Pentru mulți oameni (inclusiv noi), cea mai bună parte a sezonului de sărbători este bogăția abundentă de deserturi de sărbători. De la prăjituri la prăjituri la trufe din belșug, există dulciuri pentru a satisface orice fel de dulce. Si in timp ce rețete simple de gunoi de aragaz lent sunt în regulă, plăcintele sunt într-adevăr startul prin excelență pentru sezonul deserturilor de sărbători. Fie că vă place nuci pecan, dovleac sau măr, dacă doriți să serviți o plăcintă care să-i facă pe invitații să-și ureze nu avusesem a doua cantitate de umplutură, veți avea nevoie de un arsenal de sfaturi pentru prepararea plăcintei pentru a vă obține a început. Din fericire, te-am acoperit.
Sfaturi pentru o crustă de plăcintă perfectă
Indiferent ce fel de plăcintă faci, crusta ta de plăcintă este cel mai important element. Pentru deserturi, alegeți cea mai fulgioasă și mai gustoasă crustă posibilă - și asta nu este întotdeauna ușor de realizat. Dar există câteva lucruri foarte ușoare pe care le puteți face pentru a obține o scădere și o aromă optime.
1. Alege-ți grăsimea cu înțelepciune
Alegerea tipului potrivit de grăsime este cheia crustei tale de plăcintă, frăgezimea și aroma. Scurtarea este cel mai ușor de lucrat, dar nu aduce prea mult petrecerii cu plăcintă în ceea ce privește aromă. În schimb, optați pentru un amestec de unt și untură într-un raport de aproximativ 3 la 1 - dar nu ezitați să le ajustați pe gustul dvs. Untul aduce aroma și ajută la fragezirea crustei. Untura procesată pe care o cumpărați de la magazin este aproape fără aromă și adaugă și mai multă putere de frăgezire. De asemenea, aduce factorul de fulgi pe care l-ați obține în mod normal cu scurtarea fără acel postgust ciudat.
2. Păstrați totul la rece
Este imperativ să păstrați crusta de plăcintă rece până când este gata să intre în cuptor. Aveți nevoie ca grăsimea dvs. să rămână cât mai solidă posibil, astfel încât făina să o îmbrace fără a fi acoperită cu grăsime. Aveți nevoie de făina uscată pentru a absorbi lichidul pe care îl veți adăuga pentru a dezvolta nivelul potrivit de gluten. În plus, acele bucăți de grăsime netopită se topesc în timpul coacerii, ceea ce duce la acele straturi de fulgi pe care le cauți.
- Îngheață-ți grăsimea: Indiferent de tipul de grăsime pe care îl alegeți, trebuie neapărat să fie rece ca gheața când intră. Pentru a fi mai ușor de încorporat fără a se încălzi prea mult, tăiați-l în bucăți sau rulați-l într-o foaie între două straturi de hârtie ceară (puteți folosi ulterior un cuțit pentru a tăia foaia în bucăți mai mici pentru a încorporează). Grăsimea nu va îngheța într-un solid precum apa, așa că puteți lucra cu ea atâta timp cât este în dimensiuni ușor de gestionat.
- Utilizați lichid rece ca gheața: Lichidul la temperatura camerei probabil nu vă va distruge crusta. Dar nici să te asiguri că este rece ca gheața nu doare. Indiferent de lichidul pe care îl folosiți, puneți-l la frigider bine înainte de a vă face crusta. În cazul alcoolului, îl puteți chiar congela.
- Păstrați-vă ustensilele și suprafețele la rece: Faceți crusta de plăcintă într-un castron din oțel inoxidabil care a fost în congelator de câteva ore și folosiți un congelat. sucitor din oțel inoxidabil pentru a-ți întinde crusta. Ne plac rolele ieftine în stil franțuzesc goale – deoarece sunt goale, reduc transferul de căldură de la mâini și stilul francez nu lasă urme de cute pe crustă și nu rămâne fără suprafața de rulare atunci când crusta devine prea mare mare. Pentru și mai multă putere de răcire, întindeți aluatul pe oțel inoxidabil răcit sau pe piatră naturală, cum ar fi marmură sau granit, dacă îl aveți. Pentru a răci blaturile din aceste materiale, umpleți un vas mare, răcit din oțel inoxidabil, cu apă cu gheață și lăsați-l să stea pe blat pentru un timp. Doar asigurați-vă că îl uscați bine înainte de a înfăina suprafața.
