De: Kelli Acciardo
Mulți oameni se tem de ou. Eu unul, da. Nu consumă les œufs - partea pe care o iubesc - dar pregătindu-le. Gândul de a încerca să braconez corect un ou îmi dă fiori pe coloana vertebrală și să stăpânesc arta omletei franceze? O întreprindere și mai insuportabilă pe care nu o pot înfășura.
Pentru unul dintre cele mai versatile proteină opțiuni acolo, ouă poate fi al naibii de greu de înțeles - prea curgător, prea gătit, prea enervant pentru a face față atunci când se sparg pe tejghea, în apă sau peste tot în tigaie. Cu toate acestea, există câțiva cunoscători care știu toate trucurile pentru manipularea acestor obiecte ovale albe.
Pentru a face crăparea, răsturnarea, braconajul și zdrobirea un pic mai puțin înfricoșătoare, l-am întrebat pe bucătarul Nick Korbee de la Magazin de ouă în New York pentru a-și împărtăși cele mai bune hacks.
Turtire cu unt compus
Utilizarea untului compus permite un ou gătit cu tone de aromă, fără a fi nevoie să vă alocați timp pentru a face un sos suplimentar sau pentru a toca legume sau ierburi. În plus, dacă jocul tău de răsturnare a ouălor nu este foarte puternic, stricarea îți permite o experiență prea ușoară (sau prea multă) fără a-ți pune nimic pe față, pantofi sau pe podeaua bucătăriei.
Cum să o facă:
Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu și adăugați o lingură de unt, lăsând-o să sfârâie și să se topească încet. Apoi, spargeți un ou în tigaie. Albușul ar trebui să se stabilească imediat când atinge în tigaie, iar albușul care înconjoară gălbenușul ar trebui să rămână nefierte.
Apoi, adăugați încă o lingură de orice tip de unt compus premade (cum ar fi ierburi, trufe etc.) și folosiți o lingură pentru a stropi vârful oului cu untul care se aprinde și se stinge de pe foc. Dacă vă plac ouăle crocante, pur și simplu continuați - dar aveți grijă să nu vă ardeți untul.
Mai mult:Instrumentele britanicii britanici nu pot trăi fără
Ouă amestecate moi cu un abur de lapte espresso
Aceasta este o tehnică și un echipament care economisește spațiu și timp. Nu este nevoie să încălziți o tigaie antiaderentă sau să obțineți un cazan dublu pentru a obține amestecul moale francez al viselor voastre.
Cum să o facă:
Bateți două ouă cu un pic de smântână (sau chiar jumătate și jumătate) înainte de a le aburi cu bagheta unui abur de lapte espresso. Asigurați-vă că aveți vârful aburului scufundat până la capăt și lucrați ouăle în sus și în jos pe bagheta de abur, amestecând cu o spatulă sau o lingură de lemn din când în când. Când ouăle seamănă cu o frământare drăguță, care se potrivește, în stil francez, munca ta este terminată. Finalizați-l cu un pic de unt și sare de mare.
Omletele franceze de pe foc
Scopul unei omlete franceze este să aibă o rolă plăcută care este complet gătită la exterior (fără cicatrici de căldură sau bucăți maronii) și frumos cremoasă la interior. Este mai greu decât crezi - și acest hack își propune să îți salveze multă practică.
Cum să o facă:
Obțineți o tigaie antiaderentă la cald. Apoi scoateți-l de pe foc și numărați până la 20 înainte de a adăuga două ouă. Acum, dă-le un mic vârtej, astfel încât să umple tigaia și să urmărească cu atenție cum ouăle încep să se stabilească. După aproximativ 45 de secunde, înclinați tigaia înainte la un unghi de 45 de grade și folosiți o spatulă pentru a începe să rulați omleta pe sine din partea din spate a tigaiei spre față. Pe măsură ce rotiți, măriți unghiul tăvii și, cu o singură mișcare finală, rulați omleta pe farfurie. Frecați omleta cu puțin unt și terminați-o cu sare de mare pentru a obține efectul complet.
Mai mult:7 moduri ușoare de a-ți face produsele alimentare mai lungi
Pre-braconati ouale intr-o baie cu apa cu gheata
Pre-braconajul ouălor și ținerea lor într-o baie de apă cu gheață până când doriți să le folosiți este un instrument de salvare atunci când faceți un brunch masiv petrecere, deoarece de obicei durează aproximativ două minute până la braconatul unui ou și majoritatea oamenilor nu se simt confortabil braconând multe ouă în același timp timp.
Cum să o facă:
Aduceți o oală cu apă la foc mic, asigurându-vă că adăugați puțin acid (oțet alb sau suc de lămâie va face) și un vârf de sare. Acum, eliberați ouăle cât mai aproape de suprafața apei în mișcare. Puteți să vă folosiți mâinile sau să spargeți ouăle într-o ceașcă sau gadget la alegere. Folosind o lingură cu fante, ridicați ușor ouăle pocate la suprafață și dați o mică mișcare pentru a testa dacă albul s-a întins.
Când albușii sunt pregătiți și gălbenușul este încă complet lichid, glisați oul pocat direct într-o baie de apă cu gheață. Puteți bracona oricâte ouă doriți în acest fel și apoi, când sunteți gata să serviți (până la o zi mai târziu), pur și simplu dați ouălor pre-braconate o baie de 30 până la 45 de secunde în apă fierbinte.
Mai mult:Cum se face o rodie (fără storcător)
Ouă prea ușoare
Acest hack ocolește nevoia de a avea orice abilități de saltare. Deși a fi capabil să rulați și să răsturnați ingredientele într-o tigaie este o necesitate pentru orice bucătar sau bucătar francez, este absolut inutil pentru un bucătar de casă care încearcă să-și pună oul.
Cum să o facă:
Folosind o tigaie antiaderentă sau o tigaie din fontă la foc mediu, adăugați puțin ulei de măsline și spargeți un ou în tigaie. Odată ce albușul este așezat pe fund, puneți un capac pe tigaie și coborâți focul. În aproximativ două minute, veți avea un ou perfect prea ușor.
Publicat inițial laDomino.
