Bazele legumelor murate

Unul dintre cele mai bune lucruri despre vară este abundența produselor proaspete. O modalitate de a vă bucura de legumele de vară este să le murați și să le adăugați salate, sandvișuri, paste și aproape orice altă rețetă de vară. Decaparea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a prelungi viața legumelor preferate de vară pe tot parcursul anului.

Poveste asemănătoare. Chili-ul Marthei Stewart își obține aroma bogată și îndrăzneață din acest ingredient secret

Sfaturi pentru decapare

Ce legume să folosiți: Atunci când decapați legume, doriți să fiți sigur că folosiți legume crocante și proaspete. Conopida, sfecla, ceapa, castraveții, țelina, morcovii și dovleceii sunt toate opțiuni excelente pentru murare, deoarece vor păstra încă o parte din crocanța lor. Nu vrei legume înmuiate. De asemenea, deoarece legumele vor fi în lichidul de decapare timp de cel puțin 48 de ore, dar de obicei mai mult timp, tu nu doriți să se descompună cu ușurință, doriți să folosiți legume care să reziste la lichidul de decapare. Experimentați cu tot felul de legume, încercați să folosiți ciuperci, fasole verde sau vinete pentru ceva unic și diferit.
click fraud protection

Consumabile necesare: Când preparați legume murate, ar trebui să le păstrați în borcane de sticlă cu capace sigilabile. Articolele murate vor dura luni, chiar ani, în unele cazuri, dacă sunt pregătite corect. Trebuie să vă asigurați că utilizați borcane sterilizate, deoarece chiar și cea mai mică cantitate de bacterii vă va strica eforturile de decapare. Când achiziționați borcanele, ar trebui să le sterilizați mai întâi clătindu-le în apă fierbinte cu săpun, apoi fierbeți-le, similar cu ceea ce ați face dacă ați conservat sau ați făcut gem. Dacă faceți o cantitate mare de legume murate, încercați să utilizați borcane mai mici, deoarece odată deschise, acestea vor pierde prospețimea.

Pregătirea legumelor: Mai întâi trebuie să înmuiați (peste noapte) sau să fierbeți (aproximativ 1 sau 2 minute) legumele într-o apă și saramură înainte de a le adăuga în borcane, pentru a le prepara. De asemenea, puteți fierbe legumele în oțet timp de aproximativ 15 minute. Acest proces va pregăti legumele pentru a absorbi aromele lichidului de decapare.

Realizarea saramurii: Aproape fiecare saramură este o combinație de oțet și sare sau zahăr împreună cu ierburi și condimente. Cel mai frecvent lichid de murare are o combinație de semințe de muștar, mărar și usturoi, dar puteți adăuga alte ierburi precum frunze de dafin, boabe de piper, coriandru sau semințe de țelină. De asemenea, puteți adăuga o varietate de ierburi proaspete, cum ar fi busuioc, rozmarin sau coriandru. Fii creativ cu aromele tale preferate!

Reteta de legume mixte murate

Realizează 4 porții

Ingrediente:

20 uncii de legume proaspete amestecate sau o legumă la alegere
1/2 lingură semințe de muștar
1/2 lingură semințe de țelină
Câteva crenguțe de ierburi proaspete
2 1/2 cani de oțet alb distilat
1 cană de apă
3/4 cană zahăr

Directii:

Se fierbe o oală mare cu apă sărată; adăugați legumele în apă și gătiți timp de 1 până la 2 minute. Îndepărtați legumele cu o lingură și introduceți-le imediat într-un castron cu apă cu gheață pentru a păstra culoarea și a crăpa
În timp ce legumele se răcesc, combinați semințele de muștar, semințele de țelină, ierburile, oțetul, apa și zahărul într-o oală și aduceți-le la foc mic.
Când legumele sunt răcite, puneți-le în borcane sterilizate și turnați amestecul de condimente fierbinte deasupra, lăsând aproximativ 1/2 inch spațiu în partea de sus
Aduceți o altă oală mare de apă la fierbere și puneți borcane în apă; adăugați mai multă apă, astfel încât să acopere borcanele cu aproximativ 1 inch. Lăsați borcanele să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute, adăugând mai multă apă dacă este necesar pentru a menține borcanele acoperite. Scoateți borcanele cu grijă cu clești și lăsați-le să se răcească. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni