Recenzie a cărții de bucate: Sweet Cravings: 50 Desserts Seductive for a Gluten-Free Lifestyle - SheKnows

Tânjești să gătești (și să te bucuri) de delicioase delicii fără gluten? Sweet Cravings, de Kyra Bussanich, este ceea ce aveți nevoie pentru a vă ghida prin crearea de dulciuri.

Poveste asemănătoare. Pâinea de mac cu lămâie fără gluten a lui Giada De Laurentiis este un tratament luminos și plăcut după toate acele tarife de vacanță

Îndrumat de un gust deosebit

Luați în considerare această carte de bucate ca o resursă de coacere fără gluten. Nu pentru a putea face deserturi fără gluten care sunt „OK” sau apropiate de „lucru real”, ci pentru a face cupcakes, biscuiți, tarte și prăjituri irezistibile și fără gluten.

Kyra Bussanich este un bucătar instruit, care și-a găsit propria cale de a face delicioase bunătăți fără gluten. A participat la programul de patiserie și coacere de la Le Cordon Bleu și a lucrat după ore pentru a experimenta crearea de produse de patiserie fără gluten.

Inițial, ea a dezvoltat mai multe prăjituri gustoase și le-a împărtășit prietenilor ei. Zvonul s-a răspândit și a început să coacă bunătăți fără gluten ca o afacere la comandă. În cele din urmă s-a regăsit în rețeaua alimentară

Cupcake Wars, și poartă acum titlul de primul brutar fără gluten care a câștigat un concurs. Kyra a continuat să creeze o brutărie de succes în care bunătățile ei să-și uimească clienții.

Încercați o rețetă din Pofte dulci:

Prajituri de dragoste persane cu unt de cardamom

Face 20 de cupcakes

Când aveam la mijlocul anilor 20, am studiat dansul tribal pe burta. Mereu ardea tămâie la studio și mă întorceam acasă în fiecare zi, mirosind a o aromă misterioasă. Am fost inspirat să creez aceste prăjituri atrăgătoare, cu redolența picantă a cardamomului, nuci dulci de fistic și unt de șofran. Deoarece coacerea fără gluten poate fi destul de scumpă, am eliminat șofranul aici. Dacă doriți să-l utilizați, pur și simplu adăugați firele de șofran la unt în primul pas de amestecare. Nu aveți nevoie de mai mult de 1/4 linguriță.

Dacă doriți să încercați să faceți micile decorațiuni pentru inimă prezentate în fotografie, pur și simplu nuanțați un pic din crema de unt roșu și țineți-o în formă de V pentru un accent drăguț!

Ingrediente:

Pentru cupcakes

• 3/4 cană de fistic decojit
• 1/3 cană făină de orez
• 1/3 cană amidon de cartofi
• 1/3 cană amidon tapioca
• 2 lingurite praf de copt
• 1-1 / 2 lingurițe cardamom
• 1/4 linguriță gumă xantan
• 1/4 linguriță sare
• 6 linguri unt, temperatura camerei
• 1 cană zahăr
• 3 ouă mari
• 1/2 cană de lapte
• 1 lingura extract de vanilie

Pentru cardamom buttercream

• 1 cană zahăr
• 1/4 cană apă
• 4 albușuri
• 1/4 linguriță cremă de tartru
• 3/4 cană unt
• 1 linguriță extract de vanilie
• 3/4 linguriță cardamom

Directii:

Pentru cupcakes

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Căptușiți două tigăi de brioșe de 12 cani cu căptușeli de hârtie (suficient pentru 20 de cupcakes) și puneți-le deoparte.
2. Măsurați fisticul, făina de orez, amidonul, praful de copt, cardamomul, guma de xantan și sarea în vasul unui robot de bucătărie și pulsați până când fisticul este măcinat fin.
3. Folosind un mixer de stand cu un accesoriu pentru paletă, smântânați untul cu viteză mare până când este ușor și pufos. Cremă în zahăr până când amestecul este mai ușor și mai pufos. Adăugați ouăle, unul câte unul, și amestecați bine, oprindu-vă după fiecare adăugare pentru a răzuia părțile laterale ale bolului. Adăugați vanilia în lapte.
4. Adăugați ingredientele uscate la amestecul de unt în 3 adaosuri, alternând cu amestecul de lapte, și amestecați bine după fiecare adăugare, oprindu-vă ocazional pentru a răzuia părțile laterale ale bolului.
5. Umpleți uniform căptușelile de cupcake cu două treimi pline și coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, timp de 14 până la 18 minute.
6. Scoateți din cuptor și așezați fiecare cupcake pe un raft de răcire până când se răcește complet.

Pentru cardamom buttercream

1. Se amestecă împreună zahărul și apa într-o cratiță mică. Ștergeți părțile laterale ale tigaii cu o perie de patiserie umedă pentru a vă asigura că nu intră cristale de zahăr în sirop.
2. Se încălzește până la fierbere și un termometru cu bomboane înregistrează 248 grade F, aproximativ 10 minute.
3. Între timp, comutând mixerul pe un accesoriu pentru bici, bateți albusurile și crema de tartru la viteză mare până la stadiul de vârf moale. La viteză medie, se toarnă foarte încet siropul de zahăr fierbinte. Treceți la mare și biciuiți până când vasul nu se mai simte cald la atingere.
4. Adăugați untul în bucăți și amestecați până se încorporează complet, oprindu-se ocazional pentru a răzuia părțile laterale ale bolului. Se amestecă încet vanilia și cardamomul.
5. Înghețați cupcakes-urile răcite cu crema de unt și bucurați-vă!

Retipărit cu permisiunea Sweet Cravings: 50 Seductive Desserts for a Gluten-Free Lifestyle de Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press, © 2013). Credit foto: Leela Cyd.

Despre autor

Kyra Bussanich a absolvit programul de patiserie și coacere Le Cordon Bleu și a lucrat ca asistent de patiser la clarklewis în Portland, Oregon, înainte de a-și fonda propria brutărie premiată fără gluten, Kyra’s Bake Shop (fostul Crave Bake Magazin). Ea a fost prima brutărie fără gluten care a apărut nu numai pe - dar câștigă - Food Network’s Cupcake Wars. De asemenea, a fost subcampionă în seria all-star Campioni Cupcake. Kyra și magazinul ei au fost prezentate pe Azi spectacol, Fox News, Rețeaua alimentară, Mâncare și vin, USA Today, si Huffington Post printre alții. Locuiește împreună cu soțul ei în Portland.

Mai multe recenzii ale cărților de bucate

Giada’s Feel Good Food de Giada De Laurentiis
Isa Does It, de Isa Chandra Moskowitz
Gătind cu dragoste, de Carla Hall