Frigiderul dvs. este aprovizionat cu alimente cu conținut scăzut de grăsimi sau „zero grăsimi” - iaurt, înghețată sau lapte degresat? Gândurile cu grăsimi reduse - fursecuri, biscuiți, chipsuri sau granola - vă acoperă cămara? Vei mânca doar omletă de albus de ou? Sunteți oaspetele care solicită întotdeauna legume la grătar sau un burger de legume la un grătar?
Credit foto: Jamie Grill / Getty Images
Dacă ați fost conștiincios cu privire la eliminarea grăsimilor dietetice din dietă, atunci credeți că fac majoritatea americanilor: grăsimile, în special grăsimile saturate, sunt dăunătoare pentru inima noastră și pentru sănătatea noastră.
Secretul: grăsimea nu te îngrașă
„În anii 1970, mama a decis că ar trebui să încetăm să consumăm carne roșie pe baza sfaturilor experților în sănătate de atunci”, spune Nina Teicholz, care, pentru cea mai mare parte a vieții sale adulte, a mâncat cu supunere o dietă „cu conținut scăzut de grăsimi” - paste, legume prăjite, pui și peşte. După ce s-a mutat în New York în 2000, Teicholz a obținut un post de recenzor de restaurante pentru o hârtie mică, care nu avea buget pentru a-și plăti mesele. A ajuns să mănânce orice bucătari a ales să îi trimită, de obicei carne roșie, pâté, foie gras și sosuri cu smântână - alimente pe care le-a mâncat rareori, chiar dacă vreodată.
„A fost totul delicios și, fără măcar să încerc, am scăpat 10 kilograme pe care nu le puteam pierde înainte”, spune Teicholz. Infecțiile ei sinusale cronice au dispărut, de asemenea. Iar nivelurile ei de colesterol erau în regulă, într-un interval acceptabil.
Cum a fost posibil să slăbești, să ai colesterol normal și să fii cu un risc scăzut de boli de inimă în timp ce consumi o dietă relativ bogată în grăsimi? A fost un mister pe care Teicholz, un jurnalist de investigație, era hotărât să îl rezolve. Acest „paradox” al grăsimilor dietetice pe care l-a experimentat a devenit subiectul cărții ei tocmai publicată Marea surpriză grasă: de ce aparțin untul, carnea și brânza într-o dietă sănătoasă. Teicholz a petrecut 10 ani cercetând și analizând studii și date originale despre grăsimile din dietă, demonstrând, în acest proces, modul în care sfatul nutrițional cu conținut scăzut de grăsimi din ultimii 60 de ani are negativ ne-a afectat sănătatea.
După cum se dovedește, carnea roșie, carnea de organe și produsele lactate integrale, toate sursele de grăsimi saturate, promovează sațietatea și ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge - cheie pentru susținerea pierdere în greutate. „Ultimul deceniu de studii clinice bine controlate arată fără echivoc că o dietă mai bogată în grăsimi (50-60%), cu conținut scăzut de carbohidrați, este mai bună pentru sănătate decât una cu conținut scăzut de grăsimi în ceea ce privește controlul greutății, Diabet și boli de inimă ”, spune Teicholz.
De câteva decenii, experții în sănătate și nutriționiștii s-au grăbit să arate cu un deget acuzator grăsimile saturate ca fiind principalul vinovat din dietă al bolilor de inimă și obezitate.
„Cea mai mare concepție greșită pe care americanii o au despre grăsimile saturate este că provoacă boli de inimă și există nici o dovadă care arată că grăsimile saturate provoacă boli de inimă ”, spune Teicholz. Cartea ei arată, de asemenea, că orice dovadă care demonstrează că grăsimile saturate cauzează obezitate, diabet sau cancer a fost rezultatul unei metodologii defectuoase sau a unei manevre politice.
Recomandarea inițială conform căreia toți americanii consumă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi s-au bazat pe dovezi provenite din studii efectuate exclusiv pe bărbați de vârstă mijlocie - nu au existat date specifice femeilor. Studiul Framingham (publicat în 1971), unul dintre puținele studii care a inclus femei, a arătat că pentru femeile în vârstă de 50 de ani și peste, cu cât colesterolul este mai mare, cu atât trăiesc mai mult.
Femeile suferă de boli de inimă altfel decât bărbații - riscul lor crește după menopauză, explică Teicholz. Când dieta cu conținut scăzut de grăsimi a fost testată în cele din urmă pe femei la sfârșitul anilor 1990, cercetătorii au descoperit că femeile au suferit consecințele consumă prea puține grăsimi: colesterolul lor cu lipoproteine cu densitate mare (HDL) a scăzut dramatic, crescând riscul pentru inimă atac.
