy A Shreve, bucătar-șef de la Rosauers din Bozeman, Montana.
Picior de Miel umplut cu Mesto Pesto
Serveste 8
Acest picior umplut de miel va dura aproximativ două ore pentru a se pregăti de la început până la sfârșit - spre deosebire de un curcan întreg care poate dura trei ore sau mai mult. Menta este un complement prin excelență pentru
miel, în special într-un pesto aromat cuibărit în carne.
Ingrediente:
1 picior de miel dezosat (4 kilograme), tăiat cu exces de grăsime
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
4 uncii de mentă proaspătă
2 căței de usturoi, zdrobiți
1/3 cană de nuci de pin prăjite
3/4 cană parmezan mărunțit
1/4 cană de ulei de măsline
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Așezați mielul plat și folosiți un cuțit ascuțit pentru a flutura mielul într-un dreptunghi gros de 2 inci (puteți, de asemenea, să vă dezoseze măcelarul și să fluturați un picior de miel pentru dvs.). A tăia
îndepărtează extra grăsimea și tendinele. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.
2. Pentru a face pesto de mentă, combinați menta, usturoiul, pinul și parmezanul într-un robot de bucătărie. Pulsează pentru a toca aproximativ. Cu motorul pornit, picurați încet în ulei de măsline. Gustă și condimentează cu sare și
piper.
3. Răspândiți pesto de mentă deasupra mielului, lăsând o margine de 1/2 inch în jurul tuturor marginilor. Rulați mielul transversal, terminând cu cusătura în jos. Legați sfoara de bucătărie în jurul ruloului la intervale de 1 până la 2 inci transversal și
o dată pe lungime.
4. Așezați cusătura mielului în jos într-o tigaie și prăjiți-o descoperită timp de 30 de minute. Reduceți temperatura la 350 de grade și coaceți timp de 1 până la 1-1 / 2 ore sau până când se introduce un termometru pentru carne în centru
citește între 130 și 140 de grade F.
5. Scoateți din cuptor și cort cu folie. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a felia transversal și serviți.
Budinca de paine cu ciuperci salbatice
Serveste 8 O singură mușcătură din această garnitură bogată vă va face să vă lăsați.
Ingrediente:
4 ouă plus 1 gălbenuș de ou
2 cani smântână grea
1 lingura frunze proaspete de cimbru
1 linguriță sare
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 (16 uncii) pâine cu aluat, tăiată în cuburi de mărimea mușcăturii
6 linguri de unt nesărat, împărțit
1 lingura ulei de canola
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
1 lingură usturoi tocat
1 lire de ciuperci asortate (un amestec de shitake, stridie, crimini și buton)
1/2 cană de coniac sau vin alb
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. și unt un vas de copt de 9 × 13 inci. Bateți împreună ouăle și smântâna într-un castron mare. Adăugați cimbru, sare și piper și bateți din nou. Adăugați cuburi de pâine
și aruncați pentru a acoperi. Pus deoparte. Puneți un ceainic complet de apă pe aragaz pentru a fierbe (veți folosi apa pentru o baie de apă).
2. Încălziți untul și uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Gatiti ceapa, usturoiul si ciupercile, amestecand des, pana ce ceapa devine aurie. Adăugați rachiu sau vin alb pentru a glace tigaia, folosind o spatulă
sau lingură de lemn pentru a răzuie bucăți rumenite pe fundul tigaiei. Gatiti pana cand lichidul este doar evaporat si scoateti-l de pe foc.
3. Adăugați amestecul de ciuperci în amestecul de pâine și pliați pentru a încorpora. Se toarnă amestecul în vasul de copt. Tăiați restul de unt în bucăți și împrăștiați deasupra budinca de pâine. Se acoperă cu folie. Așezați coacerea
fel de mâncare într-o tigaie mare de prăjire sau într-un alt vas de copt mare. Puneți tigaile în cuptor. Se toarnă apă clocotită în tigaie până când ajunge la jumătatea părților laterale a vasului de copt (aceasta se numește apă
baie).
4. Se coace 45 de minute. Scoateți folia și continuați să coaceți încă 15 minute sau până când un cuțit introdus în mijloc iese curat și blatul este auriu. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 5-10
minute înainte de tăiere pentru a servi.
Salată de sărbători cu sos de mac
Serveste 8
Chef Shreve recomandă o salată ușoară care poate fi consumată ca prim fel de mâncare pentru a vă pregăti palatul pentru cina bogată care urmează să vină sau să ciugulească după masă pentru a vă curăța palatul.
Ingrediente:
8 căni verde mixt
2 pere coapte, înjumătățite, miez, tăiate
1 cană de nuci confiate
Pansament de mac, la alegere
8 uncii de brânză de capră mărunțită
Directii:
Într-un castron mare de amestecare, aruncați verdeață amestecată, pere și nuci pecan cu o ploaie sănătoasă de pansament. Împărțiți uniform salata între opt farfurii de salată răcite. Se ornează cu brânză de capră și o stropi suplimentară de
pansament, dacă se dorește.
Articole similare
Cum să vă stocați barul pentru sezonul de vacanță
Sfaturi de călătorie pentru mame
Moduri sexy de a vă stresa în acest sezon de sărbători
Meniu suculent de Ziua Recunoștinței
