Bogată cu aromă, mâncarea indiană este o bucătărie care iubește limba, care are multe în mod inerent Vegetarian retete precum si retete care pot fi adaptate la a dieta vegana. Am discutat cu celebrul bucătar indian Hari Nayak, autorul Bucătăria mea indiană (Tuttle, august 2011), despre modul în care veganii pot profita la maximum de bucătăria indiană.
Bogată cu aromă, mâncarea indiană este o bucătărie care iubește limba, care are multe în mod inerent retete vegane precum și rețete care pot fi adaptate la o dietă vegană. Am discutat cu celebrul bucătar indian Hari Nayak, autorul Bucătăria mea indiană (Tuttle, august 2011), despre modul în care veganii pot profita la maximum de bucătăria indiană.
Bucătarul Hari Nayak este cunoscut în întreaga lume
Bucătarul Hari Nayak își împărtășește experiența în bucătăria indiană în întreaga țară. De când a absolvit Institutul Culinar din America, bucătarul Nayak a lucrat la restaurante renumite din New York, precum Aquavit și Daniel, își conduce propria consultanță. companie numită Gourmet Gurus și a oferit servicii culinare și de consultanță diverselor organizații precum Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods și mai multor restaurante. Bucătarul indian a fost, de asemenea, pionierul primei patiserie cu înghețată din America, Halo Fete, în Princeton, New Jersey.
Sfaturi pentru rețete vegane indiene
Deși cartea de bucate a bucătarului Nayak Bucătăria mea indiană prezintă rețete tradiționale indiene, cum ar fi Lamb Biriyani și Chicken Tikka Masala, prezintă și rețete pe bază de legume și cereale, cum ar fi Black Mazăre cu ochi și orez, conopidă cu ghimbir și chimen și dovlecel cu linte și usturoi prăjit, precum și chutneys și alte mâncăruri fără animale. Iată sfaturile lui Chef Nayak pentru rețetele vegane indiene.
1. Aprovizionați-vă cămara cu fasole și linte
„Bucătăria indiană este binecuvântată cu diverse rețete care folosesc fasole și linte – acestea sunt de bază”, spune bucătarul Nayak. „Aveți la îndemână un stoc de conserve, cum ar fi năut, fasole roșie și mazăre neagră pentru o masă indiană rapidă.”
2. Aveți câteva condimente indiene de bază în cămară
Bucătarul Nayak sugerează să păstrați chimenul măcinat, coriandru, turmericul, pudra de ardei iute și pudra Garam Masala în bucătărie, precum și semințe întregi de chimen, semințe de coriandru, batoane de scorțișoară, semințe de fenicul și cardamom. Toate aceste condimente îndrăznețe sunt prezentate în bucătăria indiană și vor adăuga o aromă bogată oricărui fel de mâncare vegană.
3. Cumpărați o râșniță bună de condimente
„O râșniță de condimente este o necesitate în orice bucătărie indiană pentru a [măcina mirodenii întregi și] a face amestecuri de condimente pentru a le adăuga la feluri de mâncare”, explică bucătarul indian.
4. Mănâncă sezonier
Acest sfat de gătit se întinde peste bucătării. „Înlocuiți orice legume de sezon care sunt disponibile pe piață cu ingredientele din rețetele indiene, deoarece rețetele sunt foarte adaptabile”, spune bucătarul Nayak.
5. Schimbați ghee-ul
Ghee este un ingredient comun în bucătăria indiană, dar bucătarul Nayak spune că puteți înlocui uleiul de măsline sau alt ulei la alegere în orice rețetă. care necesită unt și ghee pentru a face felul de mâncare vegan (desigur, omiteți alte produse de origine animală sau înlocuiți vegan-friendly ingrediente).
>>Rețeta bucătarului Nayak pentru cartofi bengalezi cu condimente (bengali Aloo)
Mai gustos rețete de cină vegană!
