Indiferent dacă îți poftești salate proaspete sau cauți idei noi de incorporat în meniul tău, SheKnows și-a unit forțele cu bucătarul Seamus Mullen pentru a-ți aduce idei noi și crocante.
Sfaturi de la un bucătar premiat
Indiferent dacă îți poftești salate proaspete sau cauți idei noi de incorporat în meniul tău, SheKnows și-a unit forțele cu bucătarul Seamus Mullen pentru a-ți aduce idei noi și crocante.
Credit foto: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images
Pentru a sărbători sosirea primăverii, avem bucătarul Seamus Mullen, un bucătar, restaurator și autor de cărți de bucate premiat din New York, cunoscut pentru modernul său inventiv, dar accesibil. Bucătăria spaniolă, împărtășind tehnicile sale preferate de salată, precum și ceea ce crede că sunt tendințele viitoare pentru primăvară/vară sezon.
SheKnows: Care ați prezice că vor fi tendințe mari de primăvară/vară în alimentație?
Seamus Mullen: Cred că vom vedea din ce în ce mai mulți bucătari care se concentrează pe sectorul wellness. Oamenii devin din ce în ce mai conștienți de importanța pe care o joacă alimentele în sănătatea noastră.
SK: Să vorbim despre salate: Ce face o salată grozavă?
SM:
- Calitatea ingredientelor: baza oricărei salate grozave sunt cu siguranță ingrediente de înaltă calitate. Deoarece faci foarte puțin, dacă este ceva, pentru a manipula ingredientele, trebuie să te asiguri că ingredientele tale sunt de cea mai bună calitate pe care o poți găsi.
- Nu este vorba doar de verdeață. De asemenea, salatele nu trebuie să fie întotdeauna bazate pe verdeață - aruncarea lucrurilor deasupra verdețurilor amestecate devine vechi după un timp. Îmbrățișați toate tipurile uimitoare de legume care există - rădăcinoase, dovlecei, leguminoase.
- Adăugarea de aromă: scoateți aromă cu ierburi proaspete sau încercați să radați puțin hrean pentru a-i da un pop neașteptat.
- Nu uitați să adăugați textura: nu doriți ca toate aromele frumoase pe care le-ați dezvoltat să se piardă. Îmi place să mă asigur că am diferite texturi în joc într-o singură salată; de exemplu, echilibrând cremositatea bogată a unei brânzeturi din lapte de oaie cu crocantul dens și cu nuci a migdalelor.
SK: Știm că anumite salate merg cu sosuri specifice. V-ar plăcea să împărtășiți cum creați retete de salate și de unde știi să asortezi o salată cu un dressing?
SM: Cu excepția cazului în care faci o salată cu adevărat specifică, cum ar fi o salată Caesar, nu ar trebui să existe reguli stricte și rapide cu privire la modul în care decizi să-ți îmbraci salata. Mă uit la din ce este compusă salata mea și merg de acolo - Dacă salata mea va fi făcută cu verdeață mai consistentă, cum ar fi copilul varză, verdeață de muștar sau verdeață de păpădie, îmi place să mă asigur că dressingul este oarecum cremos pentru a echilibra sinceritate. Dacă iau o salată ușoară de roșii vara, dressing-ul poate fi la fel de simplu și simplu ca un strop de ulei de măsline aromat, o doză de oțet bun și un strop de sare de mare grunjoasă.
SK: Ambele restaurante, Tertulia și El Colmado, se concentrează pe porții mici, pe arome mari. Cum pot bucătarii de acasă să aducă experiența tapas atunci când își găzduiesc propria petrecere?
SM: Nu te complica. Chiar dacă tapas sunt bucăți mici, ceea ce le face ideale pentru o petrecere, ceea ce mulți bucătari de acasă nu realizează este că de fapt poate necesita mult mai mult timp de pregătire pentru a face toate acele articole individuale. Dacă mă distrez acasă, nu am o echipă de bucătari care să mă ajute să pregătesc 10 lucruri diferite. Îmi place să fac lucruri mai mari, cum ar fi coca (pâine spaniolă) sau tortilla española, pe care apoi le pot felia sau tăia în bucăți mici. Adăugarea unui factor crocant cu nuci prăjite sau slănină crocantă poate crește aromele și poate oferi mâncărurilor mici o aromă mare.
SK: Ne plac gândurile tale despre vindecarea cu alimente. Care sunt primele cinci ingrediente vindecătoare preferate cu care să gătești?
SM: Unt hrănit cu iarbă, avocado, migdale, ulei de cocos și ciuperci.
Reteta de salata de mazare cu zahar snap
Credit foto: California Almonds
Porti 4
Ingrediente:
- 1/4 cană migdale întregi naturale
- 1 kilogram de mazăre proaspătă cu zahăr
- 1 buchet ridichi (aproximativ 8-10)
- 1/2 cană brânză ricotta proaspătă, mărunțită
- Câteva frunze de mentă proaspătă
- Suc de la 1 lămâie
- 1/4 cană ulei de măsline extravirgin, după gust
- 1/8 lingurita de sare, sau dupa gust
- Piper negru proaspăt măcinat
- Ciupiți piper de Alep sau fulgi de ardei roșu
- Puține flori comestibile, cum ar fi flori de mazăre sau nasturțiums
Directii:
- Tăiați grosier migdalele și prăjiți, dacă doriți. (Vezi nota de mai jos.) Tăiați ridichile subțiri în formă de monede sau semiluni. Pus deoparte.
- Cu un cuțit ascuțit, tăiați vârfurile de mazăre snap pe ambele capete, îndepărtați sforile dacă vă deranjează și tăiați în jumătate pe diagonală. Se fierbe mazărea în apă clocotită timp de cel mult 30 de secunde; se scoate din apa clocotita si se pune in apa cu gheata pana se raceste. Scurgeți bine.
- Într-un castron mare, combinați migdalele, mazărea, ridichile, brânza și menta. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se amesteca cu zeama de lamaie si ulei de masline.
- Se serveste cu un strop de piper de Alep si garnitura de flori comestibile.
NOTĂ
Prăjirea migdalelor scoate în evidență aroma lor intensă de nucă. Pur și simplu se întinde pe o foaie de copt și se introduce într-un cuptor de 350 de grade F sau într-un cuptor de pâine pentru 7-10 minute; tăierea migdalelor mai întâi poate ajuta acest proces să meargă mai repede. Pentru a prăji migdale feliate sau felii, încălziți o tigaie la foc mediu și adăugați migdale; gătiți, amestecând regulat pentru a preveni arderea, timp de 4-5 minute sau până când este foarte aromat. Lăsați migdalele să se răcească înainte de a le adăuga în salată.
Mai multe despre salate
Salată de quinoa de la Copycat Whole Foods California
Salată de nectarine de vară cu sos de busuioc proaspăt
Reteta de salata de varza cu varza cruda si grapefruit
