Nu am avut nicio idee despre sucul de portocale pe care l-am băut odată - precum și celelalte preferate ale mele, inclusiv grapefruit, măr și afine. După toate probabilitățile, și tu ești.
Când eu și surorile mele am crescut, am băut suc de portocale din concentrat de portocale înghețat. Gustul? Un fel de apartament - nimic special. Asta a cumpărat mama, așa că am băut. Cu toate acestea, în zilele noastre de naștere, mama ne făcea întotdeauna un pahar de suc de portocale proaspăt stors - o deliciere pe care o iubeam. Chiar în copilărie, mă întrebam de ce sucul de portocale proaspăt stors avea un gust atât de drastic (mai bun!) Decât sucul de portocale din concentrat înghețat.
Când iubitul meu (acum soț) s-a mutat la New York după absolvirea școlii, a început să bea suc de portocale Tropicana Pure Premium fără pulpă în fiecare dimineață. Când am început să trăim împreună, am urmat exemplul. Mi-a plăcut gustul fiecărei cutii de Tropicana
exact la fel - fără surprize. Aroma a fost în mod constant dulce, netedă și „asemănătoare portocalii”.La fel ca majoritatea americanilor, ceea ce nu am reușit să realizez este că sucul de portocale este un foartemancare procesata.
Sucuri concentrate
Concentratele de suc sunt proiectate pentru a fi stabile la raft. Mașinile extrag sucul fructelor coapte. Pentru a deveni un „concentrat”, acest suc natural de fructe primește un tratament termic care evaporă cea mai mare parte a apei sale, rezultând o consistență asemănătoare siropului. Printr-un proces de osmoză inversă, apa este adăugată înapoi - implică și adăugarea și scăderea anumite produse chimice și subproduse naturale din fructe pentru a produce o versiune condensată a unui fruct „natural” suc. A existat un motiv pentru care am crezut că sucul de portocale concentrat congelat a gustat bla: se dovedește că fructele și legumele sunt dezbrăcate aroma lor atunci când sunt transformate în concentrat, și acesta este motivul pentru care companiile vă aromatizează din nou sucul - astfel încât acesta să aibă gust "proaspăt."
Nu din concentrat (alias suc pasteurizat)
Sună sănătos, nu? Nu! „Nu din concentrat” se referă la un proces în care, după ce portocalele sunt stoarse de mașini, sucul este depozitat în rezervoare. Oxigenul este apoi îndepărtat din suc, un proces numit dezaerare, care previne oxidarea și deteriorarea, permițând producătorilor comerciali să păstreze lichidul timp de până la un an.
Îndepărtarea oxigenului din suc îl face, de asemenea, lipsit de aromă. Potrivit lui Alissa Hamilton, autorul Stors: Ceea ce nu știți despre sucul de portocale, companiile de sucuri angajează apoi companii de arome și parfumuri - aceleași care dezvoltă parfumuri pentru designerii de modă - pentru a crea pachete de arome pentru a reintroduce acel gust de suc de portocale „proaspăt”.
Cu toate acestea, nu veți găsi pachete de arome listate pe o etichetă alimentară. La civileats.com, Hamilton afirmă:
Deși pachetele de arome sunt derivate tehnic din esență și ulei de portocale, „cei din industrie vă vor spune că pachetele de arome, indiferent dacă sunt făcute pentru suc de portocale reconstituit sau pasteurizat, nu seamănă cu nimic din cele găsite în natură. Pachetele adăugate sucurilor destinate pieței nord-americane tind să conțină cantități mari de butirat de etil [derulați până la „fragmente de toxicitate umană” - nu este frumos!], o substanță chimică în parfumul sucului de portocale proaspăt stors pe care, companiile de sucuri l-au descoperit, americanii îl favorizează ”.
Expunere potențială la toxine
S-ar putea să vă gândiți la Florida ca la „statul portocaliu”, un loc în care portocalele sunt cultivate și procesate pentru suc. Asta a fost cândva adevărat. Dar, în cartea ei Strâns, Hamilton remarcă faptul că, din 1962, când prima înghețare majoră a lovit industria prelucrată a sucurilor de portocale din Florida, membrii industriei din Florida au contribuit la înființarea unei infrastructuri de prelucrare a sucurilor în Brazilia. În 1985, Brazilia a depășit producția de portocale din Florida și de atunci a devenit liderul mondial. Și, până în 1995, SUA au început să importe suc de portocale „nu din concentrat” din Brazilia.
În 2012, niveluri scăzute de carbendazim, un pesticid folosit pentru a ucide ciupercile - și interzis în SUA - au fost găsite în suc de portocale importat din Brazilia. În studiile la animale, carbendazimul a fost legat de defecte congenitale și probleme cromozomiale. Ca aneugen, interferează cu diviziunea celulară și poate provoca mutații.
În timp ce FDA a declarat că sucul este sigur de băut după testare, deoarece fungicidul a fost sub nivelurile „nesigure”, întrebarea este dacă doriți să vă asumați acest risc. În timp ce utilizarea carbendazimului ca pesticid este interzisă în SUA, este legală utilizarea în alte țări - cum ar fi Brazilia.
Nutriție
Ca lapte pasteurizat, ideea din spatele pasteurizării este de a încălzi sucul până la punctul în care agenții patogeni potențial dăunători (bacterii, viruși, mucegaiuri) sunt uciși. Misiune indeplinita. Din păcate, pasteurizarea distruge, de asemenea, enzime, vitamine, minerale și antioxidanți valoroși din suc - tocmai motivul pentru care mulți dintre noi îl beau în primul rând.
Bând suc de portocale procesat, nu mai mâncați un aliment întreg care conține o diversitate de fitonutrienți, inclusiv flavonoidele găsite în mușchiul alb al portocalei, vitaminelor (cum ar fi vitamina C), mineralelor (cum ar fi potasiul) și fibră.
Și, consumând suc de portocale procesat, în esență bei zahăr. Știați că un pahar de opt uncii de suc de portocale conține opt lingurițe de zahăr și cel puțin 50% din acest zahăr este fructoză? De fapt, primiți 25 de grame de fructoză, care depășește cu mult necesarul zilnic. Deoarece nu există fibre, sucul de portocale acționează la fel ca zahărul, intrând în fluxul sanguin rapid și creșterea nivelului de insulină. Consumul excesiv de fructoză (gândiți-vă la prevalența siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză în alimentele procesate) este legat de creșterea obezității și a altor probleme de sănătate.
Cea mai bună soluție? Luați în considerare sucul de portocale ca un tratament ocazional și stoarceți-l pe al vostru, folosind portocale organice - în special pentru copii.
Mai multe despre sănătate
5 alimente „sănătoase” care vă pot răni intestinul
Câte toxine primește bebelușul în uter?
Dezavantajul pentru antioxidanți
