Dacă cuvintele „untos” și „crocant” evocă imagini alimentare pozitive pentru dvs., atunci această rețetă este de neuitat. Un aluat de patiserie, mai degrabă decât un aluat de pizza, o galetă este o patiserie subțire, de formă liberă, care are mult unt și nu trebuie să crească. Acest aluat face cu siguranță un fel de mâncare bogat, dar creează, de asemenea, o crustă delicată, fulgi, pentru brânză și legume. Teleme face cu adevărat acest fel de mâncare și v-aș recomanda cu tărie să mergeți mai departe pentru a-l găsi. Dacă nu poți, atunci folosește Monterey Jack, mozzarella sau un tânăr Provolone.
Ingrediente pentru aluat:
- 1 cană de făină universală
- 1/8 linguriță sare
- 1/8 linguriță zahăr
- 6 linguri (3/4 stick) unt nesărat, foarte rece, tăiat în cuburi de 1/4 inch
- 1/4 cană apă cu gheață
Ingrediente de top:
- 1 lingura ulei de masline
- 1/2 ceapa galbena, feliata subtire
- 1/4 de lire sterline de dovleac galben, tăiat în rondele de 1/4 inch
- 1 lingură frunze proaspete de cimbru sau 1 1/2 lingurițe cimbru uscat
- Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
- 1/4 de lire sterline brânză Teleme, rasă grosieră (vezi nota)
- 1 lingură lapte sau smântână
Directii:
Pentru a face aluatul:
- Într-un castron mare, amestecați făina, sarea și zahărul.
- Folosind un tăietor de patiserie sau două cuțite, tăiați untul răcit în amestecul de făină până când untul are dimensiunea unor gumăluțe mici.
- Faceți o fântână în mijlocul aluatului. Se toarnă o cantitate mică de apă cu gheață în centru și, folosind o furculiță, se aduce o parte din amestecul de făină-unt în apă.
- Continuați până când toată apa a fost bine încorporată. Amestecul va fi ușor sfărâmicios, dar ar trebui să se țină împreună. Dacă nu, adăugați mai multă apă rece, câte 1 lingură.
- Apăsați aluatul într-o minge și apoi aplatizați-l într-un disc de aproximativ 5 inci în diametru.
- Înfășurați în folie de plastic și dați-l la frigider timp de două ore sau până la 24 de ore. Aluatul poate fi, de asemenea, congelat.
Pentru a face toppingul:
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Așezați un raft în treimea inferioară a cuptorului. Nu așezați-l în cea mai joasă fanta sau fundul galetei va arde înainte ca toppingul să fie terminat.
- Într-o tigaie medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Se adauga ceapa si dovleceii si se soteaza aproximativ doua minute, amestecand continuu.
- Adăugați cimbru, sare și piper și continuați să gătiți până când ceapa și dovlecelul sunt translucide, dar nu se rumenesc, aproximativ cinci minute. Acestea ar trebui să fie puțin subestimate.
- Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
A asambla:
- Scoateți aluatul din frigider și, pe o suprafață bine făinată sau pe o bucată de pergament înfainat, rulați-l într-un cerc de 8 până la 9 inci în diametru și 1/8 inci grosime.
- Așezați aluatul într-o tigaie de mică adâncime sau pizza. (Nu utilizați o foaie de copt fără margini, sau probabil veți ajunge cu unt topit pe podeaua cuptorului.)
- Puneți amestecul de ceapă-dovleac pe centrul aluatului, lăsând o margine de 1 1/2 inch. Se acoperă cu brânza.
- Apoi, pliați marginea de 1 1/2 inch a galetei spre centru pentru a încadra o parte din umplutură, sertizând puțin marginile pe măsură ce mergeți. Ar trebui să sfârșiți cu o „fereastră” de umplutură de aproximativ 5 inci în diametru, cu crusta care se suprapune peste marginile umpluturii.
- Periați marginile îndoite cu lapte sau smântână. Coaceți până când chenarul este auriu și cașcavalul să fie spumos și maro auriu, 25 până la 30 de minute.
- Serviți imediat. Serveste patru ca prim fel de mâncare, sau șase până la opt ca aperitiv
Notă: Dacă brânza este coaptă și curgătoare, atunci folosiți linguri de brânză sau folosiți în schimb Monterey Jack ras, mozzarella sau un Provolone tânăr.
