Crescând, weekend-urile mele preferate au fost petrecute urmărindu-mi Filipinez mama rumeneste simultan carne de vita macinata in timp ce toaca o varietate de legume colorate, de la morcovi la scoici verzi. Între timp, am spart ouăle într-un castron, în timp ce sora mea le-a băgat, pregătindu-ne viitoarea sesiune de rulare a lumpiei. Timp de două-trei ore, am învățat profunzimile realizării lumpia (sau, ceea ce descriem ca Filipinez eggrolls), un fel de mâncare care datează încă din secolul al XVII-lea. Este o rețetă - și tradiție - continuăm până astăzi. Dar sora mea și cu mine știam puțin la acea vreme, ne angajam în gătitul de patrimoniu - și se întâmplă să fie un tendința alimentară anul acesta vom vedea bucătari și bucătari de casă.
„Gătitul de patrimoniu este în tendințe și ar trebui să fie aici pentru a rămâne”, spune Colette Heimowitz, vicepreședintă pentru nutriție și educație la Atkins Nutritional și un autor bestseller al New York Times.
Dar ce este gătitul de patrimoniu?
Gătirea patrimoniului înseamnă îmbrățișarea și evidențierea unei culturi prin mâncare. Sunt rețete istorice, de familie, care au fost transmise generație în generație. Pentru unii, acestea sunt rețete făcute de la zero, care utilizează ingrediente simple, întregi și tehnici și instrumente tradiționale, de modă veche. Sunt rețete bogate atât în aromă, cât și în istorie. Și este un mod de gătit care se așteaptă să evolueze pe tot parcursul anului 2021.
„După 2020, cu toții avem nevoie de îmbrățișări. Gătirea de patrimoniu ne va ajuta să găsim confort în conectarea cu rădăcinile noastre și să ne ofere îmbrățișări calde și mari de la burtă în 2021 ”, Shirley Chung, Top Chef vedetă și autor al Chinese Heritage Cooking From My American Kitchen, spune Ea stie.
Misiunea noastră la SheKnows este de a împuternici și inspira femeile și oferim doar produse despre care credem că vei iubi la fel de mult ca și noi. Vă rugăm să rețineți că, dacă cumpărați ceva făcând clic pe un link din această poveste, este posibil să primim un mic comision pentru vânzare.
Chung a scris cartea despre gătitul de moștenire (la propriu!), Iar versiunea ei este gătit cu aromele și felurile de mâncare pe care le-a crescut și a devenit „de la tăiței și găluștele tradiționale din China de Nord până la ceainicul unic din Beijing al tuturor celor opt regiuni chinezești bucătării. ”
Chung spune că gătitul ei de moștenire reflectă vechile tradiții amestecate cu noile sale experiențe.
„Gătitul de patrimoniu este important pentru mine, deoarece într-un fel este adevăratul meu mod nefiltrat de a găti rețetele preferate ale familiei mele în unele creații noi”, explică ea. „Îmi place să iau mâncăruri tradiționale și să încorporez ingrediente sănătoase cu ingrediente proaspete de sezon, care încă îmi amintesc de mâncărurile reconfortante pe care am crescut.”
Gătit în patrimoniu în 2021
Cum arată gătitul de patrimoniu în 2021? Pentru Kevin Tien, bucătarul Moon Rabbit din Washington, D.C., este o modalitate de a pune în valoare culturile „vibrante” prin mâncare și expunere mese la noi tradiții, de la bucătăria birmano-americană și filipino-americană, la etiopian-american și vietnamez-american tradiții.
„Mă bucur că gătitul tradițional este în tendințe, dar ar trebui să fie o tendință care este aici pentru a rămâne”, spune Tien Mâncare și vin. „Noi (bucătari americani de primă generație, bucătari imigranți) nu ne-am prezentat peste noapte și am început să gătim. Creșterea recunoașterii pentru rețetele de gătit și de patrimoniu a imigranților a venit de mult și a fi capabilă să le gătească mâncarea familiilor și prezentarea corespunzătoare pentru aceasta, este ceva ce pot face bucătarii americani din prima generație și bucătarii imigranți sărbători. Este timpul ca acești bucătari talentați să primească atenția pe care o merită și lumina reflectoarelor asupra culturilor lor pe care aceste culturi vibrante le merită. "
Care este un exemplu de gătit de patrimoniu?
Exemplul preferat al lui Chung de gătit de moștenire este clătitele cu șuncă cu fel de mâncare pesto de alune.
„Am învățat cum să fac clătite tradiționale de scallion de la mama și bunica mea”, spune Chung. „Când am crescut, obișnuiam să-i pun la cap mamei sau bunicii pentru a-mi face clătite cu scallion. Au fost întotdeauna un tratament special și au fost mâncarea mea finală de confort ”.
Clătitele cu scallion, care există de veacuri, sunt exact cum sună: clătite pufoase împânzite cu ceapă verde, sau scallions. „[Sunt] ca rezultatul unei pizza și a unui croissant cu un copil - sărat și rotund, dar plin de straturi”, adaugă Chung.
Totuși, abia după ce Chung a petrecut ani de zile gătind mâncăruri italiene în mod profesional - și a devenit iubitor de alune pesto - că a descoperit că clătitele de scallion s-au asociat perfect cu mâncarea italiană, inclusiv cele menționate mai sus pesto.
„Acum, îmi asociez clătitele fierte de scallion cu pesto și mezeluri italiene, creând un fel de mâncare perfect sărat și sărat”, spune Chung. „A devenit chiar un fel de mâncare de bază la sărbătoarea de Ziua Recunoștinței a familiei mele la mine acasă.”
Înainte de a pleca, verificați Rețetele ușoare de cină de la Ina Garten de mai jos:
