Cum să transformi laptele în caș de brânză - SheKnows

Scufundați degetul de la picioare în brânzeturi intermediare transformând laptele proaspăt în caș de brânză cultivată acasă.

Poveste asemănătoare. Smochinul copt cu frunze de lămâie de smochin la cuptor cu lămâie este steaua următoarei dvs. tăblițe

De curând am început să fac o muncă independentă pentru un producător de brânzeturi care implică dezintegrarea minunatei lumi a brânzei - o sarcină plăcută, dar și descurajantă, deoarece este un corp mare de cunoștințe. Am încercat anterior mâna la ricotta și mascarpone de casă, dar acum pot învăța totul despre brânzeturi mai complexe.

Cașul de brânză de casă este o bună introducere în fabricarea brânzeturilor intermediare. Spre deosebire de frații lor simpli cu lapte și acid, cașul de brânză este cultivat. De asemenea, se bazează pe cheddaring - un proces de stivuire și răsucire a plăcilor de caș - pentru a elibera zer și pentru a reduce aciditatea. Dincolo de tehnică, nu există nimic ca un caș de brânză proaspăt, scârțâit, perfect pentru gustări proaspete sau după o călătorie la friteuza.

În rețeta de mai jos, adaptată din Cultură caș de brânză DIY al revistei, Simplific procesul cât mai mult posibil pentru începător fără să sar peste pașii necesari. Iată câteva sfaturi pentru a însoți instrucțiunile:

• Nu săriți clorura de calciu, un agent de întărire. Este posibil să puteți trece fără el, dar nu doriți să riscați un galon de lapte pe el.
• Am redus rețeta originală de la 2 galoane de lapte la 1 pentru a o face fezabilă folosind echipamente tipice de bucătărie.
• Este posibil ca aragazul dvs. să nu aibă o setare suficient de scăzută pentru a menține temperaturile indicate în rețetă. Dacă acesta este cazul, utilizați cea mai mică setare și trageți vasul de pe foc pentru a menține aproximativ temperatura corectă. Lichidele rețin căldura foarte bine, așa că nu va trebui să mișcați oala teribil de des.
• Rețeta necesită sare kosher - dacă nu aveți o sare grosieră și utilizați în schimb o sare cu bob fin, folosiți jumătate din cantitatea solicitată.
• A se distra! Fabricarea de brânzeturi amatori este despre a învăța noi abilități și a vă bucura de acest proces. Chiar dacă rezultatele dvs. nu sunt perfecte la prima încercare, cel mai probabil veți termina cu o brânză gustoasă.

Rețetă de caș de brânză de casă

Alocați mult timp pentru a finaliza rețeta, care durează aproximativ 6 ore, dar poate varia în funcție de factori precum precum calitatea laptelui, tipul de apă și cât de aproape de temperatura corectă puteți păstra amestecul.

Luat din Cultură

Ingrediente:

• 1 galon lapte integral (am folosit DairyPure®)
• 1/2 pachet de cultură mezofilă din New England Cheese Supply
• Scară de 1/4 linguriță clorură de calciu amestecată cu 1 lingură apă
• 1/4 linguriță cheag lichid amestecat cu 2 linguri apă
• 1/2 lingură sare kosher

Directii:

1. Într-o oală mare peste cel mai mic arzător la cea mai mică temperatură, adăugați laptele. Verificați temperatura, amestecând ocazional, până când laptele atinge 90 de grade F. Dacă temperatura continuă să crească, va trebui să scoateți și să adăugați vasul la căldură pe tot parcursul procesului pentru a menține aproximativ temperatura corectă. Se amestecă cultura mezofilă, se acoperă și se lasă să stea la 90 de grade F timp de o oră.
2. Se amestecă clorura de calciu, urmată de cheag. Acoperiți și lăsați să stea la 90 de grade F. După 45 de minute, începeți să verificați cașul. Feliați-l în caș, apoi trageți-l în sus folosind partea plană a cuțitului. Dacă cașul are o pauză curată - adică se separă curat în două bucăți semisolide care se îndepărtează ușor dintr-un zer relativ clar - tăiați cașul în benzi de 1/2 inch, apoi tăiați benzi de 1/2 inch pe diagonală. Acoperiți și lăsați să stea 5 minute.
3. Creșteți ușor temperatura flăcării sau a arzătorului pentru a aduce temperatura la 100 de grade F. Dacă flacăra dvs. era deja prea fierbinte, este posibil să nu fie nevoie să creșteți temperatura. Gatiti 45 de minute, amestecand des, apoi incetati sa amestecati 5 minute.
4. Folosiți o lingură cu fante pentru a muta cașul într-o sită cu plasă fină, lăsând zerul în oală. Apăsați cașul împreună pentru a forma o masă solidă, așezați sita deasupra vasului (îndepărtați lichidul după cum este necesar pentru a nu atinge zerul), acoperiți și lăsați să stea timp de 15 minute. Flacăra arzătorului ar trebui să fie încă aprinsă.
5. Tăiați masa de caș în două bucăți, așezând una peste cealaltă. Umpleți o geantă cu fermoar de 1 galon la jumătate cu zerul cald. Așezați cașul stivuit deasupra vasului și așezați punga umplută cu zer deasupra cașului. După 15 minute, răsturnați cașul și mutați stratul inferior în partea de sus. Repetați acest proces de stivuire cu punga umplută cu zer în partea de sus de încă 7 ori, pentru un total de 2 ore.
6. Tăiați cașul în bucăți de 1 inch x 2 inch. Aruncați în sită cu jumătate de sare. După 10 minute, amestecați restul de sare. Continuați să amestecați ocazional până când cașul ajunge la temperatura camerei și toată sarea este absorbită. A se păstra la frigider. Se servește simplu sau prăjit.

Această postare ți-a fost adusă de DairyPure.

Mai multe pentru iubitorii de brânză

Brânză proaspătă de ricotta pe plită
Brânza de mozzarella vegană de casă este mult mai ușoară decât crezi
Graficul suprem al brânzeturilor