Gooey. Sărat. Cremos. Fructat. Untos. Floral. Fumuriu. Nutty. Acestea sunt doar câteva dintre adjectivele delicioase pe care le-ați putea folosi pentru a descrie aromele posibile ale fiecărui grup de alimente preferat al fiecărui american cu sânge roșu: brânză. Da, OK, știm că nu este un grup alimentar propriu-zis. Dar suntem atât de dependenți că ar putea fi la fel de bine și asta poate fi o problemă, deoarece brânza este nesănătoasă, nu? Ei bine, de fapt, brânza se poate încadra cu ușurință într-un sănătos dietă în ciuda reputației sale de înfundător de artere și de placă de sodiu.
Brânza are beneficii pentru sănătate. Poate avea calciu, proteine și, uneori, alți nutrienți benefici. Unele dintre ele sunt îmbogățite cu vitamina D și se împerechează bine, din punct de vedere nutrițional vorbind, cu substanțele nutritive necesare care se întâmplă, de asemenea, să fie liposolubile pentru a ajuta la absorbție. De fapt, cu moderatie,
Dar asta nu este încă o scuză pentru a trece peste bord, cha-cha. Cheile pentru un consum responsabil de brânză sunt moderarea și câteva sfaturi și trucuri care vor maximiza gustul, săratul, cremos, fructat, untos, floral, cu brânză cu nuci - gustul mâncării fără a compromite alimentația sănătoasă mod de viata.
Verificați eticheta nutrițională
"Dar de ce?" întrebi: „Știu deja că îngrășează!” Ah, dar nu este vorba doar de grăsimi și calorii. Nici grăsimile, nici caloriile nu sunt inerent rele (de fapt aveți nevoie de amândouă). Deși nu strică să verifici aceste linii, astfel încât să știi în ce te bagi, cauți și alți nutrienți. S-ar putea să vă gândiți la brânză ca la o sursă de calciu, iar cea mai mare parte este. Dar unii pot avea alți nutrienți necesari.
Brânza de vaci, de exemplu, este ambalată cu cazeină, un tip de proteină care ajută la construirea țesutului muscular, făcându-l o brânză excelentă pentru amatorii de antrenament. Halterofilii cumpără chiar cazeină sub formă de pulbere, ceea ce este probabil prea mare pentru majoritatea dintre noi, dar a servirea de brânză de vaci cu niște ananas sau deasupra unei salate (sau chiar în lasagna) nu este o Idee rea. Ca bonus suplimentar, cazeina este bună și pentru dinții tăi.
A fi o etichetă lookie-loo te poate salva și de la a face unele greșeli obișnuite. Contrar credinței populare, Neufchâtel-ul american nu este mai bun pentru tine decât o treime mai puțin grasă de brânză. Crema de brânză cu conținut scăzut de grăsimi are mai puține grăsimi și mai multe vitamine decât omologul său de aberație franceză.
Când verificați eticheta respectivă, amintiți-vă că puteți controla grăsimea prin faptul că nu consumați trei porții în același timp. Dacă o brânză are o cantitate bună de altceva de care știți că aveți nevoie, faceți provizii.
Obțineți o scală - și utilizați-o
Ați auzit-o de o sută de ori, dar trebuie menționat. Când vine vorba de ingrediente pe care ar trebui să le consumați cu moderație, nu le priviți! O porție de brânză este de 1-1 / 2 până la 2 uncii, în funcție de tipul de brânză. Avem tendința de a supraestima cât de mult este asta atunci când încercăm să ghicim (burtele noastre sunt maeștri manipulatori atunci când ne este foame sau poftă).
Lăsați brânza să ajungă la temperatura camerei
Orice producător de brânză sau vânzător vă va spune că brânza este menită să fie savurată la temperatura camerei, nu rece de la frigider. Asta e cand brânza este cea mai aromată. Puteți utiliza această pepită culinară în avantajul dvs. Dacă lăsați brânza să ajungă la temperatura camerei înainte de a o consuma, aceasta va conține mai mult pumn și nu va trebui să folosiți la fel de mult. În plus, te vei simți ca un pantaloni de lux ca și cum ai fi ciudat Rihanna sau ceva. Straluceste stralucitor ca un diamant, iubitor de branza!
