Poate ați văzut-o cum a făcut dragoste dură pe Food Network Tocat, a încurajat-o în timp ce ajută la doborâre Bobby Flay în Învinge-l pe Bobby Flay sau a luat masa la o masă rafinată la restaurantul ei, Butter, din New York. Oricum, când auzi numele Alex Guarnaschelli, îți vine în minte un lucru: mâncare excepțională.
Guarnaschelli este un bucătar din New York și o personalitate de televiziune care joacă în emisiuni ca Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Jocuri cu băcănie ale lui, Cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată, trasarea la supermarket și multe altele. Ea este, de asemenea, mama fiicei ei de 12 ani, ava și, de asemenea, se întâmplă să fie președintele Consiliului Culinar al Muzeului Mâncării și Băuturilor. Am avut norocul să discutăm cu acest geniu culinar și nu numai că ne-a împărtășit rețeta ei preferată Ina Garten, dar ne-a lăsat să aruncăm o privire și în interiorul frigiderului ei.
SheKnows: Povestește-ne puțin despre frigiderul și congelatorul tău.
Alex Guarnaschelli: Congelatorul meu este blocat acum și nu am de gând să mint despre asta. Întotdeauna am slănină în congelator. S-ar putea să avem o săptămână în care gătim slănină cinci zile la rând și trebuie să fii pregătit pentru asta. De asemenea, avem întotdeauna cârnați de porc, o pizza congelată, legume congelate, cum ar fi mazărea congelată - care tocmai au fost decongelate într-o salată sau transformate într-o supă sunt foarte versatile. Și înghețată, desigur. Există o secțiune întreagă de înghețată în congelatorul meu. Și ciocolată - îmi păstrez toată ciocolata înghețată.
SK: Care este cel mai ciudat ingredient pe care l-am găsi în dulapuri sau cămară?
AG: Diferite tipuri de pește murat. Acest lucru nu va avea un public mare. Să spunem doar că oamenii nu fug în cămară să-mi ia peștele murat. Îi voi pune pe biscuiți sau voi face mici sandvișuri cu pâine blândă și felii de castraveți pentru că sunt foarte aromați, dar să vă spun că sunt singur!
SK: Care este aroma ta preferată de fursecuri Girl Scout?
AG: Iubesc Samoas. Îmi place combinația de nuci și caramel. Este practic un baton de bomboane ambalat într-o prăjitură.
SK: Cum arată un mic dejun tipic pentru tine?
AG: Avem adesea iaurt sau smoothie-uri, dar recent m-am epuizat pe traseul smoothie-urilor și am săpat cu adevărat în Hood Cottage Cheese cu afine — este atât de fructat și îmi amintește de iaurt, dar nu este la fel de dulce, are mai multă textură și afinele sunt una dintre aromele mele din toate timpurile fructe. Așa că această brânză de vaci cu afine este o modalitate foarte rapidă de a nu trebui să merg la aragaz deloc ceea ce îmi place.
SK: Care a fost cea mai memorabilă masă a ta?
AG: Am locuit în Franța mulți ani. Lucram într-un restaurant foarte elegant din Paris și, ocazional, faceam excursii economice pentru a mânca mâncare în diferite părți ale Franței. Am intrat într-un mic bistro cu mese și scaune comune. Restaurantul nu avea telefon, nu făcea rezervări și era cumva plin până la branhii în fiecare zi. Soțul a făcut prânzul și cina, iar soția a luat comenzi și a servit mâncarea. Alain Ducasse a fost și el la prânz în acea zi. M-am așezat și am văzut cum soțul ridica o oală plină cu tăiței de casă și o arunca cu un pesto verde vibrant. Pastele erau atât de fierbinți încât erau mici valuri de aer umplute cu busuioc care își făceau loc prin camera minusculă. Soția mi-a pus o farfurie din aceste paste în fața mea și am luat o mușcătură. Mi-au dat lacrimile în ochi pentru că aroma era atât de delicioasă. A fost una dintre farfuriile cu mâncare care m-a făcut să îmi doresc să devin bucătar. De asemenea, a fost, fără îndoială, unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am mâncat vreodată în viața mea.
