Bucătarii de astăzi au o gamă largă de gătit grăsimi, de la untură și scurtare la o varietate de uleiuri de nuci și vegetale. Dar mulți ignoră uleiul de măsline extravirgin (EVOO) crezând că nu este potrivit pentru gătit și coacere. Nimic nu poate fi mai departe de adevăr.
t
Ulei de măsline extravirgin la gătit
Uleiul de măsline extravirgin este grăsimea perfectă pentru gătit; adaugă aromă oricărui fel de mâncare și îi crește valoarea nutritivă. Mulți bucătari cred că uleiul de măsline extravirgin arde ușor, dar punctul de fumat al uleiului de măsline extravirgin este de aproximativ 375 grade F. (în funcție de conținutul de acizi grași liberi), mai mare decât punctul de fumat al untului.
Important este să nu încălziți uleiul dincolo de punctul său de fumat, unde începe să se descompună. Pentru a evita acest lucru, turnați uleiul într-o tigaie rece și încălziți tigaia și uleiul împreună. Dacă uitați de ulei și începe să fumeze, aruncați-l și începeți de la zero - în acel moment, a dezvoltat ingrediente dăunătoare și nu poate fi salvat.
Dar cuptorul?
Uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit și la coacere. Poate înlocui orice ulei pe care îl solicită o rețetă fără modificări semnificative ale produsului finit. De fapt, adaugă aromă și face produsele de panificație mai sănătoase.
În rețetele care necesită unt, pur și simplu înlocuiți fiecare ceașcă de unt cu 3/4 dintr-o ceașcă de ulei de măsline. Produsele coapte fabricate cu EVOO sunt mai moi și mai mestecabile decât cele fabricate cu unt. Deci, dacă faceți pâine scurtă sau crustă de plăcintă, păstrați untul. Pentru toate celelalte produse de patiserie, încercați ulei de măsline extravirgin. Veți fi impresionat de aromă și produsele dvs. de patiserie vor rămâne proaspete mai mult timp.
Uleiul de măsline extravirgin este deosebit de bun pentru coacerea pâinii dulci și sărate și este perfect pentru pizza, focaccia și alte pâini italiene.
Beneficiile EVOO pentru sănătate
Uleiul de măsline extravirgin este cel mai înalt grad de ulei de măsline. A fost pilonul principal al dieta mediteraneana din cele mai vechi timpuri datorită numeroaselor sale beneficii pentru sănătate. Este bogat în antioxidanți și conține în principal grăsimi monoinsaturate. Consumul său a fost legat de:
- Incidența mai mică a bolilor de inimă
- Colesterol mai mic (total și LDL, cel rău)
- Reducerea zahărului din sânge
- Alte beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea sănătății pielii și capacitatea organismului de a se vindeca
Așadar, utilizarea EVOO pentru a găti are sens perfect pentru sănătatea dumneavoastră. La urma urmei, generații de oameni mediteraneeni sănătoși nu pot greși.
Mai multe despre uleiul de măsline
Ulei de măsline: Care sunt diferențele dintre soiurile de ulei de măsline?
Cunoașteți uleiul de măsline extravirgin
Dieta mediteraneană: rețete sănătoase pentru inimă cu ulei de măsline
