Coaste: la cuptor, fără grătar
Bruce Aidell, autorul Cartea de bucate completă pentru carne, pledează pentru coaste ca mâncare degetul numărul unu pentru noaptea în familie. „Majoritatea oamenilor se gândesc la coaste ca la un obiect pentru grătar”, spune Aidell. „Dar în toate cărțile mele de bucate, coastele sunt prăjite la cuptor și varietatea de condimente este cea care le conferă aroma lor.”
Poveste asemănătoare. Giada De Laurentiis tocmai ne-a arătat calea italiană de a face PB&J și este savuros, nu dulce
Franco’s Rosticiana Ribs
Serveste șase
Această rețetă este din cartea de bucate Aidell, Cartea completă a porcului. Rețeta i-a fost dată inițial de prietenul său, Franco Dunn, care le servește la restaurantul său Santi din Geyserville, CA.
Ingrediente:
- 1-1 / 2 linguri sare kosher
- 2 lingurite de piper negru macinat proaspat
- 1 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
- 1 lingura salvie proaspata tocata
- 1-1 / 2 linguri semințe de fenicul
- 2 linguri rozmarin proaspat tocat
- 1 linguriță boia
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 căni de apă
- 2 plăci (aproximativ 3 kilograme fiecare) lănțișuri obișnuite, sau 3 plăci coaste din spate (aproximativ 1-1 / 2 kilograme pe placă)
Directii:
- Într-un castron mic, amestecați toate ingredientele, cu excepția apei și a coastelor. Bateți generos amestecul pe ambele părți ale coastelor. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de două ore sau înfășurați coastele în plastic și dați-le la frigider peste noapte.
- Când sunteți gata să gătiți coastele, preîncălziți cuptorul la 300 de grade F. Puneți fiecare placă de coaste cu fața în sus într-un vas de copt mare (10 × 15-inch). Adăugați o cană de apă în fiecare vas și acoperiți-o cu folie. Gatiti 1-1 / 2 ore si indepartati folia.
- Creșteți căldura la 375 grade F și continuați să gătiți neacoperit încă 30 de minute sau până când carnea de coaste se îndepărtează de os. Scoateți coastele din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Tăiați între coaste și serviți imediat.
Mai multe distracție și idei de mâncare delicioase
- Asigurați-vă propriul brunch de Duminica Paștelui
- Rețete cu coaste scurte
- Creați-vă propriile condimente