SK: Aveți păreri controversate despre alimente (de exemplu: avocado este gunoi, coriandrul are gust de săpun)?
AG: Opinia controversată numărul unu: un cheeseburger este cel mai bun sandviș pe care cineva l-ar putea face sau mânca vreodată. Opinia controversată numărul doi: un hotdog este al doilea cel mai bun sandwich și, de asemenea, un hotdog este un sandviș! În al treilea rând, brânza de vaci nu mai este doar un aliment pentru micul dejun din anii 1970 – este unic de delicioasă. Oferă proteine și textură uimitoare în clasicele italo-americane, cum ar fi lasagna și ziti copt, poate fi un excelent Pâine fără drojdie, este minunată coaptă cu ouă ca o răsucire a repertoriului obișnuit de preparate pentru brunch. Adaugă nutriție, chimie excelentă a alimentelor și are un gust sărat sau dulce, în funcție de ceea ce trebuie să fie!
SK: Care este singurul ingredient cu care urăști să lucrezi sau să îl întâlnești în felul de mâncare al altcuiva?
AG: Nu mă descurc cu risotto. L-am gătit în prea multe restaurante! Midiile sunt un alt drum stâncos pentru mine. Nu suport cu adevărat mirosul lor de gătit.
Vezi această postare pe Instagram
Metodă simplă de folosit pentru a prăji scoici și pește 📸 de @chefmike808
O postare distribuită de Alex Guarnaschelli sau „ICAG” (@guarnaschelli) activat
SK: Care este aparatul tău preferat din bucătărie?
AG: Nu aș putea trăi fără amestecul meu de forță industrialăer. Știu că este alegerea pentru smoothie-uri, dar pentru mine, este mult mai mult. Fac supe, piureuri. Fac chiar și aluat de pâine fără frământare în blender! Are loc pe tejgheaua mea și asta spune ceva pentru că tejgheaua este un bun imobiliar principal în bucătăria mea...
SK: Care este masa ta de preferat când ai doar douăzeci de minute să gătești?
AG: Întotdeauna am la îndemână linte gătită sau fasole conservată. Lintea poate fi transformată într-o supă copioasă cu adăugarea de legume și bulion tocate fierte (și chiar și slănină rămasă mărunțită?). Fasolea, o sursă grozavă de proteine, poate deveni un piure pentru a merge sub niște legume prăjite, o supă de fasole, salată sau un tartinat pentru a face sandvișuri cu mezeluri de la frigider. De asemenea, îmi place să fierb apa, să gătesc pastele și să fac un sos în același timp din orice se află în frigider. Când pastele sunt fierte, la fel este și sosul. O tigaie, o oală și cina este gata!
Vezi această postare pe Instagram
Acesta este MINESTRONUL pe care l-am făcut pe #thekitchen sâmbăta trecută. Utilizați un amestec de legume congelate. Doar decongelați complet și scurgeți complet ingredientele congelate! Porții: 6-8 4 linguri ulei de măsline extravirgin 1/2 pungă (7-8 uncii) ceapă perla congelată, decongelată 3 căței mari de usturoi, feliate subțire 1 cartof mare Idaho, piele, tăiate cubulețe ¼ linguriță fulgi de ardei roșu sare kosher 1 cutie (28 uncii) roșii întregi, decojite 1 (15 uncii) cutie fasole de nord sau cannelloni gătită, scurs 1/2 sac porumb (5-6 uncii) decongelat 1/2 sac (5-6 uncii) mazăre congelată, decongelată 2 tulpini mari țelină, curățată, tăiată subțire ½ cană parmezan ras fin brânză 1. Încinge o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline, ceapa, usturoiul, cartofii și fulgii de ardei roșu cu un praf generos de sare. Gatiti, amestecand cu o lingura de lemn, la foc mediu pana cand legumele devin fragede, 3-5 minute. Adăugați roșiile și 2 căni de apă și continuați gătitul, 15-18 minute, până când roșiile încep să se descompună și să se înmoaie. 2. Adăugați fasolea fiartă, porumbul și mazărea verde. Se fierbe 1-2 minute doar pentru a se fierbe din nou. Opriți căldura. Se amestecă țelina și parmezanul. Gust pentru condimente. Pesto de busuioc și pâine cu usturoi în lateral.
