Ce este o pereche mai glorioasă din punct de vedere gastronomic decât burgerii la grătar și cartofii prăjiți săriți? Ei bine, ce zici de cartofii prăjiți, săriți, acoperiți cu toppinguri picante, dulci sau brânzeturi, apoi înmuiate într-un sos ispititor? Odată cu apropierea rapidă a sezonului de grătar în aer liber - iar burgerii fiind de obicei felul principal - vă uitați oaspeții cu o garnitură de cartofi prăjiți în stil gourmet ușor de preparat.
Elementele de bază ale prăjiturilor franceze
Francezii prăjesc cartoful perfect.Cea mai importantă parte a prăjiturilor franceze este cartoful. Cartofii roșii sunt cei mai buni de utilizat, deoarece sunt mari și nu prea ceruiți.
Cu cartofii prăjiți, dimensiunea contează.Mărimea și grosimea prăjiturilor depinde de dvs., dar dacă tăiați cartoful prea gros, nu se vor crispă corect și dacă sunt prea subțiri, se vor destrăma. Grosimea de aproximativ 1/4 inch este cea mai bună dimensiune pentru prăjiturile perfect crocante.
A coaja sau a nu coaja.Începând cu cartofii curățați sau necojiti este o altă decizie personală. Menținerea pielii aprinse conferă cartofilor prăjiți un aspect mai rustic, o aromă de pământ și mai mulți nutrienți (pielea conține vitamine în plus). Cu toate acestea, decojirea nu va face cartofii prăjiți mai puțin clare sau mai puțin aromate. Dacă decideți să curățați coaja, răciți cartofii prăjiți în apă rece timp de 10 până la 30 de minute înainte de a prăji pentru o crocantă maximă.
Blancheti cartofii prajiti inainte de a praji.O altă parte importantă a procesului de prăjire este albirea cartofilor prăjiți înainte de prăjirea finală. Aceasta înseamnă doar să preparați cartofii prăjiți în ulei preîncălzit la 350 de grade F. timp de aproximativ trei până la cinci minute, în funcție de grosime (cu cât cartofii prăjiți sunt mai groși, cu atât mai lungă este albirea). După albire, lăsați cartofii prăjiți să se răcească la temperatura camerei sau dați-le la frigider, apoi se pot termina cu o prăjire rapidă de aproximativ 2 până la 4 minute.
Puiul final.Când prăjiți, asigurați-vă că nu umpleți prea mult coșul. De asemenea, asigurați-vă că utilizați întotdeauna ulei fierbinte și curat.
Cuptor cartofi prăjiți. Cuptorul de copt cartofii prăjiți este o altă opțiune gustoasă, care va dezvolta, de asemenea, cartofi prăjiți - fără grăsimea prăjirii. Feliați cartofii la grosimea dorită, înmuiați-i în apă rece timp de 10 minute, așezați-i pe o tigaie, stropiți-i cu sare și o puțin ulei, dacă se dorește, și se coace într-un cuptor de 450 de grade F timp de 30 de minute, răsucind de câteva ori până când este prăjit, gătit și de aur.
Rețete gourmet de prăjituri franceze
Cartofi prăjiți clasici
Realizează 4 porții
Începeți cu rețeta clasică pentru cartofi prăjiți, apoi gussy up cartofi prăjiți cu variante gourmet și sosuri delicioase gourmet.
Ingrediente:
- 4 până la 5 cartofi roșii
- Ulei pentru prăjit
- Sarat la gust
Directii:
- Într-un cuptor olandez mare, oală profundă sau friteuză, încălziți aproximativ patru până la cinci inci de ulei la 350 de grade F (utilizați un termometru de bucătărie).
- Curățați cartofii, dacă doriți, și tăiați felii în benzi de grosimea dorită, de aproximativ 1/4-inch grosime. Scufundați cartofii tăiați într-un castron mare cu apă rece pe măsură ce tăiați. Scurgeți cartofii când sunt gata să se prăjească, asigurându-vă că toată apa este scursă.
- Când uleiul atinge 350 de grade F., scufundați cartofii în ulei. Lucrând în loturi mici, prăjiți timp de 2 până la 3 minute până când cartofii prăjiți sunt palizi și floppy. Scoateți cartofii prăjiți din ulei, scurgeți și răciți la temperatura camerei.
- Măriți temperatura uleiului la 365 de grade F. Scufundați cartofii prăjiți în ulei și gătiți până se rumenesc și se rumenesc, aproximativ 2 până la 3 minute. Scoateți și scurgeți-le pe rafturile de sârmă. Se condimentează cu sare.
- Notă: Păstrați cartofii prăjiți calzi la 200 de grade F. cuptor în timp ce gătiți alte cartofi prăjiți.
Variante gourmet
Cartofi prajiti cu trufe parmezane
După prăjire, aruncați cartofii prăjiți cu parmezan ras, pătrunjel, ulei de trufă, sare și piper.
Gorgonzola Tabasco Fries
Aruncați cartofii prăjiți cu brânză Gorgonzola sfărâmată într-o tigaie la foc mediu. Când sunteți gata să serviți, stropiți-le cu sos Tabasco.
Unt de usturoi cartofi prăjiți
Aruncați cartofii prăjiți fierți cu unt topit și usturoi tocat într-o tigaie la foc mediu până când toți cartofii prăjiți sunt acoperiți.
Sosuri delicioase pentru gourmet
Maioneză Wasabi
Combinați pudra sau pasta de wasabi cu maioneză. Asigurați-vă că începeți cu un pic de wasabi și test de gust pe măsură ce amestecați - wasabi este foarte picant.
Maioneză de roșii uscate la soare
Combinați roșiile uscate la soare în ulei cu maioneză într-un blender. Se amestecă până se combină complet.
Maioneză cu usturoi de rozmarin
Combinați rozmarinul tocat, usturoiul și maioneza.
Maioneză de hrean
Se amestecă hreanul preparat cu maioneză. Acest lucru este, de asemenea, picant, deci asigurați-vă că gustați testul.
Odată ce stăpânești prăjiturile gourmet franceze, poți să-ți iei adio de la cartofii prăjiți congelați sau de la fast-food. Și data viitoare când faceți un grătar sau organizați o petrecere, faceți o stație de gătit franceză gourmet. Faceți un lot mare de cartofi prăjiți clasici și lăsați-i pe oaspeții flămânzi să își aleagă propriile toppinguri și sosuri. Cheia celor mai bune cartofi prăjiți gourmet este să fii pur și simplu creativ.
Mai multe rețete de cartofi
Cartofi: Alegeți alb, roșu, portocaliu sau albastru
Mese de cartofi frugal
Cartof prăjit în spirală
