Uite, toate pizza este bun. Este pizza. Și, probabil, puteți comanda o tonă de pizza de livrare inferioară pentru un pic mai ieftin decât în ce ar costa investiția unele ingrediente de calitate pentru a vă face propriile - dar ați prefera să aveți o cantitate medie de pizza bună sau tot ce puteți mânca destul de bine pizza? O cantitate medie de pizza bună, toată ziua în cartea noastră. Din fericire, prepararea pizza acasă este de fapt destul de ușoară și este mult mai legitimă decât a lua ceva dintr-un lanț.
Pentru a-mi crește jocul de pizza de casă, le-am cerut bucătarilor adevărați sfaturile lor, iar acum le împărtășesc cu voi. Studiați și pregătiți-vă să vă impresionați cu propriile abilități de pizza la prima mușcătură.
1. Folosiți făina potrivită
Dacă un lucru poate fi de acord cu bucătarii de pizza, este faptul că făina universală nu o taie atunci când face pizza acasă.
„Nu are suficiente proteine pentru a crea o crustă grozavă”
chef personal de pizza Marcus Roberto ne-a spus. El recomandă utilizarea făinii de pâine sau a făinii nealbite pentru cele mai bune rezultate.Neal „Nello” McTighe, CEO și fondator al Sosul lui Nello, recomandă utilizarea a 00 de făină de pizza. Are mai mult gluten decât are făina de uz general, ceea ce vă ajută să obțineți crusta de pizza perfectă, masticabilă și crocantă.
Mai mult:27 de combinații irezistibile pentru cea mai bună pizza la grătar
2. Condimentează-ți aluatul
Chef Tony DeRienzo din restaurantele din Boston Parcul Abby și Novara îndeamnă novicii pizza să nu treacă cu vederea un ingredient crucial: sarea. „Condimentați aluatul cu puțină sare. Țineți minte sărurile toppingurilor pe care intenționați să le folosiți, dar, în general, aluatul va avea nevoie de o anumită aromă, deoarece este făcut din făină. ”
Fără condimentare adecvată, aluatul va avea un gust sumbru, rezultând o plăcintă mică.
3. Nu utilizați brânză pre-mărunțită
Brânza pre-mărunțită este hotărâtă nu o cheie pentru pizza excelentă acasă.
Chef Marcus sugerează să folosiți mozzarella cu lapte integral, cu umiditate scăzută, în loc de mozzarella parțial degresată pe care ați putea să o găsiți la magazinul dvs. alimentar.
„Mozzarella din lapte integral are mai multe grăsimi, deci se va topi foarte frumos fără să ardă, în timp ce părul degresat se poate usca și arde”, a explicat el.
Chef Tony recomandă utilizarea brânzei ca modalitate de redare a texturilor contrastante, sugerând o crustă de pizza subțire și crocantă, acoperită cu burrata cremoasă.
4. Păstrați sosul simplu
„Este foarte important să nu utilizați sos pe bază de pastă sau piure. Începeți cu roșii de prune întregi zdrobite sau un sos preparat numai din roșii întregi ”, recomandă McTighe.
Chef Tony adoptă o abordare la fel de simplă: „Dacă nu ai timp să faci piure de roșii proaspete și să începi complet zgâriați, cumpărați o cutie de roșii zdrobite, adăugați puțină sare, piper, usturoi și busuioc într-o tigaie pe plită și sunteți bine să merge."
Între timp, Chef Marcus merge foarte simplu, optând să nu gătească deloc sosul.
„Roșiile trebuie să aibă gust de roșii, nu de sos spaghete... Nu gătiți roșiile pentru a vă face sosul - roșiile se vor găti perfect deasupra pizza când intră în cuptor cu celelalte ingrediente ”, a spus el sfătuiește.
Mai mult:Aceste gofre de pizza sunt pe cale să fie mâncarea ta confortabilă preferată
5. Proaspăt este cel mai bun
Când vă decideți asupra toppingurilor dvs. de pizza, gândiți-vă la ce produs este în sezon. Rampele și sparanghelul sunt minunate primăvara; vinetele și busuiocul proaspăt au un gust divin vara; iar iarna, carnea vindecată și verdeața cu frunze se va descurca foarte bine.
În ceea ce privește roșiile, dacă nu este vârful verii, optează pentru conserve. Roșiile San Marzano sunt ambalate și procesate la vârf de maturitate, oferindu-vă cea mai proaspătă aromă atunci când roșiile sunt în afara sezonului.
6. Preîncălziți tigaia
Multe bucătării profesionale pentru pizza folosesc un cuptor din cărămidă. Presupunând că nu aveți o bucătărie echipată cu una, preîncălzirea tigaiei (sau a pietrei de pizza sau a oțelului pentru pizza) vă va ajuta să obțineți un fund frumos și crocant pe crustă.
7. Dă-i multă căldură
Unul dintre avantajele unui cuptor din cărămidă este că se poate încălzi mai mult decât ceea ce au majoritatea oamenilor în bucătăriile de acasă.
De aceea, deviza lui Chef Marcus este „cu cât este mai fierbinte, cu atât mai bine” atunci când vine vorba de a face pizza acasă. El recomandă încălzirea cuptorului de la 500 la 550 grade F cel puțin, mai fierbinte în cazul în care cuptorul dvs. se poate descurca.
Utilizarea acestor sfaturi, împreună cu rețeta și alimente preferate de aluat, va face următoarea noapte de pizza acasă un succes. Acum vine partea grea - încercarea de a decide asupra toppingurilor!
Postat inițial în august 2016. Actualizat în octombrie 2017.
