Bufet în curtea din spate: De ce unii încă vânează mâncăruri sălbatice - SheKnows

Imaginați-vă că sunteți vânător-culegător (căutător) ca strămoșii noștri paleolitici. Nu este atât de descurajat, într-adevăr. Soțul meu este un pasionat de căutare de rampe și, în această perioadă a anului în Valea Hudson - mistrie în mână - se îndreaptă spre locurile sale secrete. La întoarcere, el așează pungi de plastic care umflă cu rampe și parfumează bucătăria noastră cu o duhoare înțepătoare care se potrivește cu mușcătura lor agresivă de usturoi (ne place atât „duhoarea”, cât și mușcătura lor). Gustul? Imaginați-vă o încrucișare între scallions, usturoi și praz.

Poveste asemănătoare. Este dieta antiinflamatoare pentru tine? De ce ar trebui să o încercați și cum să o începeți

În unele părți ale țării, hrănirea pentru primele verzi de primăvară, delicate, sălbatice - din verde comestibil lăstari, bulbi, frunze și flori, până la buruieni comestibile - este un rit de primăvară, în special la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii mai. Nu numai că sunt ambalate cu vitamine și minerale, alimentele sălbatice sunt alimentele perfecte de tranziție iarnă-primăvară - delicioase în salate, ușor sotate sau utilizate pentru pestos.

Mâncare gratis

Stephen Browning, bucătarul executiv al Balena Prairie - un restaurant sezonier și local bazat pe ingrediente în Great Barrington, Massachusetts - este un pasionat de hrănire. S-a familiarizat cu (și a învățat să recunoască) alimentele sălbatice când furnizorii s-au oprit pentru a-și vinde alimentele furajere la fostul restaurant din Brooklyn unde lucra. Browning trăia în New Jersey la vremea respectivă și, în timp ce făcea drumeții, a început el însuși să descopere și să culeagă alimente sălbatice. „Este cel mai mare sentiment din lume să te hrănești pentru propria ta mâncare. Am un simț al scopului foarte concentrat atunci când sunt în pădure - găsesc „mâncare gratuită!” ”

După ce s-a mutat la Sheffield, Massachusetts, în Berkshires în 2012, Browning a trebuit să iasă în fața ușii din față pentru a recolta mâncare sălbatică. „Am găsit urzici, măcriș de oaie (gust de lămâie și excelent în salate), ferigi cu cap de viță și muștar de usturoi crescând în jurul casei mele. Și am recoltat destule pădure - care au gust de spanac când sunt fierte - din curtea mea pentru a hrăni șase persoane! ”

Jim Gop, un alt bucătar-șef din sudul Berkshires, apreciază, de asemenea, alimentele furajere, cum ar fi rampele, urzicile, cattailurile și knotweed japonez, și le prezintă ca puncte de atracție sezoniere pe meniurile de la Piața cărnii restaurant și Catering prăjit cu foc în Great Barrington.

Knotweed japonez, o plantă invazivă aparținând familiei hrișcă, are tulpini grase, verzi, cu pete roșii. Lăstarii, care au o aromă ascuțită similară cu rubarba, ar trebui recoltați când sunt tineri și fragili, de obicei de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii mai; după aceea, planta devine dură și lemnoasă. „Puteți folosi aceste lăstari în același mod în care ați folosi rubarba - pentru gemuri, conserve, murate și înăbușite”, spune Gop.

Lăstari și verdeață: Unde cresc

În nord-est, acestea ar putea include verdeață de păpădie, creștet de iarnă, capete de lăutărie, muguri de crin, urzici, frunze de consolă și flori violete.

De-a lungul coastei Californiei și în sud-estul SUA, furajerii vor găsi ridichi sălbatice (din aceeași familie genetică ca muștarul sălbatic și varză înflorită cultivată, cum ar fi varza de Bruxelles și broccoli) și muștarul negru (o altă Brassica foarte asemănătoare cu aspectul sălbatic) ridiche).

Și, salata minerului, care favorizează locurile reci și umede, apare în tot vestul, din Alaska, de-a lungul coastei până la Baja California și la est până în Arizona, Utah, Colorado, Wyoming și Dakotas. O sursă bogată de vitamina C, salata de miner a fost numită după minerii de aur din California care s-a bazat pe proprietățile sale nutritive pentru a preveni scorbutul și pentru a le menține atunci când au existat alte surse de hrană rar.

Rampele, cunoscute și sub denumirea de praz sălbatic, sunt un alt prolific alium de primăvară, originar din munții din estul Americii de Nord. Puteți găsi rampe care cresc din Carolina de Sud până în Quebec, dar sunt adesea asociate cu (și sărbătorite în) Appalachia ca fiind primul verde tonic care mănâncă după lunga iarnă.

Hrănire inteligentă

În mod ideal, ați primi îndrumări practice de la un forajer experimentat. De asemenea, puteți consulta un ghid de teren ca punct de plecare. Browning recomandă următoarele ghiduri.

Multe alimente sălbatice pot crește lângă iedera otrăvitoare sau stejar otrăvitor. Pădurile adânci care se hrănesc pentru rampe sau alte comestibile sălbatice invită căpușe de căprioare, purtătoare ale bolii Lyme și adesea vorace din somnul lor de iarnă, pentru a sărbători pe tine. Purtați o cămașă și pantaloni cu mânecă lungă de culoare deschisă, o pălărie, mănuși de grădină și pulverizați strategic un produs anti-insectă bazat pe DEET. Pune-ți pantalonii în șosete sau în cizme Muck până la genunchi. După ce v-ați hrănit, asigurați-vă că vă verificați - sau că altcineva vă verifică - pentru căpușe.

Luați notițe pentru a vă ajuta să vă amintiți unde și când apar alimentele sălbatice (ușurează vânătoarea pentru ele anul viitor).

Evitați să vă hrăniți prea departe în zone necunoscute sau îndepărtate, fără a informa cineva (sau câțiva prieteni) unde vă îndreptați. Femeile, în special, ar trebui să evite călătoriile singure în țară. Transportați apă, o busolă și o trusă de prim ajutor.

Luați foarfece de tuns, un cuțit de buzunar (pentru urzici sau alte plante spinoase) sau o mistrie mică de grădină (pentru rampe) și o pungă pentru colectarea a ceea ce recoltați. Luați doar ceea ce intenționați să utilizați. Evitați să alegeți comestibile sălbatice care cresc lângă marginea drumului - absorb prea multe toxine din nămolul rutier.

Alte alimente benefice de primăvară

Tonic de primăvară: Echilibrarea corpului cu verdeață înțepătoare
Modalități naturale de gestionare a alergiilor de primăvară
Legume de primăvară în sezon și rețete