Alegeți brânzeturi în mod natural cu conținut scăzut de grăsimi
Unele soiuri de brânză sunt în mod natural mai scăzute în grăsimi. Exemplele includ brânza elvețiană, mozzarella, parmezanul, feta și capra, deși există multe altele. Încercați să folosiți elvețian sau mozz pe burger în loc de cheddar. Oricum se topesc mai bine. Dacă ți se pare că îți lipsește claritatea cheddarului, încearcă să presari un pic de mărar sau să folosești puțin muștar.
Asigurați-vă că priviți eticheta dacă vă concentrați asupra grăsimilor. Nu există nicio modalitate de a spune dacă privești. În timp ce unele brânzeturi mai cremoase îngrășează mai mult decât brânzeturile tari, sfărâmicioase, altele, cum ar fi Camembert și Brie, au un conținut mai scăzut de grăsimi. La fel, culoarea brânzei nu are nicio diferență. Toate brânzeturile încep de la alb, aproape alb sau ușor auriu (cred că muenster). Brânzeturile „galbene” precum cheddar și Colby sunt vopsite în galben folosind semințe de annatto. În aromă sau nutriție nu diferă decât o versiune albă din același lot.
Încercați brânza crudă
În S.U.A., brânza crudă trebuie să aibă vârsta de minimum 60 de zile și să fie marcată clar. Acest lucru se datorează faptului că consumul de brânză crudă neîn vârstă crește riscul de a vă îmbolnăvi de lucruri precum E. coli. Dar brânza crudă ar putea avea, de asemenea, beneficii pentru sănătate. Acestea pot fi mai bogate în vitamine și minerale, pot fi mai ușor de digerat pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și conțin bacterii intestinale (care pot reduce riscul anumitor infecții la persoanele neimunodeprimate oameni).
Mergeți cu aromă ridicată
Există brânzeturi precum feta și brânză albastră și chiar cheddar extra-ascuțit, care sunt atât de aromate, încât de fapt nu ai nevoie de atât de mult. Mărcile și sursele contează și ele. Neufchâtel francez adevărat nu seamănă cu verișorul său idiot american (de fapt, îmi place Neufchâtel american, dar asta îmi imaginez că cred francezii). Îngrășează mai mult, dar are și mai multă aromă, astfel încât să puteți folosi mai puțin.
Puteți încerca, de asemenea, brânzeturi aromate, cum ar fi Havarti plin de mărar, piper jack, feta aromată (cum ar fi roșia uscată la soare) și brânzeturile afumate. Dacă supermarketul dvs. nu le transportă, puteți chiar să le pirateți. Încercați să utilizați mai puțin Havarti și să-l stropiți cu mărar. Adăugați mai puțin Monterey Jack și adăugați-l cu ardei. Sau iată o idee: Cumpărați un fumător (189,99 USD la Amazon) cu un atașament pentru fumat la rece (55,04 USD la Amazon) și fumează-ți propriile brânzeturi. Sigur, este o investiție pentru a intra în el inițial, dar puteți alege propriile arome (lemn de măr, hickory, mesquite, pecan etc.), plus că puteți fuma propriile cărnuri și multe altele.
Cumpărați lucrurile bune
Cumpărarea de brânzeturi noi și interesante, în special de la o brânză adevărată în loc de supermarket, ar putea fi costisitoare, dar veți avea mai multe șanse să le salvați și să le savurați, așa că veți mânca mai puțin. Căutați lucruri precum Irish Cashel blue, încercați manchego sau investiți în cheddar în vârstă de 10 ani.
Căutați soiuri parțial degresate sau cu conținut redus de grăsimi
Până acum, știm cu toții mitul că grăsimile saturate contribuie la probleme grave de sănătate a fost mult exagerat. Acestea fiind spuse, dacă v-ați alimentat deja puțin cu mâncărurile grase astăzi sau dacă intenționați să vă lăsați răsfățați mai târziu, optați pentru soiuri parțial degresate, uneori comercializate ca grăsimi reduse (verificați ingredientele pentru a vedea dacă sunt făcute cu parțial degresate brânză). Nu sunt la fel de aromate și nu se topesc la fel de bine, dar sunt un substitut rezonabil în multe cazuri, mai ales dacă le folosești în feluri de mâncare care au multă aromă din ierburi, condimente sau sosuri. Nu adăugați mai multă brânză pentru a compensa aroma sau pentru că simțiți că puteți sau puteți folosi la fel de bine versiunea completă în același mod ca întotdeauna.
Nu recomandăm non-grăsime doar pentru că profilul de aromă este atât de scăzut (și capacitatea sa de topire este ușor mai bună decât cel al cartonului) și este puțin probabil să-ți satisfacă pofta, așa că la fel de bine poți să iei IOHO fără brânză, dar o faci tu. Experimentați și cu diferite mărci. Unele sunt mai aromate decât altele.
