Puteți folosi o friptură în loc de friptură. De fapt, orice friptură este bună cu chimenul aioli. Friptura de flank se servește cel mai bine mediu-rar sau mai puțin, iar resturile sunt minunate.
Friptură la grătar cu chimen Aioli
Serveste 6
Cumin Aioli
Ingrediente:
1 lingură (15 ml) semințe de chimen
1 ou mare
1 linguriță (5 ml) muștar Dijon
1/2 linguriță (2,5 ml) sare de mare
1 cățel de usturoi, tocat
1/2 cană (120 ml) ulei vegetal
4 lingurițe (20 ml) suc de lămâie proaspăt stors
1/2 cană (120 ml) ulei de măsline extravirgin
Friptură
Ingrediente:
3 linguri (45 ml) ulei de măsline extravirgin
1/2 linguriță (2,5 ml) sare de mare
2 catei de usturoi, tocati
1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru proaspăt măcinat
1 2 1/2 1/2 lb (1,1 kg) friptură de flanc
Directii:
1. Pentru aioli cu chimen, așezați semințele de chimen într-o tigaie mică și amestecați la foc mediu timp de 2 minute, sau până când se întunecă. Se ia de pe foc. Măcinați bine jumătate din semințele de chimen într-o râșniță de cafea sau cu un mortar și un pistil.
2. Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați oul, muștarul, sarea, usturoiul și semințele de chimen măcinate. Procesați scurt pentru a se amesteca. Cu motorul pornit, adăugați uleiul vegetal într-un curent lent și constant. Se toarnă sucul de lămâie și apoi se adaugă încet uleiul de măsline până când aioli este emulsionat. Dacă amestecul pare prea gros, adăugați o lingură sau două de apă. Răzuieți aioli într-un castron și amestecați semințele de chimen întregi. Acoperiți și dați la frigider.
3. Pentru friptură, într-un castron mic, amestecați uleiul, sarea, usturoiul și piperul. Se întinde pe ambele părți ale fripturii. Acoperiți și puneți la frigider timp de 2 ore sau până peste noapte.
4. Preîncălziți grătarul sau grătarul. Puneți la grătar sau fierbeți friptura timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte pentru mediu-rar. Scoateți friptura de pe foc și lăsați-o să stea câteva minute. Feliați foarte subțire peste boabe și serviți cu aioli pe lateral.
Pe portie: Glucide eficiente: 1,2g; Glucide: 1,5g; Fibră: 0,3g; Proteine: 42,7 g; Grăsime: 58g; Calorii: 701
