Brânza albastră este una dintre cele mai infame brânzeturi mirositoare. Nu doar că mirosul său înțepător persistă, dar caracterul său acid este oarecum un gust dobândit. Și în plus, este făcut cu mucegai! Cu toate acestea, ar trebui să vă întoarceți capul la aceste trăsături, deoarece brânza albastră poate adăuga o aromă îndrăzneață cărnii la grătar, pastelor, salatei și chiar brioselor. Dacă ați evitat această brânză clasică, aceste rețete de brânză albastră s-ar putea să vă transforme.
Ce este mai exact brânza albastră?
Brânza albastră este de obicei făcută din lapte de vacă, oaie sau capră injectat penicillium culturi care îi conferă culoarea albastră striată pe tot corpul alb.
Da, acele pete albastre sunt un tip de mucegai, dar este mucegai bun! Nu vă poate face rău și face un produs ultra gustos.
Roquefort, Gorgonzola și Stilton sunt cele trei brânzeturi albastre utilizate cel mai des, dar există cel puțin alte 75 de brânzeturi. Denumirile acestor brânzeturi specifice se aplică regiunii și țării în care fiecare a fost produsă — Roquefort în Roquefort, Franța; Gorgonzola în Gorgonzola, Italia; și Stilton în Derbyshire, Leicestershire.
Există, de asemenea, câteva tipuri de brânză albastră produse în Statele Unite, Wisconsin fiind cel mai mare producător de bine-cunoscuta brânză albastră Maytag.
Gustul se îmbunătățește odată cu vârsta
Brânza albastră durează cel puțin două luni pentru a se prepara, ceea ce o face puțin mai scumpă decât brânzeturile mai tinere. Cu toate acestea, gustul său sărat și ascuțit se îmbunătățește doar cu vârsta, așa că prețul mai mare merită cu siguranță plătit.
Brânza albastră este o brânză grozavă care se topește și se sfărâmă și poate fi consumată și în bucăți. Brânza albastră este destul de versatilă și are un gust divin împreună cu fructe, topită pe carne la grătar, aruncată în paste, amestecată în risotto și mămăligă și este deosebit de plăcută asociată cu vinul roșu.
Deși claritatea brânzei albastre este un gust dobândit, nu vă fie teamă să încercați ceva nou! Ca una dintre aceste rețete îndrăznețe de brânză albastră.
Rețete de brânză albastră
Briose cu brânză albastră
Face 10 briose
Ingrediente:
2 căni de făină
3 linguri de zahar
1 lingura plus 1/2 lingurita praf de copt
1 cană (4 uncii) brânză albastră, mărunțită
1 ou, batut
1 cană lapte 1/4 cană (1/2 baton) unt, topit
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. și ungeți 10 căni dintr-o formă de brioșe.
2. Într-un castron de mărime medie, combinați făina, zahărul, praful de copt și brânza. Într-un alt castron, amestecați oul, laptele și untul topit. Adăugați treptat ingredientele umede la ingredientele uscate și amestecați până la umiditate.
3. Turnați amestecul în 10 căni de brioșe și coaceți 20 până la 25 de minute sau până când devin aurii. Se serveste cald cu unt aromat.
Rigatoni cu brânză albastră și pere
Face 8 portii
Ingrediente:
2 pere ferme (necurățate), tăiate felii
2 linguri de unt
1 kilogram de paste rigatoni
8 uncii de brânză gorgonzola cremoasă în stil italian, tăiată cubulețe
1 lingură brânză mascarpone
1/3 cana nuci tocate
Directii:
1. Într-o tigaie mare, căliți felii de pere în unt topit până se încălzesc. Pus deoparte.
2. Fierbe pastele în apă cu sare până sunt al dente. Scurgeți și păstrați 1/2 cană de apă pentru paste.
3. Într-o cratiță mică, la foc mic, combinați apa rezervată pentru paste și Gorgonzola. Gatiti, amestecand continuu pana cand branza se topeste.
4. Într-un castron mare, amestecați brânza mascarpone cu pastele. Se amestecă jumătate din sosul Gorgonzola și toate perele și nucile. Turnați pastele în bolurile de servire și acoperiți cu sosul rămas. Decorați cu nuci suplimentare, dacă doriți.
Sos de brânză albastră cu chipsuri de cartofi de casă
Face 10 până la 12 porții
Ingrediente:
4 cartofi Yukon Gold, aproximativ 2 kg, decojiți, tăiați în felii groase de 1/8 inch, clătiți și uscati
Ulei de arahide, pentru prajit
Sare cușer
1/4 de kilogram de brânză albastră, Roquefort sau Gorgonzola
1/2 cană maioneză
1/2 cană smântână
1 lingura suc de lamaie
1 lingura otet de vin
Câteva stropi de sos de ardei iute, după gust
Directii:
1. Încălzește aproximativ 3 inci de ulei la 375 de grade F. într-o oală mare. Puneți feliile de cartofi în ulei câte 12 și gătiți până devin aurii, aproximativ 3 până la 4 minute.
2. Scoateți cartofii cu o lingură cu fantă și scurgeți-i pe prosoape de hârtie și stropiți cu sare.
3. Pasați brânză albastră într-un castron mic. Se amestecă ingredientele rămase până se combină complet. Serviți cu chipsuri de cartofi calde.
Articole suplimentare despre brânza gourmet
Retete sanatoase cu branza de capra
Retete gourmet cu branza brie de capra
Arta de a gusta brânzeturi
Mucegaiul pe brânză este periculos?
Prajituri delicioase cu branza
