Când li se prezintă un meniu de desert, echipajul meu va alege, 90 la sută din timp, desertul pe bază de cremă. Pentru noi, creme brulee, tarte cu cremă, insule plutitoare, plăcintă cu cremă grecească și alte creații de cremă sunt esența fericirii cremoase și dulci.
Cremă definită
Termenul „cremă” se aplică unei game de preparate din ouă și lapte sau smântână care sunt îngroșate ușor cu căldură. În funcție de proporții, cremele pot fi subțiri și permeabile, sau groase și ferme, pentru umplere, precum și pentru împrăștiere. Umplutura pentru eclere este o cremă, la fel ca și sosul de desert cunoscut sub numele de cremă engleză. Budincile, deși nu sunt chiar cremă, pot avea o textură similară - și știm cu toții cât de confortant și plăcut este o budincă bună.
Cum se gătește o cremă
Pregătirea unei cremă necesită un pic de tehnică. Amestecul de ouă și lapte sau smântână trebuie încălzit suficient pentru a găti ingredientele, dar nu pentru a le coagula. Nu am înțeles acest lucru prima dată când am încercat o cremă și am sfârșit cu destulă mizerie. De atunci am aflat că, atunci când lucrez la o cremă, nu este timpul pentru multitasking în bucătărie; merită toată atenția mea, chiar dacă pentru o scurtă perioadă de timp.
Cremă este încântătoare în numeroasele sale variante
Desigur, cremele nu sunt cele mai sănătoase dintre deserturi, mai ales dacă rețeta necesită smântână grea. Mă concentrez doar pe conținutul de lactate și proteine pentru a justifica consumul. În ceea ce privește aroma, puteți aromatiza cremă în multe moduri diferite - cu extracte, lichioruri sau coajă de citrice, doar pentru a numi câteva - pentru câteva experiențe cu crema superlativă.
Rețete de custard
Tarte cu Custard
Serveste 6
Aceste tarte simple și bogate sunt delicioase, cu fructe de padure proaspete sau congelate, lingurați deasupra.
Ingrediente:
Spray de gatit
1 foaie de foietaj, dezghețată
4 gălbenușuri mari
1 cana crema usoara
1/2 cană zahăr
1 lingură amidon de porumb
Coajă rasă de 1/2 lămâie sau a unei mandarine întregi
Vârf de cuțit de sareDirectii:
1. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F. Pulverizați șase căni dintr-o formă de brioșă cu spray de gătit.
2. Rulați aluatul foietaj într-un bușten și tăiați-l în șase rondele de dimensiuni uniforme. Apăsați fiecare rotund plat, apoi apăsați fiecare într-o ceașcă de brioșă pulverizată, astfel încât produsele de patiserie să urce pe părți.
3. Bateți gălbenușurile, smântâna, zahărul, amidonul de porumb și coaja într-o cratiță grea la foc mediu-mare. Bateți constant în timp ce încălziți crema și devine destul de groasă. Acest lucru ar trebui să dureze 5 până la 7 minute. Ar trebui să fie groasă ca o cremă de patiserie.
4. Împarte cremă uniform între cele șase cupe de patiserie pregătite. Coaceți aproximativ 15 minute sau până când blaturile sunt ușor rumenite. Se răcește puțin înainte de a se desface, apoi se termină răcirea înainte de servire.
Insulele plutitoare
Serveste 4 Copiii adoră acest desert atât pentru ideea lui, cât și pentru aromă.Ingrediente:
3 ouă, separate
1/2 cana zahar, impartit
2 căni AE lapte de lapte
Vârf de cuțit de sare
2 lingurite extract pur de vanilieDirectii:
1. Bateți albușurile până se înțepenesc, apoi bateți 1/4 cană zahăr.
2. Aduceți laptele la foc mic, dar nu lăsați să fiarbă. Aruncați lingurițe de bezea în laptele foarte fierbinte. Brăcați bezeaua timp de aproximativ 4 minute, rotind o singură dată. Ridicați-le cu atenție cu o lingură cu fante și lăsați-le să se răcească pe un prosop.
3. Puneți focul sub lapte la mediu-scăzut. Se amestecă gălbenușurile, zahărul, sarea și vanilia. Se amestecă constant până se îngroașă crema.
4. Când sunt groase, dar totuși pot fi acoperite, scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească.
5. Pentru a asambla și servi, împărțiți cremă între boluri. Așezați bezeașele braconate deasupra cremei, plutind-le ca.. insule!
Plăcintă cu grăsime greacă
Serveste peste 12 aniPentru cremă:
6 ouă
1 cană zahăr
1-1 / 2 căni Cremă de grâu
8 căni AE lapte de lapte
Coaja razata marunt de 1 portocala mare
1 linguriță extract pur de vanilie
4 linguri untA asambla:
20 de foi de aluat de filou
1/2 cană unt, topitPentru sirop:
2 cani zahăr
1 cană de apă
3 linguri de coniacDirectii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
2. Pentru a face crema, într-o cratiță medie, bateți împreună ouăle și zahărul. Se amestecă în crema de grâu, lapte, coajă și vanilie și se transformă focul la mediu-scăzut. Gatiti, amestecand continuu, pana cand amestecul incepe sa se ingroase. Se ia de pe foc și se amestecă untul. Pus deoparte.
3. Ungeți un vas de copt mare. Așezați 10 foi de filou în vasul de copt, periat între fiecare foaie cu unt topit. Se toarnă cremă în vas și se repetă procesul cu filoul și untul topit, așezând 10 foi deasupra. Coaceți 45 de minute până la o oră. Vârful va fi auriu.
4. În timp ce plăcinta este în ultimele etape de coacere, faceți siropul. Fierbeți zahărul, apa și coniacul timp de 5 până la 10 minute. Va fi oarecum îngroșat. Când plăcinta iese din cuptor și cât este încă fierbinte, se toarnă siropul uniform deasupra. Se răcește complet și se servește.
Mai multe rețete de cremă
Cremă franceză elegantă ușor
Sufle de zmeură cu sos de custard
Cremă de ciocolată
