Cu toții am văzut marea producție la un restaurant când vin este decantat, dar este totul doar pentru spectacol? Obțineți o abordare a vinificatorului atunci când vinul trebuie decantat, dacă este cazul, și cum vă ajută.
Andrew Murray, vinificator și proprietar al Andrew Murray Vineyards în județul Santa Barbara, California, știe ceva sau două despre vin. Nu numai că face vin de 20 de ani, dar a câștigat laude consistente în timp ce o face. După ce a primit mari aprecieri de la cei de la Robert Parker și Stephen Tanzer și a fost numit Tastemaker of the Year de către Food and Wine, ai putea spune că Andrew Murray este ceva de genul autoritate. Am avut șansa să-i cerem lui Murray poziția sa cu privire la decantarea sau nu a vinului. Sinceritatea sa asupra acestui subiect este răcoritoare, fără să vadă un pic de snobism de vin.
SheKnows: Decantezi vinul pe care îl bei? De ce sau de ce nu?
Andrew Murray: În general, nu decant vinurile pe care le beau. Tind să deschid sticle și să le beau în câteva zile. Îmi face plăcere să încerc vinurile proaspăt deschise și apoi le sigilez înapoi cu un dop sau un dop de plută și le pun înapoi în frigider. Menținerea vinurilor reci după deschidere încetinește reacțiile de oxidare care apar după deschiderea vinului. Decantarea unui vin este pur și simplu simularea modului în care un vin evoluează / îmbătrânește în timpul procesului de îmbătrânire a sticlei, deși într-un mod mai rapid. Este conceput pentru a adăuga vârsta de ani unei sticle în câteva minute sau ore. Dacă decantați, va trebui, de obicei, să terminați acea sticlă în acea zi. Aș prefera să gust același vin în câteva zile pentru a simula câteva „vârste” diferite... de la tineri la mai mari și uneori cam prea bătrâni dacă păstrați sticla prea mult timp.
Un alt motiv pentru decantare este să scoateți vinul ușor din sticlă lăsând în urmă orice sediment care s-ar fi putut dezvolta în timpul îmbătrânirii. Vinurile mai vechi, fabricate natural, beneficiază de acest tip de decantare.
SheKnows: Ca vinificator, simți că vinurile pe care le produci ar beneficia (sau nu) de decantare?
Andrew Murray: Pentru mine, decizia de decantare este una personală. Unora le place vinul cu ceva mai multă vârstă, iar unii oameni preferă vinurile mai tinere, mai bogate, cu fructe. Problema cu decantarea este că decantarea adecvată durează mai mult decât cred majoritatea oamenilor. Doar turnarea vinului într-un decantor nu este suficient și adesea oamenii nu lasă vinul în decantor suficient de mult timp sau cu suficient spațiu pentru a permite integrarea suplimentară a oxigenului. Ar trebui să planificați utilizarea unui decantor magnum pentru a decanta o singură sticlă de 750 ml pentru a permite aerul suplimentar și să planificați cel puțin 30 de minute. Deci, ar beneficia vinurile mele? Depinde de gusturile și rezultatele dorite. Dar, dacă ar fi apăsat să răspundă da sau nu, aș spune că da, vinurile noastre ar beneficia de un anumit nivel de decantare.
SheKnows: Este o bună practică să lăsați o sticlă deschisă pentru o zi sau să folosiți un aerator de vin, cum ar fi Vinturi?
Andrew Murray: Am folosit Vinturi de câteva ori cu mare succes. În general, cred că vinul ar trebui să aibă nevoie doar de pahare, nu de decantatoare și tirbușoane și altele. Dar, m-am bucurat destul de mult de rezultatele Vinturi încât chiar am unul acasă. Lucrul grozav despre aceste dispozitive este că puteți aeriza doar cantitatea pe care intenționați să o consumați, economisind restul în sticlă pentru mai târziu. Deschiderea unei sticle pentru o zi poate fi un lucru bun, dar trebuie să turnați puțin pentru a vă asigura că vinul are un spațiu pentru aer.
SheKnows: Deci, care este ultimul cuvânt când vine vorba de decantarea vinului?
Andrew Murray: Concluzia cu vinul este că nu există reguli rapide și ușoare în opinia mea, ceea ce face vinul atât de distractiv. Sfatul meu este să-ți faci propriile reguli, pe baza gusturilor tale, nu pe cineva care încearcă să te intimideze sau să-și pună regulile pe propriile tale descoperiri de vin. Dar, știi doar că atunci când mănânci într-un restaurant elegant și somelierul elegant care servește vinul elegant la masa de lângă tine primește cererea de a decanta un vin pe care un cuplu de lux tocmai a comandat, puteți scoate un zâmbet irascibil, pentru că acum știți că vinul nu va fi niciodată în decantor suficient de mult timp pentru a beneficia efectiv de decantare. Dar sigur pare cool!
Ceas: Cum să selectați paharul de vin potrivit
Aflați cum să selectați paharul potrivit pentru vinul dvs. în acest videoclip.
Mai multe despre vin
Top 10 lucruri de făcut cu vinul în afară de a-l bea
Vinuri caritabile: Noroc pentru o cauză
Cum să călătorești cu vinul tău
