Taffy, fudge, caramelele și acadelele sunt doar câteva dintre bunătățile pe care le puteți face în confortul propriei bucătării în zilele în care cei de dulce nu acceptă „nu” ca răspuns.
Cheile succesului la prepararea bomboanelor sunt temperatura, atenția și răbdarea. Termometrele pentru bomboane vă oferă un avantaj, deoarece, pe lângă grade, ele enumeră de fapt diferitele etape ale bomboanelor. De exemplu, dacă faci fudge, o bomboană moale, vrei ca temperatura să ajungă și să rămână în intervalul soft-ball. Dacă faci acadele, o bomboană tare, știi că temperatura bomboanei tale trebuie să ajungă la stadiul de crack. În timp ce gătiți preparatele dulci dulci, fiți cu ochii pe termometru pentru a vă asigura că atingeți temperaturile potrivite, nu deasupra sau mai jos. Dacă nu ai mai făcut niciodată bomboane, ai răbdare, este o chestiune de familiarizare cu tehnica. Următoarele rețete vă oferă o varietate de bomboane pentru a vă perfecționa abilitățile de a face bomboane.
Fudge de ciocolată-nucă
Face 2 lire sterlineIngrediente:
3 pătrate (1 uncie fiecare) de ciocolată neîndulcită, tocată grosier
3 căni de zahăr
1 cană jumătate și jumătate
1 lingura sirop de porumb
1/4 lingurita sare
3 linguri de unt
2 lingurite extract de vanilie
1 cana nuci tocateDirectii:
1. Ungeți cu unt fundul unei tigăi pătrate de 8 inci.
2. Combinați ciocolata, zahărul, jumătate și jumătate, siropul de porumb și sarea într-o cratiță mare prevăzută cu un termometru pentru bomboane. Se incinge la foc mediu-mic, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana cand ciocolata se topeste si amestecul fierbe.
3. Lăsați amestecul să se gătească, fără a amesteca, până când temperatura ajunge la 235 până la 240 de grade F. Dacă cristalele de zahăr se lipesc în lateral, folosiți o pensulă de patiserie înmuiată în apă pentru a peria.
5. Luați oala de pe foc și lăsați amestecul să se răcească la 110 grade F. Acest lucru poate dura câteva minute.
6. Când amestecul s-a răcit, amestecați vanilia și untul, folosind o lingură de lemn. Adăugați nucile. Continuați să amestecați fudge-ul timp de aproximativ 15 minute sau până când se întărește și culoarea se deschide. Aspectul fudge-ului va trece de la lucios la plictisitor.
7. Când fudge-ul este întărit, turnați-l în tava pregătită și netezește-l cu o spatulă. Lăsați să se răcească câteva ore, apoi răsturnați tigaia pe o placă de tăiat. Tăiați în pătrate de 1 inch și depozitați într-un recipient ermetic stratificat cu hârtie ceară.
Caramelele
Face 1 liraIngrediente:
1 cană smântână groasă
1 cană zahăr
1/2 cană sirop de porumb
1/4 lingurita sare
4 linguri de unt, plus suplimentar pentru uns
1/2 lingurita vanilieDirectii:
1. Unge cu unt fundul unui vas pătrat de copt de 8 inci.
2. Combinați smântâna groasă, zahărul, siropul de porumb și sarea într-o cratiță mare prevăzută cu un termometru pentru bomboane. Se incinge la foc mediu, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se dizolva zaharul.
3. Se amestecă untul și se amestecă până se topește și se încorporează complet.
4. Lăsați amestecul să se gătească, fără a amesteca, până când temperatura ajunge la 245 până la 250 de grade F. Dacă cristalele de zahăr se lipesc în lateral, folosiți o pensulă de patiserie înmuiată în apă pentru a peria.
5. Se amestecă vanilia și apoi se toarnă amestecul în tava pregătită.
6. Lăsați caramelul să se răcească complet apoi răsturnați-l pe o masă de tăiat. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia în pătrate de 1 inch.
