Cina de seară: rețetă de risotto de crustacee - SheKnows

Stocurile de pui, carne de vită sau legume sunt utilizate în mod obișnuit pentru supe și risotto, deoarece sunt ușor de găsit pe piață și la fel de ușor de făcut. Însă stocul de pește nu numai că adaugă o aromă delicios neașteptată, ci este o alegere mai neobișnuită pentru risoturile și pudrele de fructe de mare.

Poveste asemănătoare. Un tocător de arahide cu aragaz lent, consistent, vă garantăm că vă va plăcea

Îmi fac și îmi folosesc propriul stoc de pui tot timpul. Adică este atât de ușor, de ce nu. Tot ce faceți este să fierbeți puiul cu niște legume și condimente și voila, nu numai că aveți pui gătit pentru o caserolă sau rețetă de salată, aveți mai multe căni de brută de pui pe care le puteți congela și salva pentru un delicios supă sau risotto.

Singurul lucru pe care nu l-am făcut până acum este stocul de pește. De obicei, când prepar pește, prăjesc un file sau grătar o friptură de somon drăguță. Nu este niciodată o oală cu apă implicată. Deci, când am găsit o rețetă pentru risotto cu fructe de mare

Mâncare și vin revista care cerea stoc de pește, habar n-aveam ce să fac. Dar fiind bucătarul aventuros care sunt, m-am gândit că acum a fost un moment la fel de bun ca oricare altul pentru a încerca să-l fac. Se pare că este la fel de ușor de făcut ca și brută de pui. Tot ce aveți nevoie sunt oasele de pește, piei și capete, puțină apă și câteva condimente. De unde puteți achiziționa acele obiecte neobișnuite de gătit? Le-am luat la piața locală de pește pentru aproape nimic. Și permiteți-mi să vă spun că stocul de pește i-a dat risotto-ului meu de crustacee aroma perfectă de fructe de mare pentru a-l face ceva cu adevărat special.

Risotto de crustacee

Serveste 4 persoane

Ingrediente:

Depozit de peste

• 5 căni de apă
• 2 kilograme de capete și oase de pește, clătite
• 1 ceapă, tocată
• 2 tulpini de țelină, tocate
• 1 buchet tulpini de pătrunjel cu frunze plate
• Sare și piper după gust

Risotto

• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceașcă de ceapă, tocată
• 4 cani de brută de pește
• 1 cană de vin alb uscat
• 1 duzină de scoici, spălate
• 1 duzină de midii, frecate
• 1/2 linguriță fire de șofran
• 2 cani orez Arborio
• 2 căței de usturoi, piure
• 1/4 cană pătrunjel cu frunze plate, tocat

Directii:

Pentru stoc

1. Așezați toate ingredientele într-o oală mare și gătiți la foc mediu-mare timp de 30 de minute. Se strecoară bulionul într-un castron și se lasă deoparte. (Stocul poate fi înghețat până la două luni.)

Pentru risotto

1. Încălziți stocul de pește într-o oală mare. Adăugați scoicile și midiile, acoperiți și gătiți la foc mediu-mare până se deschid toate, aproximativ 10 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați scoicile și midiile într-un castron și scoateți carnea din coji. Strecurați stocul într-o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură, ștergeți vasul și readuceți stocul în tigaie. Adăugați șofranul și lăsați să fiarbă cel puțin cinci minute.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare pentru căldură, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie, aproximativ trei minute. Adăugați orezul și gătiți-l un minut.
3. Reduceți focul la mediu și adăugați vinul, amestecând până se absoarbe. Adăugați o cană de ciorbă și continuați să amestecați până la absorbție. Continuați să adăugați bulionul o cană pe rând și amestecați până când tot lichidul este absorbit și orezul este fraged, aproximativ 20 de minute.
4. Se amestecă usturoiul, scoicile și midiile și se fierbe încă un minut. Se pune risotto pe farfurii, se presară pătrunjel și se servește.

Alte rețete de scoici

Scoici oreganato
Linguini cu scoici și usturoi
Scoici prăjite