O postare distribuită de Alex Guarnaschelli sau „ICAG” (@guarnaschelli) activat
SK: Care este cel mai ciudat lucru pe care l-ai mâncat vreodată?
AG: Există aceste pui de anghilă de 2 inci care sunt o delicatesă în Spania. Se recoltează seara, se țin în viață în apă dulce și se călesc rapid, vii, în usturoi și ulei. Nu a Tocat ingredient pentru coș, dar ceva ce am mâncat cu ani în urmă în Spania. Interesant. Proaspăt. Gustos. De asemenea: ciudat.
SK: L-ai mânca din nou?
AG: Nu trebuie să mănânc din nou anghile? Sunt recunoscător pentru experiență. Textura mi s-a părut unică, iar aroma usturoiului și uleiului au dat viață anghilelor. Este, de asemenea, un fel de mâncare pe care trebuie să-l mănânc o singură dată.
SK: Lucrezi mult cu Bobby Flay. Ați încercat vreodată unul dintre felurile lui despre care ați crezut că este de fapt groaznic?
AG: Nu.
SK: Aveți o rețetă preferată Ina Garten?
AG: Am atât de multe clasice Ina. Vreau doar să merg la ea acasă cu puiul ăla fript, acele lalele, sticla ei enormă de extract de vanilie și Jeffrey și să nu plec niciodată! Este o experiență de transport. Una dintre rețetele mele preferate absolut ale ei este Tortul cu gheață Espresso. Puteți face și o variație cu Meyer Lemon care este și ea gustoasă. Atât de simplu: frișcă mocha în straturi și fursecuri cu ciocolată. Lăsați-l să stea la frigider, să devină foarte rece și ușor băutură. Aromele sunt atât de simple și este un desert grozav de făcut înainte.
SK: Trăim vremuri foarte ciudate, iar oamenii își schimbă obiceiurile alimentare și de gătit acasă. Pandemia ți-a schimbat cumva obiceiurile de gătit?
AG: Da are. Cumpărăturile alimentare sunt diferite acum. Cu siguranță sunt mai organizat dacă fac acea excursie la magazin. Nu mai pot face cumpărături doar pentru recreere sau distracție. De asemenea, mi-am reîncadrat lista de cămară și de capse. Sunt mult mai interesat de o cămară și un frigider care oferă surse variate de proteine. Această regândire mă lasă într-o poziție mai bună de a crea mese copioase cu ceea ce am la îndemână. Lintea, năutul, fasolea și diverse produse lactate precum ouăle și brânza de vaci sunt ingrediente de care depind cu mai multă frecvență.
SK: Faceți grădinărit în lunile calde? Dacă da, care sunt lucrurile tale preferate de plantat?
AG: Fac putin gradina dar nu ti-am promis niciodata ca am degetul mare!! În fiecare primăvară plantez câteva tipuri de roșii, câțiva ardei iute și ierburi proaspete. Nu plantez niciodată mentă pentru că ocupă toată grădina. Menta este bătăușul lumii plantelor medicinale. Îmi plac florile, dar nu am o grădină de flori. Primăvara trecută, am plantat niște sfeclă și castraveți care au fost gustoși. Anul acesta ne concentrăm pe roșiile de moștenire. Începe căutarea roșiei perfecte!
SK: Aveți hack-uri de grădinărit sau sfaturi pe care să le împărtășiți cu noi?
AG: Ha! Nu sunt un verde noi, dar iată ce am învățat până acum despre meșteșug: plantați doar câteva lucruri și plantați articolele pe care doriți să le mâncați. Ne distram cu cateva plante de rosii cherry. Atat de interesant sa mananci o salata de rosii din propria ta gradina. De asemenea, grozav pentru a face gem și sos de roșii. Sari peste chestiile dure, cum ar fi porumbul si pepenii. Nu te complica.