- Întoarceți-vă la congelator când trebuie să: Dacă aluatul începe să se încălzească în orice moment, acoperiți-l cu folie de plastic și introduceți-l în congelator timp de o jumătate de oră. De fapt, când aluatul tău se unește, formează-l ușor în discuri, înfășoară-l în folie de plastic și lasă-l la frigider cel puțin o oră, dacă nu trei. După ce îl întindeți și îl puneți în farfuria de plăcintă, faceți același lucru. Faceți cea mai bună crustă de plăcintă, nu cea mai rapidă.
4. Nu dezvolta prea mult gluten
Motivul pentru care frământați pâinea este dezvoltarea glutenului. Structurile puternice ale glutenului duc la acea mestecare moale care face ca pâinea să fie deliciul dens. Dar glutenul este inamicul crustei de plăcintă. Inhibă descuamarea și sensibilitatea și doar face crusta ta plictisitoare și dură. O parte din gluten este bună pentru crusta ta de plăcintă, dar orice poți face pentru a-l limita este bun. Este foarte puțin probabil să subdezvoltați glutenul pentru o crustă de plăcintă.
- Utilizați făină cu conținut scăzut de proteine: Sunt diferite tipuri de făină pentru un motiv. Nu este nimic în neregulă cu făina universală într-un praf. Dar folosirea făinii de patiserie ajută la asigurarea succesului crustelor de plăcintă. Acestea fiind spuse, de obicei conține doar cu aproximativ 2% mai puține proteine decât AP, așa că nu cheltuiți bani în plus dacă coaceți produse de patiserie doar pentru ocazii speciale.
- Utilizați lichior rece sau oțet în loc de o parte din apă: Adăugarea unui strop sau mai mult de lichior, oțet sau ambele ajută la inhibarea dezvoltării glutenului. Vodca este o alegere populară pentru băuturi alcoolice, deoarece este neutră din punct de vedere al gustului, dar nu vă fie teamă să experimentați cu whisky, coniac sau chiar gin dacă aroma se potrivește umpluturii. Pentru oțet, optează pentru opțiuni cu aromă plăcută, cum ar fi cidrul de mere sau vinul alb în loc de distilat alb simplu sau ceva zaharat precum balsamul.
- Adăugați făină în grăsime, nu invers: Scăderea crustei de plăcintă depinde de două lucruri: se topesc bucăți de grăsime pentru a crea pungi de aer pe măsură ce făina umedă se gătește și nu se dezvoltă gluten greu pentru a îngreuna acest proces. Încorporați ușor grăsimea pentru a evita suprasolicitarea (a se citi: frământarea) aluatul. Dacă adăugați grăsimea în făină, durează și mai mult până se încorporează (ceea ce topește și grăsimea, ceea ce este rău). În schimb, amestecați făina cu celelalte ingrediente uscate. Turnați grăsimea într-un castron separat și adăugați câteva linguri de făină. Tăiați-le rapid, adăugând mai multă făină dacă este necesar. Odată ce aveți o stare de pesmet, turnați restul de făină și amestecați. E bine, promitem.
5. Du-ne la Flavourtown
Scuze pentru referința Guy Fieri, dar acest lucru este important. Orice ai face, nu uita de sare. Este cel mai important ingredient din punct de vedere al aromei.
Dar nu te opri aici. Luați în considerare adăugarea altor lichide în apă, cum ar fi oțetul de cidru de mere (alertă spoiler: oțetul de cidru de mere beneficiază crusta dvs. și în alte moduri).
6. Aduceți aluatul bine
Acum că ai aluat pentru plăcintă, este timpul să-l întindeți. Dar există câteva lucruri pe care le poți face chiar și în această etapă pentru a-l aduce.
- Folosiți suficient lichid: Aveți nevoie doar de suficient lichid pentru ca aluatul să se îmbine. Nu ar trebui să arate uscat, dar nici umed. Dacă folosiți prea mult lichid, îl puteți economisi folosind mai multă făină când îl întindeți.