7. Păstrați caramelele într-un recipient ermetic între straturi de hârtie ceară.
Taffy cu apă sărată
Face 50 de bucățiIngrediente:
2 căni de zahăr
2 linguri amidon de porumb
1 cană sirop de porumb ușor
2 lingurite de glicerina (optional)
3/4 cană apă
2 linguri de unt
1 lingurita sare
1/4 până la 1 linguriță de aromă (cum ar fi vanilie, lămâie, arțar sau mentă)
3 picături colorant alimentar (opțional)Directii:
1. Combinați zahărul și amidonul de porumb într-o cratiță mare prevăzută cu termometrul pentru bomboane. Adăugați sirop de porumb, glicerina, apă, unt și sare. Se încălzește la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul.
2. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți, fără a amesteca, până când temperatura atinge 270 de grade F.
3. Luați oala de pe foc și adăugați colorantul alimentar și aroma. Se toarna pe o tava unsa cu unt si se lasa sa se raceasca.
4. Când taffy este suficient de rece pentru a fi manevrat, ungeți-vă mâinile cu ulei sau unt și trageți până când culoarea se deschide și are o strălucire lucioasă. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.
5. Rulați taffy într-o frânghie lungă și tăiați-o cu foarfecele în bucăți de dimensiuni mari. Lăsați bucățile să se odihnească timp de o oră, apoi înfășurați în folie de plastic sau hârtie ceară. A se pastra intr-un loc racoros si uscat.
Acadele
Face 10Ingrediente:
1 cană zahăr
1/3 cană sirop de porumb
1/2 cană apă
1/4 lingurita crema de tartru
1/4 până la 1 linguriță de aromă
Colorant alimentar lichid
1 până la 2 lingurițe de acid citric (opțional)Directii:
1. Pregătiți o foaie de biscuiți cu susul în jos acoperind-o cu hârtie de copt și stropind-o cu ulei. Dacă utilizați forme, pulverizați cu ulei. Așezați-le pe o foaie de biscuiți și puneți bețișoarele de acadea în forme.
2. Într-o cratiță mare la foc mediu, amestecați zahărul, siropul de porumb, apa și crema de tartru și amestecați cu o lingură de lemn până când cristalele de zahăr se dizolvă.
3. Continuați să amestecați până când siropul fierbe. Folosiți o perie de patiserie umedă cu apă caldă și ungeți toate cristalele de zahăr care se lipesc de părțile laterale ale cratiței.
4. Fixați termometrul pentru bomboane de o parte a tigaii, având grijă să nu-l lăsați să atingă fundul sau părțile laterale și lăsați siropul să fiarbă fără a amesteca până când termometrul ajunge la 300 de grade F.
5. Luați tigaia de pe foc și lăsați siropul să se răcească la aproximativ 275 de grade F. înainte de a adăuga aroma, culoarea și acidul citric, dacă utilizați.
6. Lucrând rapid, turnați cercuri mici (2 inch) pe foaia de biscuiți pregătită și puneți în fiecare bețișoare de acadea, răsucind bețișoarele pentru a vă asigura că sunt acoperite cu bomboane. Dacă folosiți forme, turnați siropul în formele pregătite, răsucind bețișoarele pentru a le acoperi.
7. Lăsați acadelele să se răcească cel puțin 10 minute sau până devin tari. Când s-a răcit complet, înfășurați individual în folie de plastic sau hârtie ceară și sigilați cu bandă adezivă sau legături răsucite. A se pastra intr-un loc racoros si uscat.
Migdale Pralinizate
Face aproximativ 1 1/2 caniIngrediente:
1/4 cană zahăr
1/4 cană zahăr brun
1 cană smântână groasă
1 cană de migdale tăiateDirectii:
1. Se încălzește zaharurile și smântâna la foc mediu-mare, amestecând din când în când până când zaharurile se dizolvă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți căldura la mediu. Gatiti pana la stadiul de softball (238 de grade F.).
2. Amestecați migdalele și gătiți până la stadiul de hardball (248 de grade F.). Se toarnă pe o foaie de biscuiți să se răcească. Desfaceți orice bulgări mari de migdale. Se răcește complet și se păstrează într-un recipient ermetic.
Lectură recomandată:
Ultima carte de bomboane
Fabricarea de bomboane pentru manechini