Câtă grăsime saturată a devenit grăsimea „proastă”
La începutul anilor 1950, Ancel Keys, fiziolog la Universitatea din Minnesota, a dezvoltat ipoteza dietei-inimă, ideea că a mânca grăsimile saturate dietetice (precum și colesterolul dietetic) măresc colesterolul din sânge la om, contribuind la un risc mai mare de inimă atac. (Keys a fost, de asemenea, convins că consumul de grăsime trebuie să îngrașe oamenii.) Ipoteza dietei-inimă a stat la baza studiului Keys, adesea citat și promovat în mod agresiv în cele șapte țări (1958-1964).
Studiul celor șapte țări și-a avut de la început detractorii (și continuă să-i aibă în întreaga lume). Chiar și așa, în 1961, American Heart Association a început să recomande americanilor să evite grăsimile saturate pentru a combate bolile de inimă. Aceste orientări s-au bazat pe un studiu epidemiologic, care, spre deosebire de studiile clinice, poate arăta doar asocierea între variabile - nu dovedit cauzalitate. De asemenea, au existat probleme metodologice inerente în proiectarea studiului ”, spune Teicholz.
O dietă cu conținut scăzut de grăsimi a contribuit la reducerea bolilor de inimă, a diabetului și a obezității?
Luați în considerare următoarele:
- În 1961, aproximativ unul din șapte americani adulți era obez; astăzi, este unul din trei americani.
- Rata diabetului a crescut de la mai puțin de 1% din populația adultă la 10%.
- Bolile de inimă rămân în continuare principala cauză de deces atât pentru bărbați, cât și pentru femei: 600.000 de americani mor din cauza bolilor de inimă în fiecare an; este unul din patru decese.
Beneficiile grăsimilor saturate
- Grăsimile saturate au un efect protector asupra sănătății inimii. Consumul regulat de grăsimi saturate scade lipoproteina (a) - o substanță foarte corelată cu riscul de boli de inimă. Și grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului HDL „bun”.
- Promovează pierderea în greutate. Femeile care consumă cel mai mare procent din totalul grăsimilor din dieta lor, deoarece grăsimile saturate pierd cel mai mult în greutate.
- Prevenirea osteoporozei. Calciul este necesar pentru sănătatea oaselor, dar pentru absorbția calciului este necesar un aport adecvat de grăsimi saturate. Din acest motiv, cercetătoarea în materie de grăsimi dietetice, Mary Enig, susține că 50% din grăsimile din dieta dvs. ar trebui să fie compus din grăsimi saturate (față de recomandarea AHA de a reduce grăsimile saturate la 5-6 la sută din total calorii).
- Funcția pulmonară adecvată. Plămânii dvs. sunt acoperiți cu un strat subțire de surfactant pulmonar, care este format din 100% acizi grași saturați. Lipsa de grăsimi saturate dietetice adecvate poate provoca dificultăți de respirație.
- Creier sănătos. Creierul dvs. are aproximativ 60% grăsimi, iar majoritatea acizilor grași din creier sunt saturați. De asemenea, este bogat în colesterol: aproximativ 25 de procente din colesterolul din corp este preluat de creier. Creierul necesită grăsimi dietetice și colesterol pentru o funcționare optimă a creierului, inclusiv memoria.
- Sănătate imună. Grăsimile saturate din unt (acidul miristic) și uleiul de cocos (acidul lauric) sunt importante pentru sănătatea imună. Dacă celulele albe din sânge sunt deficitare în acizi grași saturați, acestea sunt mai puțin capabile să recunoască și să distrugă virușii invazivi, bacteriile și ciupercile.
Cele mai bune surse de grăsimi dietetice (saturate):
Pentru beneficii maxime pentru sănătate, asigurați-vă că mâncați surse de calitate de grăsimi saturate; de exemplu, carne, produse din carne și produse lactate de la animale hrănite cu iarbă sau crescute cu pășuni.
- Galbenusuri de ou
- ulei de ficat de cod
- Carne de organe, cum ar fi ficatul
- Grăsimi animale: untură, seu de vită, pui, gâscă și rață
- Grăsimi naturale saturate (solide la temperatura camerei): unt, ghee, ulei de cocos și ulei de sâmburi de palmier
- Produse lactate integrale: lapte, brânză, smântână și ghee
- Cocos și lapte de cocos
Atunci și acum…
Cum a afectat cercetarea cărții sale dieta și sănătatea lui Teicholz?
„Mănânc foarte puține cereale și fără zahăr. În loc să gust de fructe, acum gust de brânză și nuci. Mananc mult mai multe proteine si grasimi. Încă îmi plac legumele și salatele, dar nu mă mai tem de carnea roșie. Voi strecura ficatul în carnea de hamburger pe care o hrănesc pe micii mei fii! Chiar dacă mă antrenez mai puțin în aceste zile, greutatea mea este stabilă și mult mai mică decât atunci când eram vegetariană. Nu număr calorii. Nu mă obsedează mâncarea. Și numerele mele de colesterol sunt grozavi!"
Rețete pentru a vă bucura de grăsimi saturate ca parte a unei diete sănătoase
Cartofi prajiti cu cartofi dulci de cocos cu tahini
Beneficiile pentru sănătate ale cărnii cu iarbă
5 rețete compuse de unt