- Creați mai multe straturi fulgerătoare: După ce ați răcit aluatul, mângâiați-l sau întindeți-l într-un disc mare și gros și tăiați-l în sferturi. Stivuiți acele triunghiuri unul peste altul și spălați-le și repetați procesul de trei sau patru ori. Acest lucru vă va oferi o crustă și mai fulgidă. Nu uitați să răciți din nou aluatul când ați terminat.
- Rotiți-l din centru: Pentru a vă menține crusta cât mai rotundă posibil atunci când rulați aluatul, începeți din centru, nu de margini, și lucrați. Dați-i un sfert de întoarcere și faceți același lucru, înconjurând crusta. Rotiți-l cu aproximativ 2 până la 2-1/2 inci mai mare decât dimensiunea farfurii de plăcintă.
- Coaceți orb cu încredere: Dacă nu coaceți des, nu pierdeți banii pe greutăți pentru plăcinte. Doar cumpără niște fasole uscată pentru un dolar și folosește-le în schimb. La fel ca și în cazul greutăților pentru plăcinte, nu uitați să-ți tapetați crusta cu pergament, pentru a nu se coace. Puteți chiar să păstrați fasolea într-un recipient etanș sau într-o pungă pentru a le folosi mai târziu ca greutăți pentru plăcintă.
- Rumeniți crusta, nu o ardeți: Uneori, crusta ta va începe să devină puțin prea întunecată înainte de a fi gătită umplutura. Nu transpira. Puteți cumpăra un scut pentru plăcintă dacă coaceți plăcinte suficient de des. Dar dacă nu, faceți-vă un cort din folie sau un scut pentru crusta, după cum este necesar. Dacă doriți să vă asigurați că o crustă de deasupra se rumenește, săriți peste untul topit. S-ar putea arde la temperaturile ridicate necesare plăcintelor. În schimb, ungeți ușor blatul cu lapte și presărați doar puțin zahăr deasupra pentru a facilita caramelizarea. Doar asigurați-vă că nu aveți niciuna pe margini, care sunt susceptibile să se ardă așa cum sunt.
Sfaturi pentru o umplere mai bună a plăcintei și coacere
Plăcinta perfectă necesită atât o crustă perfectă, cât și o umplutură ucigașă. După toată munca pe care tocmai ai pus-o în crustă, îi datorezi plăcintei tale să o umple și să o coacă cu grijă. Ne-ar plăcea să vă oferim sfaturi despre toate plăcintele pe care le puteți coace, dar dacă am face acest lucru, acest articol nu s-ar termina niciodată. Așa că am rămas cu primele trei exemple. Dar puteți aplica multe dintre sfaturi pentru orice plăcintă pe care o coaceți.
Sfaturi pentru umplerea plăcintei cu mere
Odată ce ai mâncat o plăcintă cu mere, le-ai mâncat pe toate, nu? Nu asa de repede. Dacă crezi asta, nu ai avut niciodată o plăcintă cu mere făcută de cineva care a încercat cu adevărat. Dar este posibil să faci o plăcintă cu mere remarcabilă cu doar câteva sfaturi simple.
- Merele nu sunt create egale: Optează pentru mere ferme, crocante, acrișoare precum Granny Smith, pink lady sau Braeburn. Alte mere sunt mai puțin aromate atunci când sunt gătite și vor da multă apă în timpul gătirii, făcând umplutura de plăcintă să curgă și crusta de jos umedă.
- Tăiați merele drept: Există două școli de gândire cu privire la tăierea merelor pentru plăcinte. Puteți alege felii subțiri pentru o tăietură mai fragedă sau cuburi mici pentru o mușcătură mică. Indiferent de ruta pe care o alegeți, dimensiunea este cheia. Făcându-le prea mari, plăcinta este dificil de tăiat și opărește fierbinte pentru a o mânca proaspătă din cuptor.
- Condimentează cu grijă: Nu trebuie să folosiți borcanul de condimente etichetat „condimente pentru plăcintă cu mere”. Încercați orice condimente care se potrivesc cu mere, cum ar fi cardamomul, anasonul stelat sau ienibaharul. Dacă folosiți condimente pentru plăcintă cu mere, iată o idee radicală: nu-l folosiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pentru o singură plăcintă, de obicei necesită aproximativ o linguriță și jumătate, dar doar o jumătate de linguriță vă oferă multă aromă și lasă mărul să strălucească cu adevărat.
