Când întâlnești o rețetă cu un termen pe care nu-l știi, poate fi suficient să te ispitească cu mâncare pentru o lună! Nu lăsați termenii de gătit să vă intimideze. Luați în considerare acest ghid cheia dvs. pentru a arunca orice de la A la Z (Partea I).
Supa de alfabet a termenilor de gătit
Acești 10 termeni de gătit vă vor face să preparați cine și deserturi, micul dejun și produse de patiserie, ca un profesionist. Partea I a acestei caracteristici se concentrează pe câțiva termeni de la A la J.
Al dente - În italiană, aceasta înseamnă „pentru dinte”. Aceasta se referă la faptul că pastele sunt fierte doar până când sunt ferme - nu crocante, dar cu siguranță nu sunt moale.
Blanch - A albi ceva, de obicei fructe și legume, înseamnă să-l scufunzi în apă clocotită doar câteva minute, să-l gătești ușor sau să-i slăbești pielea. De obicei după albire, mâncarea este imediat clătită sau cufundată în apă cu gheață pentru a nu mai fi gătită.
Buchet garni - Franceză pentru „buchet garnit”, un buchet garni este un pachet de ierburi legate între ele sau plasate într-un pachet de pânză de brânză și gătite cu alte alimente, cum ar fi supe și tocănițe, pentru a-l aromă. Buchetul garni este îndepărtat înainte de a servi și mânca mâncarea și este adesea făcut cu cimbru, frunze de dafin și salvie, dar poate fi folosit orice număr de plante, precum și legume precum morcov sau țelină.
Clarifica - Adesea veți vedea o rețetă care necesită unt clarificat. Înseamnă separarea și îndepărtarea solidelor dintr-un lichid pentru a fi clar. Pentru a clarifica untul, este încălzit, apoi grăsimea galbenă limpede este turnată pentru a lăsa solidele din lapte în urmă. Puteți găti cu unt clarificat la o temperatură ridicată, fără riscul să se rumenească sau să ardă.
Tăiat în - Acest lucru se face la coacere. Înseamnă să încorporezi grăsime solidă rece (cum ar fi untul), în ingredientul uscat (cum ar fi făina) cu un blender sau o furculiță până când amestecul arată ca niște firimituri grosolane sau bucăți de mărime. Scopul este de a acoperi grăsimea (untul) cu făina pentru a face aluatul fulgios, nu ca aluatul pentru biscuiți.
Deglaze - Aceasta înseamnă să slăbiți mâncarea rămasă pe fundul unei cratițe (de obicei carne) pentru a face un sos de tigaie. Tigaia este încălzită și se adaugă lichid, cum ar fi legume sau carne de carne, pe măsură ce răzuiești. Acesta este un mod de bază de a face multe sosuri și sosuri.
Boiler dublu - Acest tip de tigaie este folosit pentru a găti lucruri care nu ar trebui să fie gătite la foc direct, cum ar fi cremă sau utilizate pentru a topi ciocolată sau alte sosuri fără a le arde. Tigaia are două părți, cu o tigaie care se potrivește în cealaltă. Tigaia inferioară conține apă care fierbe, iar tigaia superioară se odihnește peste apă fără a o atinge.
Pliați - Pentru a adăuga și amesteca ușor un amestec ușor, ca albușurile bătute, într-un amestec mai greu. Acest lucru se face prin tăierea ușoară a ambelor amestecuri, deplasarea de sus în jos în timp ce rotiți vasul.
Ganache –Făcut prin topirea ciocolatei în smântână grea, ganache este folosit ca umplutură de desert sau ca glazură sau glazură. Raportul ciocolată-cremă poate fi adaptat în diferite scopuri.
Gluten - Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Glutenul conferă elasticitate aluatului, îl ajută să crească și îl menține mestecat. Glutenul poate fi găsit în multe produse alimentare. Persoanele cu boală celiacă au o sensibilitate la gluten, care poate provoca leziuni ale intestinului subțire și nu permite absorbția adecvată a alimentelor. Există multe înlocuiri disponibile acum pentru rețete care ar necesita în mod normal grâu, secară sau orz.
Tigaie Jellyroll - O foaie de copt de mică adâncime (aproximativ un centimetru adâncime) cu o margine folosită uneori pentru a face prăjituri subțiri. Aceste prăjituri sunt adesea rulate în jurul umpluturilor (cum ar fi un buștean Yule) care, atunci când sunt tăiate felii, dau un efect în spirală desertului.
Păstrați această listă la îndemână atunci când starea de spirit pentru a face o rețetă nouă apare - nu sunt necesare carduri flash!
Rețete pentru a folosi noi termeni
Salate sănătoase de paste gătite al dente
Hummus ceresc cu buchet garni
Pâine de porumb fără parmezan, fără gluten
Rulou de dovleac
Ganache de ciocolată albă
Mai multe articole despre Gătit 101
Unelte de gătit de bază
Gătit cu vin
Cum se fac paste perfecte
Cum se face pesto
