Aveți o întrebare despre gătitul sau planificarea meselor pentru familia dvs.? Chef Mom este aici pentru a vă ajuta! Pune-i întrebarea tași ea îți va oferi sfaturile ei testate în timp, inteligente pentru mamă.
Intrebarea:
Dragă bucătară mamă: Încerc să găsesc o rețetă pentru coacerea prăjiturilor în borcane de conserve. Poți să ajuți? - Angie în Lake Butler, Florida
Chef Mom spune:
|
Când am mers să aflăm cele mai recente informații despre acest subiect, am găsit un avertisment de la Angela M. Fraser, care a făcut parte din „Notebook of Food and Food Safety Information”, produs de North Carolina Cooperative Extension Service. A fost produs inițial în 1992 și a fost revizuit în 1997. Iată ce a spus despre gătitul prăjiturilor în borcane de conserve:
În timpul sărbătorilor, circulă multe rețete care recomandă coacerea pâinilor și a prăjiturilor în borcane de conservare. Consumatorilor le place să facă acest lucru, deoarece borcanul face un pachet atractiv pentru rețeta lor preferată. Cu toate acestea, mulți nu se gândesc la siguranța acestei practici. Aceste produse nu sunt stabile la raft și, prin urmare, nu pot fi depozitate la temperatura camerei. Sunt depozitate la temperatura camerei, bacteriile dăunătoare ar putea crește în ele și ar face produsul nesigur pentru consum.
Instrucțiunile tipice pentru coacerea pâinii sau a tortului într-un borcan de conservare sunt după cum urmează: aluatul se toarnă în borcan și apoi se coace într-un cuptor. De îndată ce este terminat, este scos din cuptor în timp ce aburul este încă epuizant. Borcanul este sigilat imediat pentru a crea un sigiliu sub vid. Borcanele sunt apoi depozitate fără refrigerare, uneori peste un an.Unele prăjituri sau pâini preparate în acest mod au arătat o activitate a apei de 0,93 și un pH de 7,2. Bacteriile dăunătoare pot crește bine în aceste condiții. În plus, mediul fără oxigen datorat sigiliului sub vid este ideal pentru creșterea Clostridium botulinum, bacteria care cauzează botulismul. Prin urmare, coacerea pâinii sau a tortului într-un borcan de conservare și păstrarea la temperatura camerei nu este o practică sigură.
Dacă pâinile sau prăjiturile sunt coapte în borcane de conservare, sigilați-le după ce sunt complet răcite, astfel încât să nu se creeze o etanșare sub vid. Acest lucru va preveni creșterea C. botulinic. De asemenea, dați imediat la frigider. Temperaturile de refrigerare vor preveni creșterea altor bacterii dăunătoare care pot crește la activitatea apei și la pH-ul care se găsește de obicei în aceste tipuri de produse. Perioada de valabilitate în frigider este de câteva săptămâni.
În plus, există întotdeauna riscul ca borcanul să se spargă în cuptor sau după scoaterea din cuptor. De asemenea, borcanele pot fi foarte fierbinți, așa că folosiți mănuși pentru cuptor pentru a preveni arsurile.
Dacă totuși doriți să vă faceți tortul într-un borcan, iată câteva informații pe care le-am găsit:
Noroc!