* Fapt distractiv: The motiv pentru care se numește „degresat” se întâmplă pentru că pe vremuri, fermierii scoteau crema de pe lapte și o foloseau pentru a face brânza pe care o vindeau celor bogați. Apoi, ceea ce a rămas, laptele degresat, a fost ceea ce au folosit pentru a-și face propria brânză, care avea un conținut mai scăzut de grăsime de unt - dar nici nu ar fi adus bani mulți. Mea, cum s-au schimbat vremurile.
Presărați, nu tăiați felii
Când faceți burgeri și sandvișuri, veți folosi mai puțină brânză dacă utilizați brânză mărunțită în loc de o felie.
Cumpărați brânză blocată
Brânza pre-mărunțită este aruncată cu un fel de amidon (cum ar fi amidonul de porumb) pentru a preveni lipirea. Dacă îți place super-topitura de brânză, asta va cauza o problemă care te-ar putea tenta să folosești mai mult decât ai nevoie cu adevărat... peste tot un pic de amidon! Dar nici măcar acesta nu este cel mai bun motiv pentru a cumpăra blocul.
Dacă ai nevoie de el mărunțit, trebuie să te apuci de treabă. Ori scoateți răzătoarea și puneți puțină grăsime în cot, sau scoateți robotul de bucătărie și trebuie să o curățați după aceea. Oricum ar fi, brânza respectivă devine o marfă mult mai prețioasă.
Dacă aveți nevoie de felii, este greu să învingeți aceste minuni preslicate, dar puteți cu totul. Doar cumpărați un feliator de delicatese (147 USD la Amazon) și le puteți felia mai subțiri decât vin în pachet. În plus, puteți folosi feliatorul respectiv pe carne, legume și fructe pentru felii subțiri (sau groase) perfect personalizate de fiecare dată. Acestea fiind spuse, dacă ruperea tăietorului este cam prea mare pentru tine, Sargento face acum felii ultra-subțiri în unele soiuri, în loc să se zgârcească pe grăsimea de unt (adică aroma).
Spălați-vă toppingul de brânză cu pesmet
Este greu să învingi o casă de vase, maro, brânză pe caserole, dar acele caserole necesită adesea o tonă de brânză, nu doar în caserolă, ci deasupra. Pentru o crustă mai ușoară, folosiți o fracțiune de brânză rasă fină cu niște pesmet. Puteți folosi brânza pe care rețeta o solicită ras pe cea mai fină grătar (sau chiar un microplan) sau puteți să vă scufundați în Parm ras (care este o brânză cu conținut mai scăzut de grăsimi decât majoritatea). Se amestecă 1/4 cană de brânză rasă fină cu 1/2 cană de panko sau pesmet obișnuit (și ierburi și condimente dacă doriți) și 3 linguri de ulei de măsline extravirgin sau alte grăsimi sănătoase pentru inimă și presărați-le în schimb. Este posibil să nu fie lipicios ca un strat topit de provolonă, dar criza este suficient de satisfăcătoare pentru a o compensa.
Tăiați brânzeturile cu conținut ridicat de grăsimi cu altceva
Dacă o rețetă necesită o brânză cu conținut ridicat de grăsimi, alegeți o marcă cu adevărat aromată și tăiați-o cu o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi mozzarella parțial degresată. Dacă este o rețetă care necesită o cantitate serioasă de brânză, faceți o mică cercetare pe web pentru a găsi o versiune cu conținut scăzut de grăsimi. Adesea conțin brânză pentru aromă, dar taie în alte ingrediente - nu doar alte brânzeturi, ci lucruri care pot da iluzia cremozității, cum ar fi laptele evaporat fără grăsimi și piureurile de legume și fructe și condimente suplimentare pentru adăugare zing. Mac și brânză cu patru brânzeturi ale lui Ellie Krieger este înșelător decadent, făcut doar cu un pic de cheddar extra-ascuțit (care aduce aroma), chiar mai puțin Monterrey Jack pentru un plus de topire și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi ricotta parțial degresată (doar o jumătate de cană) și Parmezan. Armele secrete sunt piureul de dovlecei care alcătuiește majoritatea sosului și pudră de muștar pentru a susține aroma cheddarului pe tot felul de mâncare.
Această poveste a fost postată inițial pe StyleCaster.