- Nu vă pregătiți merele: Vorbind că lăsați merele să strălucească, nu vă gătiți merele până nu devin o mizerie moale. În schimb, îngrămădiți-le crude în farfuria de plăcintă, stratificați-le cu zahăr și condimente. Acoperiți-le cu câteva bucăți de unt, acoperiți-le cu crusta de deasupra și gătiți plăcinta până când crusta este maro-aurie pentru o umplutură aromată cu mușcătură de măr adevărat.
Sfaturi pentru umplerea plăcintei pecan
Plăcintele cu nuci pecan sunt plictisitor de dulci și complet lipsite de aromă în mâinile greșite. Și acest lucru este trist, având în vedere cât de ușor sunt să le faci corect.
- Folosiți o mulțime de nuci pecan: Uite. Sunt din Texas și suntem cu toții despre ingrediente precum untul, zahărul și siropul de porumb (și chimen, dar acesta este un articol diferit). Dar arborele pecan este arborele statului Texas, ceea ce înseamnă că le avem în pică. Și știu ceva sau două despre folosirea lor. Toată acea umplutură dulce este menită să echilibreze nucile. Deci, zgârcitul cu acestea este o rețetă pentru dezastrul zaharinelor. Utilizați cel puțin două căni de nuci pecan tocate - apoi creșteți avansul plasând jumătățile de nuci pecan în cercuri concentrice în jurul vârfului. În caz contrar, faci doar o plăcintă cu nuci.
- Utilizați sirop de porumb Karo: Siropul de porumb ieftin este subțire și apos, ceea ce vă afectează negativ plăcinta. Aceasta este una dintre acele momente când marca de nume este cea mai bună.
Sfaturi pentru umplerea plăcintei cu dovleac
Plăcintele cu dovleac sunt ușoare și, ei bine, plăcinta. Dar asta nu înseamnă că nu pot fi mai buni - dacă știi ce faci.
- Începeți cu rețeta potrivită: Să începi cu o rețetă solidă este întotdeauna bine, dar este imperativ cu plăcintă cu dovleac. Când aveți îndoieli, implicit Rețeta de plăcintă cu dovleac a lui Libby. Gustul personal este gustul personal atunci când vine vorba de condimente, dar Libby’s vinde piure de dovleac pe baza acestei rețete de când aproape zorii conservelor de dovleac (compania a fost fondată în 1869, dar nu am putut verifica când au început să vândă conserve dovleac). Oricum, o rețetă de încredere pentru această plăcintă elimină presupunerile. Plăcintele cu dovleac nu par niciodată gata atunci când sunt, așa că trebuie să știți că dezvoltatorul rețetei și-a făcut temele cu privire la timp și timp.
- Practica face perfectă: Deoarece sunt ușoare, le puteți exersa fără prea multă dramă. Experimentați cu diferite niveluri de condimente. Vedeți dacă vă place să înlocuiți o parte din zahărul alb cu maro închis pentru a obține mai multă profunzime. Aflați cum arată o plăcintă de dovleac gătită perfect. Potrivit lui PJ Hamel pentru King Arthur Flour, „Plăcinta cu dovleac coptă complet va arăta ușor bombată și solidă pe margini; și un pic scufundat și moale în centru: nu stropește ca lichidul, ci zgâlțâie ca Jell-O. Și nu mă refer doar la o zonă de mărimea unui nichel în centrul...” Aceasta este cheia pentru cea mai bună plăcintă cu dovleac – să ai încredere în instinctele tale (bine educate).
Sfat masiv de copt pentru toate plăcintele
Indiferent ce fel de plăcintă faceți, așezați farfuria de plăcintă pe o foaie de prăjituri tapetată cu folie înainte de coacere. Nu numai că este mai ușor să scoți plăcinta din cuptor în acest fel, dar oprește orice acțiune de fierbere să-ți strice cuptorul în timp ce gătești de sărbători. Crezi că nu ți se poate întâmpla? Cine are două degete mari, tone de cunoștințe despre copt și tot s-ar fi întâmplat asta două sărbători la rând? Da, eu. Apropo de asta, dacă o dai peste cap, tăiați-vă puțin – chiar și Martha Stewart a ars ceva. Așa învățăm.
