Dacă urmăriți oricare dintre aceste competiții de gătit de lux, este posibil să fi auzit despre (și să fiți pe moarte pentru a încerca) gătitul sous vide. Este o metodă care implică etanșarea alimentelor sub vid într-o pungă și gătirea lor într-o baie de apă timp de câteva ore la o temperatură scăzută.
Cheia este să monitorizați cu atenție căldura pentru a vă aduce ușor mâncarea la temperatura potrivită, fără a o găti prea mult. Gătitul într-o pungă blochează sucurile naturale, aroma și umezeala alimentelor. Acest lucru are ca rezultat mâncare super-aromată, ultra-fragedă și suculentă, gătită uniform. Din păcate, un aragaz de tip sous vide vă va aduce înapoi cu cel puțin 300 de dolari, probabil mai mult. Dar iată un mare secret: nu aveți nevoie de un aparat de lux pentru a vă imagina.
Tot ce face un aparat de tip sous vide este să reglați temperatura apei după cum este necesar, lucru pe care îl puteți face singur. Puteți DIY această tehnică cu o oală, pungi de bucătărie închise cu fermoar, câteva cleme pentru liant (serios!) Și un termometru precis.
1. Pregătiți baia de apă
Umpleți o oală mare, cu fundul greu, cu câtă apă puteți, fără ca aceasta să se revărseze atunci când adăugați mâncarea. Dacă descoperiți mai târziu că l-ați umplut prea mult, puteți folosi oricând o oală sau o cană de măsurare lichidă Pyrex termorezistentă pentru a îndepărta apa, dacă este necesar.
2. Asigurați-vă termometrul
Veți avea nevoie de un termometru de înaltă calitate (și prin aceasta mă refer la exact, nu scump) pe tot parcursul procesului sous vide. Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-l în interiorul vasului, mai degrabă decât scufundați-l periodic. Este mai puțin probabil să pierdeți astfel o fluctuație de temperatură. Îmi place foarte mult un termometru digital pentru această metodă, unul cu numere suficient de mari pentru a fi văzut de la câțiva metri distanță.
Puteți fixa un termometru în interiorul unui vas cu apă folosind un clemă pentru liant de mare capacitate din magazinul de articole de birou. Prindeți la exteriorul vasului și reglați ciupitoarele metalice pentru a susține termometrul. Vârful termometrului ar trebui să treacă prin bucla pincherului din interiorul oalei, în timp ce termometrul în sine se sprijină pe celălalt pincher. Veți dori să îl asigurați, astfel încât vârful să fie scufundat în apă, dar să nu atingă fundul (unde căldura va fi mai mare din cauza contactului cu arzătorul).
Iată cum ar trebui să arate, mai mult sau mai puțin, în funcție de tipul de termometru pe care îl aveți (această fotografie arată o oală cu lapte, nu apă).
3. Puneți apa la temperatura
Acum aduceți apa la temperatura indicată în rețeta dvs. Va trebui să vă jucați cu setările de căldură pentru a le face corect. Este nevoie de puține încercări și erori pentru a atinge o temperatură de gătit constantă. Probabil ar trebui să încercați acest lucru pentru prima dată într-o zi în care sincronizarea nu este urgentă, mai degrabă decât noaptea unei petreceri.
Asigurați-vă că termometrul rămâne la 2 grade F (plus sau minus) de temperatura dorită înainte de a considera apa pregătită. Aceasta înseamnă că poate fi necesar să mutați căldura în sus și în jos sau chiar să mutați oala în jurul arzătorului - uneori dacă dacă aveți probleme cu menținerea temperaturii exacte, alunecarea parțială a vasului de pe arzător va fi dulce loc. Aceasta este cea mai lungă parte a procesului.
4. Sigilați alimentele în interiorul pungilor
Puneți ingredientele în pungi cu fermoar. Prefer pungile sandwich de calitate superioară (mai groase), deoarece sunt mai ușor de manevrat.
Asigurați-vă că ingredientele sunt deja tăiate în porții individuale. Unele alimente, cum ar fi peștele delicat, vor fi greu de îndepărtat și tăiat după cum este necesar după gătit (și durează mai mult timp pentru a găti, ceea ce înseamnă că trebuie să mențineți temperatura). Nu puneți prea multe bucăți de mâncare într-o singură pungă. Ingredientele au nevoie de spațiu pentru a se mișca.
Pentru a sigila în vid o pungă, scufundați-o în capăt în apă cât mai adânc posibil fără a introduce apă în deschidere. Apa va împinge aerul în afara sacului și îl puteți sigila chiar în sus - aproape la fel de bun ca un sigilator cu vid. Îmi place să folosesc un vas separat de apă pentru acest pas, dar puteți folosi apa sous vide.
5. Gătește-ți mâncarea
Așezați ingredientele în sac în vasul cu apă încălzită pentru a găti. Am constatat că utilizarea clemelor suplimentare pentru liant din cutie pentru a fixa punga pe lateral ajută la păstrare ingredientele s-au scufundat mai bine și facilitează îndepărtarea pungilor mai târziu fără arsură tu. Temperatura va scădea când adăugați toate pungile, dar aceasta nu este o problemă. Pur și simplu aduceți-l înapoi la temperatura de gătit ridicând treptat căldura (nu porniți căldura, sau s-ar putea să aveți multe probleme în menținerea unei temperaturi constante mai târziu).
Monitorizați în continuare temperatura. Ca și în cazul încălzirii apei, doriți să o mențineți la 2 grade F de idealul dvs. Nu vă fie teamă să-l scoateți de pe căldură dacă merge la mare, dar păstrați-l cu ochii și puneți-l la loc când scade (nu mai puțin de 2 grade F sub temperatura ideală). Dacă merge prea sus sau prea jos pentru un pic, nu vă panicați; continuă să-l aduci înapoi acolo unde ai nevoie.
Gătește-ți ingredientele conform instrucțiunilor rețetei, apoi scoate-le din apă (cu atenție, pentru că este fierbinte). Aveți grijă să îndepărtați peștele fraged sau descuamat, deoarece se poate destrăma dacă sunteți prea dur cu el. Acesta este un alt motiv bun pentru a nu-l suprasolicita. Un set bun de clești din silicon folosite cu pricepere este foarte util. Dacă mâncarea este carne, asigurați-vă că a ajuns la o temperatură sigură de consum, folosind termometrul pentru a verifica temperatura reală a cărnii, așa cum ați face din cuptor.
Unele rețete vă pot cere să o ardeți înainte de servire. Alții vă pot cere să o îmbrăcați sau să o ornați cu ierburi. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, vă va plăcea aroma unui sous vide bun. Pentru multe alimente, este ca și cum ai mânca din nou pentru prima dată.
Mai multe tehnici de gătit pe care trebuie să le cunoașteți
Cina ușoară: 10 pești simpli în rețete de pergament (INFOGRAFIC)
10 moduri de a vă face jocul bulionului osos mai puternic
18 sfaturi de care aveți nevoie pentru a face biscuiți și sos pentru calea sudică
