A comida indiana é deliciosa, mas prepará-la em casa pode ser difícil. A culinária da península indiana está repleta de especiarias exóticas, sabores e combinações incríveis que você não encontra em nenhum outro lugar. Isso não significa que você não pode fazer em casa, mas vai ajudar se você tiver a despensa certa.
É difícil dizer se a melhor parte da comida indiana é o sabor ou o cheiro. De qualquer forma, a culinária indiana é um ataque aos sentidos da melhor maneira possível. Agora, se você é do tipo que cozinha e quer aprender a fazer essa comida em casa, mais poder para você. Você está se preparando para uma emocionante aventura culinária, mas vai precisar dos ingredientes certos para fazer isso acontecer.
1. Pó de caril
Por um lado, a inclusão de curry em pó pode parecer óbvia e, por outro, pode ser ofensiva. Haverá muitos que dirão que, se estão aprendendo a cozinhar indiano, vão aprender a fazer seu próprio curry em pó. Se sim, tudo bem. Apenas faça muito mais do que você precisa.
Ainda assim, se você não é do tipo que faz seu próprio curry em pó ou se apenas gosta de planejar emergências, certifique-se de ter curry em pó extra. Nunca é demais ter mais do que você pensa que precisa (especialmente à medida que seus temperos envelhecem e perdem sua potência) e, francamente, adicionar um pouco no final pode ajudar a melhorar o sabor do seu prato.
2. Garam masala
Garam masala se traduz literalmente em “tempero picante” e é uma versão um pouco mais picante de curry. O problema com o garam masala é que não há uma maneira única de fazer isso, e a maioria das famílias terá sua própria versão semelhante, mas distinta. De qualquer forma, você precisa encontrar uma mistura de garam masala de que goste, porque é a base de praticamente todos os outros pratos indianos que não usam curry como base (e, francamente, alguns usam os dois). Além disso, como o curry, é um bom ingrediente para misturar no último segundo antes de servir.
3. Açafrão
A cúrcuma é um ingrediente crítico em muitos alimentos indianos (especialmente considerando o fato de que é o que torna o curry amarelo). No entanto, o açafrão é frequentemente usado sozinho, com garam masala ou sobre o curry. Por si só, esta especiaria tem um gosto meio amargo e floral ao mesmo tempo, mas misturada com outros ingredientes, é ótima para equilibrar outros sabores.
4. Sementes de cominho
Se você nunca comeu uma semente de cominho, imagine algo com gosto de cominho moído (basicamente o que dá sabor à carne moída mexicana) aumentou cerca de 10 graus. Quando for comprar sementes de cominho, tente comprá-las inteiras. Muitas receitas pedem sementes de cominho inteiras, e aquelas que não vão se beneficiar de ter as sementes moídas na hora para obter o melhor sabor.
5. Vagens de sementes de cardamomo (verdes e pretas)
As sementes de cardamomo têm um sabor floral brilhante e vêm em duas variedades: verde e preta. Os verdes são mais leves e aromáticos que os pretos, que tendem a ter um sabor ligeiramente mais robusto. De qualquer forma, algumas receitas pedem sementes de cardamomo de uma cor ou de outra (ou de ambas). No entanto, você pode substituir um pelo outro em uma pitada.
6. Gengibre real
OK, este ingrediente leva você para longe da despensa e para a geladeira, mas simplesmente não há substituto para o gengibre verdadeiro na sua culinária indiana. Você pode usar o pó, mas o verdadeiro, recém descascado e picado, é mais frutado, menos ácido e geralmente combina bem com outros sabores. No entanto, o que é realmente importante é que você tenha gengibre porque ele forma a base de muitos sabores indianos.
7. Iogurte indiano
Novamente, o iogurte indiano não é algo que você queira manter na despensa em si, mas é importante se você quiser fazer alguns pratos indianos. Por exemplo, pode ser transformado em paneer, mexido em korma ou usado como agente aromatizante em naan. Porém, deve-se ter em mente que você deseja usar iogurte indiano. Os iogurtes gregos e americanos não têm o travo do iogurte indiano.
8. Lentilhas
Existem também vários alimentos que você deseja comer a granel ao preparar comida indiana. As lentilhas estão no topo desta lista, pois são onipresentes em muitos alimentos indianos, incluindo dal, que é o curry de lentilha. Eles também encontram seu caminho como acompanhamento em muitos outros pratos. Você pode encontrar lentilhas nas variedades amarela, verde e vermelha. O amarelo é tradicional, mas qualquer um funcionará.
9. Grão de bico
O grão de bico é apenas um pouco menos popular do que as lentilhas em muitos pratos indianos. Então, se você está planejando fazer muita comida indiana, mantenha o grão-de-bico seco por perto para pratos mais robustos, enquanto o grão-de-bico enlatado mão quando quiser fazer algo rapidamente e farinha de grão de bico quando quiser fazer pães indianos e fritos alimentos.
10. Arroz basmati
Por último, quando você faz comida indiana, você vai querer um pouco de arroz. O arroz Basmati é tradicional e seu sabor de nozes combina melhor com curry, mas qualquer arroz serve.
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